在重慶城口縣城的餐飲業(yè)界，店小鬼大的茅草根食府，以臘肉雞湯鍋聲名鵲起，因用的是真材實(shí)料，由實(shí)力大廚精心烹制，芳香四溢，美味不可阻擋。

臘肉雞湯鍋賣到198元一鍋，價(jià)格比重慶主城不少同類產(chǎn)品還高，且天天生意紅火，成為當(dāng)?shù)匾唤^。?

據(jù)總經(jīng)理兼廚師長殷明理介紹，茅草根食府目前有2家店，200來平米和130平米。

“店都不算大，但做出了自己的特色，成為城口美食的杰出代表。”

殷總說，一路走來并不容易，最開始，茅草根食府是幾個(gè)人合伙開的，但陸續(xù)退出了，最后只有自己和弟弟一起苦苦支撐，終于用誠信經(jīng)營和非凡美味打開了市場。

據(jù)殷明理透露，豆花也是自己的一絕，今后自己會開一家豆花館，更貼近大眾消費(fèi)。

食都旺菜 非吃不可

菜名：臘肉雞湯鍋 ?

菜品特色：色澤鮮艷，臘肉煙熏味濃，特殊口感有嚼頭，滿口濃香；城口山地雞，皮薄肉嫩，細(xì)滑味美

每天銷量：25份以上

菜品價(jià)格：198元/鍋

主料：自家老臘肉1000克，城口山地雞1000克

配料：紅薯根、竹筍、洋芋果

調(diào)料：白糖3克，味精3克，白酒100克，胡椒粉4克，郫縣豆瓣20克，自家醬料30克

制作過程： ?

1、老臘肉帶皮一邊燒毛，洗凈切2公分正方形的塊，山地雞剁成塊。

2、紅薯根、竹筍、洋芋果，冷熱水交替發(fā)好。

3、臘肉冷水下鍋煮透，退去咸味，撈出，在鍋內(nèi)煸炒出油呈金黃色。

4、菜籽油下鍋放入雞塊、大蒜生姜片、花椒、豆瓣、自家醬料，煸炒出香味，放白酒、胡椒粉，鮮湯2000克放入砂鍋中，加入臘肉、紅薯根、竹筍、洋芋果，小火煲50分鐘，即可上桌。

烹飪難點(diǎn)：前期精選五花肉腌制，熏干，火候掌握是重中之重。

臘肉退鹽要干凈，炒的時(shí)間要夠，要香。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900