中華美食千千萬，東南西北都有自己的特色和風俗，除了火鍋、燒烤、小吃之類的大眾化美食之外，曾經(jīng)有一種“燜鍋”的吃法，也讓人們欲罷不能。

餐易君今兒要跟大家嘮嗑的就是燜鍋，說到燜鍋，相信很多人都忘不掉一個名字，那就是“黃記煌”，黃記煌曾經(jīng)幾乎是燜鍋界的“吳亦凡”，圈內(nèi)頂流。

不過，任何一個“明星”的升起，或許就會注定了它的結局，要么走向更高更大的舞臺，卓爾不凡；要么過氣衰落，無人問津。

黃記煌曾經(jīng)就是那顆閃耀璀璨的星星，但如今，星星似乎也失去了光彩，如流星般短暫的閃耀在夜空，然后消失不見。

01?黃記煌的發(fā)展史

要說黃記煌，首先我們先來了解一下燜鍋是一種什么樣的美食。燜鍋，烹制獨特，以燜為主，輔以涮燙，它技法古老，底蘊深厚，有著濃郁的人文色彩，稱得上“御品”佳肴，滿足了人們體驗傳統(tǒng)宮廷文化的欲望。

黃記煌三汁燜鍋這一品牌在2012年逐漸走進大眾視野，但事實上，其創(chuàng)始人黃耕的創(chuàng)業(yè)早在2004年就已經(jīng)開始了。

從企業(yè)初創(chuàng)到連鎖化經(jīng)營，再到互聯(lián)網(wǎng)時代老牌餐飲業(yè)的升級和迭代，黃記煌的發(fā)家史幾乎跨越了餐飲行業(yè)最動蕩的十年。

黃記煌的創(chuàng)始人名叫黃耕，黃耕出身于美食世家，17歲的時候就到了國企做廚師，26歲的時候便當上了百年老店“同和居”的廚師長。后來，自立門戶，2004年開創(chuàng)了燜鍋類的菜品，創(chuàng)立了黃記煌三汁燜鍋。

自黃記煌三汁燜鍋問世以來，其便憑借“無廚師”、“無油煙”“無原材料重復使用”的特點獲得廣泛關注，黃記煌的“三無”理念也讓食客們相信，中餐也能通過標準的量化操作烹飪出營養(yǎng)美味的菜肴。

因此，黃記煌三汁燜鍋一經(jīng)問世，便受到了人們的熱烈追捧，曾經(jīng)紅極一時。

而作為黃記煌的創(chuàng)始人，黃耕也一直非常在意產(chǎn)品的可復制性，他認為，黃記煌三汁燜鍋之所以能受到廣大消費者的喜愛，這跟黃記煌三汁燜鍋的產(chǎn)品屬性分不開關系。

黃記煌三汁燜鍋，它最大的標簽就是“去廚師化”、“容易復制”和“受眾廣泛”這三大要素，燜鍋即上即燜，不用廚師，所有的菜品都可以燜，無地域區(qū)分。

并且，在年齡段里，老人小孩都可以吃，所以想要發(fā)展，必須穩(wěn)固這三個產(chǎn)品要素。而且在發(fā)展速度上，為了穩(wěn)固這三大要素，黃耕也一直在控制品牌的發(fā)展節(jié)奏，黃記煌在成立8年后，其門店數(shù)量也沒超過十位數(shù)。

直至2012年，黃記煌才開始擴張，每年以近120家門店的速度開店，到2016年，黃記煌已擁有近600家門店。

這段時間，可以說是黃記煌三汁燜鍋的巔峰時刻，走到哪兒都能引起人們的討論，品牌影響力一度爆升。

但隨著線上經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲的用餐方式也在逐步的被解鎖，一個又一個網(wǎng)紅餐廳如雨后春筍般冒出，燜鍋本在吃法上吸引顧客的“手段”似乎也沒什么新鮮感了。

近幾年，黃記煌似乎越來越不盡人意，在現(xiàn)在這個網(wǎng)紅餐廳四起的餐飲界，燜鍋似乎已經(jīng)不夠火了。

02?黃記煌被百盛中國收購

商業(yè)領域的風云詭譎，總是毫無征兆。

其實縱觀黃記煌的發(fā)展，我們可以看出，黃記煌其實一直都想要借力資本走集團化的道路。而其在這條路上也一直在加快腳步，2016年，黃記煌引入資本并收購了香港的許留山，正式走上多品牌、集團化的發(fā)展道路。

而黃記煌力推有限合伙制的初衷，也是為了迎合資本方的要求，資本的加持加快了黃記煌進軍海外的步伐，甚至在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等地都開啟了合作分店。

但隨之而來的問題也就出現(xiàn)了，縱觀黃記煌這幾年的發(fā)展舉措，我們無不發(fā)現(xiàn)，其在發(fā)展上擁抱住了資本，但在品牌的控制上卻顯得尤為不足，甚至作為一個中餐連鎖，它連自己的供應鏈都沒有。

隨著資本的注入，黃記煌的問題就越發(fā)的被放大出來，而且還頻頻爆出一些食品安全的問題，并且不斷出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅中餐進一步占據(jù)了黃記煌的市場份額，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。

直到2019年8月22日，百勝中國在發(fā)布的公告中表示，目前百勝中國與黃記煌集團已經(jīng)簽訂最終協(xié)議，將收購后者的控股權，并表示根據(jù)成交條件和監(jiān)管部門的批準，預計交易將于2020年初結束。

此消息一出，引得無數(shù)人討論，很多人發(fā)現(xiàn)，百勝中國收購黃記煌的做法，跟當年收購小肥羊的做法一模一樣，而走下坡路的黃記煌得到這個強有力的后盾之后，是會再創(chuàng)新高，還是成為下一個小肥羊呢？

這成為了無數(shù)人探討的問題。

對于百勝中國收購黃記煌，業(yè)內(nèi)人士的看法各不相同，大多數(shù)人認為，這是百勝中國想要打開自己“尷尬”局面的又一舉措。

縱觀百勝中國旗下的品牌，其主要的業(yè)績靠的基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌，但我們可以發(fā)現(xiàn)，西式快餐近年來看似做的還不錯，但其實，洋快餐的市場早已逐漸飽和。

從肯德基和必勝客的動作來看，百勝中國近年來又是自創(chuàng)，又是收購的做法，其一直在尋找“破局”點。

中餐一直是中國市場非常大又“長青”的一個市場，縱觀之前百勝中國的做法，我們可以發(fā)現(xiàn)，它幾乎盯了這個市場十多年。

而黃記煌三汁燜鍋作為中餐非常獨特又新穎的形式出現(xiàn)，收購黃記煌，不僅可以避開其他細分賽道的沖擊，還能以另類的方式破局，這對于其打開中餐市場有著非常大的幫助。

但也有很多人對其并不看好，有業(yè)內(nèi)人士提出，百勝中國收購黃記煌，簡直跟當初收購小肥羊的做法一模一樣，但看看小肥羊被百盛中國收購后都經(jīng)歷了什么？

剛吃下小肥羊的百勝中國，就開始了大刀闊斧的改革，集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標準化管理、繼續(xù)擴張瓶頸”三大問題。

然而令人沒想到的，此后的小肥羊越來越“瘦”，陷入關店、流量下滑、業(yè)績虧損的怪圈中。

業(yè)內(nèi)人士分析，這是因為百勝中國其西餐的經(jīng)營模式與小肥羊的體系不兼容的結果導致的，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細節(jié)，比如紙巾是否收費，南北方消費者對調料的不同需求，等等，百勝中國的管理層是沒法深入領會的。

所以，小肥羊被百盛收購之后，反而還沒有之前發(fā)展的好，而如今，黃記煌似乎也存在著同樣的問題。

黃記煌自被收購以來，發(fā)展似乎并沒有起到多大的成效，反而在餐飲業(yè)態(tài)越來越多元化的今天，其在市場中的地位越來越低，對于黃記煌之后的發(fā)展，你怎么看的呢?