商業(yè)不相信資歷老店

　　沙坪壩欣陽廣場地段，歷來就是商家匯集的一塊高地，做餐飲的店鋪更是密密匝匝，其中也不乏老店、名店。

　　然而，時過境遷，即使資歷再老，如果不順應時勢，也會在商業(yè)的不斷蝶變和激流中倒退，甚至倒下……

　　草根創(chuàng)業(yè)，一人足矣

　　讓業(yè)內(nèi)外沒有想到的是，2011年，在欣陽廣場側(cè)邊開了一家只有100多平米的火鍋店——張大廚全牛老火鍋，在多年后全面發(fā)力，成為加盟連鎖市場的新貴軍。

　　更令人不可思議的是，張大廚在全國開了60多家分店，全是老板張鳳翔一個人扛下來的！

　　之所以謂為大廚，是因為其對口味、菜品有其獨到的理解和創(chuàng)新能力。

　　不做貼牌，直接建廠

　　這是一個不按常規(guī)出牌的創(chuàng)業(yè)者。最近在接受食都文化采訪時，張鳳翔一改行業(yè)貼牌生產(chǎn)底料的一貫做法，直接建設標準的工廠，其纖夫源食品有限公司的廠房已經(jīng)建設就緒，即將投入生產(chǎn)。“絕對是高規(guī)格打造，比如標準要求1米2高的磁磚墻壁，我干脆整面墻全部貼上磁磚。”

　　對此，張鳳翔的解釋是，高標準才能出好產(chǎn)品。在制作生產(chǎn)底料方面，他堅持傳統(tǒng)的最笨的方法——人工炒制；就算是以后工廠化生產(chǎn)了，也還是人工炒制，不求快。他認為，產(chǎn)品是經(jīng)營品牌的核心技術(shù)，人是產(chǎn)品好壞的決定性因素，絕不能馬虎了事。

　　堅定的產(chǎn)品主義者

　　做餐飲，特別是核心產(chǎn)品，每個人都有自己的經(jīng)驗和要求，久而久之，就深深地植根在內(nèi)心深處。對于制作火鍋底料的各種原材料，張鳳翔一直都選用至高品質(zhì)的產(chǎn)品，且一旦認可就不輕易改變。

　 ?比如牛油，經(jīng)過長年的摸索和篩選，貨源來自北方：“高品質(zhì)的牛油，在用來熬制底料的過程中，你會聞到相當濃烈而持久的牛油味，而且自始至終，都不會改變。”

油碟是顧客體驗非常強的產(chǎn)品

　　油碟也是如此。對馨田麻油，張鳳翔的評價是：“安全、省事、放心，全國幾十家店都在發(fā)貨，特別適合一個人打天下的我。有什么問題直接找廠家！”

　　作為一名資深的行業(yè)人士，張鳳翔對麻油亂象深有體會。“早在10多年前，我們在街邊小店吃火鍋，油碟里是聞不到麻油香味的，幾乎就是菜油加香精勾兌。”他說，“油碟是顧客體驗非常強的產(chǎn)品，怎么能夠弄虛作假呢？”

　　張大廚老火鍋罐裝油碟，是由馨田麻油根據(jù)其口味和鍋底特色量身定制的。

　　緊緊抓住一點：味道和菜品

　　一個人一路狂奔，在全國各地開店，如今擁有60多家。即使是一個團隊，也會疲于應付雜七雜八的事情，張鳳翔一個人是怎么做到的呢？其實在他看來，做餐飲非常簡單，這么多年來，他就緊緊抓住一點：做好味道和菜品。

　　吃過張大廚的火鍋，你就放不下了，這就是他的優(yōu)勢。很多加盟商就是這樣來的。不僅僅總店如此，加盟店也是如此，絕不能讓總店和加盟店出現(xiàn)不同的兩個味道。

? 　而且，加盟店是新裝修的，檔次更高。比如廣州店，400平米，位于廣州東站，區(qū)位優(yōu)越，不管是店堂環(huán)境，還是菜品擺盤，都力爭做到讓顧客有拍照發(fā)朋友圈炫耀的沖動。

　　張大廚：看看迪拜的世界

　　前期，來了一個神秘的顧客——在迪拜有自己的地產(chǎn)，迷上獨到的張大廚的味道，且一心要把張大廚開過去。目前雙方在商量合作開店的相關(guān)事宜。

　　“在國外開店，門面最難找。只要有適合的店鋪，一切困難都會迎刃而解。如果時機成熟，張大廚也要走出去，看看迪拜的世界。”

　　一年給老板開8家店的炒料師

　　張鳳翔，忠縣汝溪鎮(zhèn)人，小小年輕就勇闖重慶，并開始接觸火鍋制作。1998年，善于捕捉機會的他，回到家鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，在一棵黃葛樹下賣烙餅，一個月竟然有七八千的“高收入”。

張大廚和食都文化執(zhí)行總編徐松（右）

　　他不是一個安于一隅的人，在重慶老板的招呼下，盡管工資只有2500元，他還是毅然放棄火熱的烙餅攤，又到重慶的火鍋店炒料。

　　但是，張鳳翔也絕不僅僅是一個炒料師傅，他很快和顧客打成一片，一年就給老板開了8家加盟店。

　　正是發(fā)現(xiàn)了自己的這一優(yōu)勢，2011年，張大廚老火鍋在沙坪壩欣陽廣場開業(yè)。如今，張大廚團隊正以沉著、務實的腳步走出一條屬于自己的發(fā)展之路。

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900