你在什么時(shí)候會(huì)覺(jué)得一家餐飲店很用心？

裝潢？味道？擺件？

全都不是，是細(xì)節(jié)，是外賣！

如果快遞到你手中的外賣還都是熱騰騰香噴噴的

各種細(xì)節(jié)和服務(wù)的精雕細(xì)琢，高顏值加上質(zhì)感

一份外賣都能帶來(lái)滿滿的幸福感

你會(huì)不由自主的在打開它的一瞬間“哇啊哦！”

這才是值得牛的地方！

它就是老北京菜十四年來(lái)的招牌兒餐飲代表之一——京味齋。

窺見(jiàn)未來(lái)，洞察先機(jī)

如果要說(shuō)到對(duì)未來(lái)餐飲業(yè)走向的把握，其實(shí)早在2003年京味齋就已經(jīng)嶄露頭角，初露鋒芒，當(dāng)時(shí)的餐飲行業(yè)還沒(méi)有今天這么遍地開花，在還沒(méi)有京味齋這個(gè)品牌意識(shí)的時(shí)候管理商家團(tuán)隊(duì)是做茶藝的，當(dāng)時(shí)的2003年中國(guó)內(nèi)部刮起一陣餐飲熱潮，窺見(jiàn)往后十余年餐飲之火爆必定帶來(lái)一番作為，管理者當(dāng)機(jī)立斷，轉(zhuǎn)型升級(jí)，于是有了今天的京味齋。

十二年過(guò)后，京味齋又坐不住了，因?yàn)樾碌睦顺闭谒疂q船高，這次又是什么？

是互聯(lián)網(wǎng)浪潮。當(dāng)然，這不是指的轉(zhuǎn)型做互聯(lián)網(wǎng)，而是指的在互聯(lián)網(wǎng)中國(guó)的背景之下，每一家餐飲業(yè)和食客之間，關(guān)系越來(lái)越貼切和緊密，服務(wù)的意識(shí)從餐飲店到顧客家里，甚至是運(yùn)輸?shù)耐局?，這么說(shuō)你可能不理解，舉個(gè)例子，以前是簡(jiǎn)單的XY的二維模式，你買我賣，現(xiàn)在，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)是形成生態(tài)鏈，就像個(gè)立體的球，從食材的生產(chǎn)、運(yùn)輸、處理、烹飪到上桌或外送，再到顧客手中，顧客享用完進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋，京味齋的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行研究分析改進(jìn)各個(gè)細(xì)節(jié)，不僅如此，還有餐飲行業(yè)之間的互相聯(lián)系、對(duì)比、競(jìng)爭(zhēng)、資源共享，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有多個(gè)反饋和改進(jìn)機(jī)制。

看餐飲界的網(wǎng)紅——京味齋，如何做外賣領(lǐng)頭羊

為什么京味齋能這么有底氣被叫做“外賣界的領(lǐng)頭羊”？其一，是因?yàn)槎床焓袌?chǎng)走向，抓住機(jī)遇的時(shí)間早，盡管2015年就已經(jīng)開始重點(diǎn)研究外賣項(xiàng)目，但其實(shí)早在互聯(lián)網(wǎng)外賣還不盛行13年和14年京味齋的管理團(tuán)隊(duì)就已經(jīng)開始注意這個(gè)方面了。其二，是確實(shí)用心做到了物美價(jià)廉，質(zhì)優(yōu)體驗(yàn)感好，顧客經(jīng)常收到京味齋外賣都會(huì)拍美照發(fā)朋友圈，這也是“網(wǎng)紅外賣”的來(lái)由。

優(yōu)勢(shì)一：方便 ? 線上點(diǎn)餐渠道遍地開花

渠道是提高服務(wù)首先考慮的地方——如何讓客戶迅速找到。

京味齋是這么做的，美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米等等只要是線上可以找到的外賣平臺(tái)，幾乎全部覆蓋。不管你在哪個(gè)位置，總有適合你的京味齋外賣方案配送到家，京味齋渠道的遍地開花，讓顧客更便利的找到京味齋，省時(shí)省力。而且為了讓大家一飽口福，京味齋還用心的和幾大外賣平臺(tái)簽訂了最快送達(dá)和食品安全保證協(xié)議，并且給每一份外賣餐盒上都貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽如有損壞，均承擔(dān)賠付，讓每一位食客在享用的同時(shí)大可放心。

優(yōu)勢(shì)二：風(fēng)一樣的速度

其次，外賣速度是顧客對(duì)于外賣最初的體驗(yàn)感。京味齋團(tuán)隊(duì)自然想到了這一點(diǎn)，當(dāng)初，就是由于老北京菜太過(guò)地道，一度火爆到一座難求，導(dǎo)致顧客要等2個(gè)小時(shí)才能吃上美味，這才催生了京味齋改良外賣的決心。這次在外賣速度上面下足了功夫，為了讓顧客在家也能享受美味，減少等待時(shí)間，京味齋管理團(tuán)隊(duì)有專人負(fù)責(zé)接收線上各個(gè)平臺(tái)點(diǎn)單信息，點(diǎn)單即做，做完即出發(fā)派送，減少信息不及時(shí)帶來(lái)的延誤。

優(yōu)勢(shì)三：包裝求卓越，品質(zhì)更用心

為了提升顧客對(duì)于外賣的整體感觀及體驗(yàn)感，京味齋對(duì)于外賣包裝上可謂不計(jì)成本，僅2016年，京味齋就對(duì)外賣餐盒和物料進(jìn)行了7次升級(jí)，每次升級(jí)，單月起碼成本上漲十多萬(wàn)，可見(jiàn)追求卓越的決心。與市場(chǎng)上大部分的餐盒質(zhì)量對(duì)比，安全可微波，密封更保溫僅僅是基本要求，京味齋還通過(guò)細(xì)致的外賣市場(chǎng)調(diào)研，從顧客的用餐便捷和人性化需求入手，從定制筷子，升級(jí)到五合一筷子，從打包帶，到桌布，餐具包的設(shè)計(jì)升級(jí)，從精致到貼心，從適用到實(shí)用。導(dǎo)致很多中老年顧客甚至攢起了餐盒，用作日常居家收納，京味齋外賣包裝的品質(zhì)與討喜可見(jiàn)一斑。

寫稿的時(shí)候，京味齋還在進(jìn)行第八次的升級(jí)物料籌備中，據(jù)透露，他們開始了定制化餐盒，未來(lái)難以打包的烤鴨，老北京炸醬面都將以新的面貌出現(xiàn)在您的外賣餐桌上，值得期待。

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優(yōu)勢(shì)四：美食味道正宗 ? 特別是點(diǎn)單率最高的北京烤鴨

京味齋的烤鴨是每天點(diǎn)單率最高的一道菜，京味齋精品烤鴨外賣套裝和店里食用的烤鴨享受同等待遇，兩餅三料四菜五肉樣樣齊全。吃法分別是：鴨皮蘸白糖；荷葉餅卷皮肉相連、甜面醬、京蔥、黃瓜條；鹵味鴨頭；鴨腿蒜泥汁；酥餅里脊條。吃完后再來(lái)點(diǎn)兒爽口的哈蜜瓜或山楂條。套餐中小小的一塊薄荷糖足矣體現(xiàn)出周到貼心，讓您在就餐之后，不會(huì)因?yàn)榭跉獾膯?wèn)題而影響交際。

京味齋餐廳的餐具七件套，也只是在菜價(jià)的基礎(chǔ)上加了一元錢，不管是一次性的餐墊還是其它用具都選用環(huán)保材料制作而成，方便顧客的同時(shí)，也提倡了環(huán)保，讓食客們用起來(lái)既方便，更放心。

優(yōu)勢(shì)五：好評(píng)率節(jié)節(jié)攀升

據(jù)介紹，京味齋之前一直沒(méi)有重視起美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)的口碑評(píng)價(jià)，很多店的評(píng)分集中在3-3.5星。2015年的改革中，京味齋對(duì)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)體系的重視程度大幅提升，并對(duì)點(diǎn)評(píng)口碑進(jìn)行重點(diǎn)管理，分析顧客評(píng)價(jià)，提煉顧客痛點(diǎn)問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)，整體店面的評(píng)分一下上升到5星左右，很多年輕顧客都跟著評(píng)價(jià)去店里做體驗(yàn)。

在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上做團(tuán)購(gòu)時(shí)，再也不像之前那樣為了做而做，而是有目標(biāo)有計(jì)劃。這樣的結(jié)果是，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上以引流拉新客為目標(biāo)的烤鴨，賣出去了8萬(wàn)多套；烤鴨套餐做針對(duì)性的自促以后，還進(jìn)入到了美團(tuán)頁(yè)面的名店搶購(gòu)專題獲得了數(shù)倍流量；美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的閃惠上線之后，第一時(shí)間用閃惠讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了買單的便利和優(yōu)惠的雙重屬性；服務(wù)水平的提升、菜品的改進(jìn)也讓京味齋在大眾點(diǎn)評(píng)上的星級(jí)由2014年之前的3.5星提升到了5星。

京味齋在乎的，是你

“京味齋的服務(wù)理念是，全員關(guān)注顧客用餐體驗(yàn)，我們一線沒(méi)有管理者只有服務(wù)者，公司高管和店面店長(zhǎng)甚至廚師都能積極為顧客提供服務(wù)，并且非常重視團(tuán)購(gòu)顧客，我們把這當(dāng)成一個(gè)拉新的過(guò)程，必須服務(wù)好，才有可能轉(zhuǎn)化?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

以前大眾意識(shí)里覺(jué)得京味齋是個(gè)老牌子，不適合年輕人，但現(xiàn)在京味齋在乎的，是你，正在用手機(jī)端或電腦端看文章的你，每一個(gè)年輕活力的個(gè)體。他們用心改變，讓所有購(gòu)買京味齋外賣的人能夠深刻的體會(huì)到自己被細(xì)膩的對(duì)待著，這也是京味齋的初衷，盡管已經(jīng)做到北京菜外賣領(lǐng)頭羊，但初心不變，京味齋外賣的改良還將在未來(lái)，為你，千千萬(wàn)萬(wàn)遍。

本文作者夏海林（微信：xhlylxhl），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900