毫無疑問，重百是很牛的，它是重慶百貨的老字號(hào)，且看看它在江北觀音橋核心位置大融城的超級(jí)店鋪，就讓人佩服得五體投地。

然而，就是這樣的巨無霸，也都不可避免地陷入關(guān)店潮……

媒體披露，近期，重慶傳統(tǒng)百貨巨頭重慶百貨發(fā)布公告稱，（2017）計(jì)劃關(guān)閉達(dá)州商都、超市榮昌店等共12個(gè)場(chǎng)店。

而在2016，重百并不平靜，關(guān)了16家場(chǎng)店。

這似乎在告訴我們：遇到生意不好的店就要關(guān)，沒什么大不了的。做餐飲，不少人礙于面子，即使經(jīng)營(yíng)狀況不好的店，也一拖再拖，沒有下定決心處理掉。這種猶豫不決，有時(shí)很害人，比如一個(gè)較好的出手機(jī)會(huì)，白白浪費(fèi)掉了。

當(dāng)然，與關(guān)店相對(duì)應(yīng)的是，重百大鱷同時(shí)斥資7億打造一個(gè)全渠道營(yíng)銷平臺(tái)。

據(jù)悉，關(guān)店對(duì)于重慶百貨來說，意味著斷臂求生，輕裝上陣。消息稱，近年來重慶百貨花巨資積極布局電子商務(wù)、金融等新興業(yè)態(tài)，正試圖形成線下體驗(yàn)和線上消費(fèi)的互動(dòng)融合經(jīng)營(yíng)模式。

這似乎在告訴我們：全渠道的營(yíng)銷平臺(tái)，是很需要投入成本的。做餐飲，我們過多地看重有型的東西，比如一套設(shè)備，而對(duì)無形的資產(chǎn)，比如知識(shí)產(chǎn)權(quán)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等，則重視不夠，這是值得我們反省的地方。

我們?cè)賮砜纯从垒x，這個(gè)外來漢，在重慶的發(fā)展勢(shì)頭很是強(qiáng)勁。

如果說重百關(guān)了一些店，則可以說永輝在重慶可是持續(xù)不斷地開店擴(kuò)張。

商界雜志曾寫過這么一個(gè)文章：永輝必殺技。

大意是：那些一大早就在永輝門口擺攤賣小菜的小販，都非常怕永輝開門，因?yàn)橛垒x一開門，他們就沒有生意了，因?yàn)橛垒x超市里面的蔬菜比他們擔(dān)賣的還要便宜，而且是干貨——大家知道，小販賣菜經(jīng)常酒了不少水，美其名曰“保鮮”。

這似乎在告訴我們： 經(jīng)營(yíng)餐飲，得有必殺技，這一招得狠。如果你的店是燒烤，就得比店周邊的小攤燒烤還要便宜！

這個(gè)看起來很難做到，其實(shí)不難，拿一兩款產(chǎn)品和小攤販PK到底，失去的是小利，得到的是顧客和市場(chǎng)，這就是永輝的智慧。

這還不算，永輝有很多人們需要的生活必須品，和廚房有關(guān)系的特別多，有的價(jià)格也低，也有的價(jià)格不低，但人們偏就記住了它價(jià)格低的那一兩款啊——永輝的套路，還是很深。

我們也認(rèn)為永輝的質(zhì)量不怎么樣。但價(jià)格擺在那里——這個(gè)價(jià)格，就這個(gè)質(zhì)量啦。要講更高品質(zhì)，不去就行。

新消息是，英國(guó)最大的連鎖書店，扭虧為盈了！在網(wǎng)絡(luò)堪稱洪水猛獸的今天，書店能夠勝出，需要太多的勇氣和智慧。

且不論電商和店商怎樣拼得你死我活，也不論網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體怎樣優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，就連全渠道營(yíng)銷也放到一邊去，對(duì)我們餐飲人說，開店潮和關(guān)店潮不是年年月日日都在發(fā)生的么？

其實(shí)，為生存而戰(zhàn)，很簡(jiǎn)單，就是不要想多了，比如這一句：不忘初心，做好自己……

我們往往就輸在忘了初心，找不到來時(shí)的路，也就沒有也前進(jìn)的坐標(biāo)。

食都文化 青山 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900