時(shí)間，一個(gè)復(fù)雜的物理量，也是一個(gè)與我們生活工作息息相關(guān)的常識概念，我們永遠(yuǎn)都離不開時(shí)間，它更像是一只看不見的手，主導(dǎo)著我們的生活，驅(qū)使和記載了世界上生物的始與末。

時(shí)間是我們成長的朋友，時(shí)間是我們度量效率的一個(gè)很強(qiáng)的指標(biāo)，時(shí)間對我們每個(gè)人看似都是公平的，但每個(gè)人運(yùn)用的時(shí)間效率卻是完全不同的。

新年伊始，如果今天是個(gè)起點(diǎn)，你準(zhǔn)備如何在一個(gè)起點(diǎn)和終點(diǎn)間寫上哪些重要的節(jié)點(diǎn)，規(guī)劃出新一年的小目標(biāo)。 ?

我是王小白，菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃師，自從研究與實(shí)踐菜單規(guī)劃以來，有一天突然覺得像是上帝給我打開了一扇門，這扇門不只是為自己打開，也是為更多追求進(jìn)步的餐飲人而打開，因?yàn)楹芏嗖惋嬋艘驗(yàn)槲逸敵龅闹R受益，謝謝你們選擇相信我，而你們的反饋也讓我更加堅(jiān)定的走下去。

依稀還記得一六年終的片斷，轉(zhuǎn)眼又來到一八年了，回望一七年......忙碌、糾結(jié)、痛苦、開心......但正因?yàn)槿绱耍覀冇殖砷L了，我們敢于面對問題，我們敢于接受不安定，創(chuàng)業(yè)艱難，但我們愿意選擇做更難的事情，或許只是一個(gè)心態(tài)的轉(zhuǎn)變，你就可以坦然面對。

辭舊迎新，放假三天，其實(shí)對于我來說早已不太分工作與休息，有人說好辛苦，但我想說可以做到自己調(diào)配自己的時(shí)間或許來的更幸福一點(diǎn)，一樣的有舍才有得。

還好放假三天，我可以安靜的給自己多一點(diǎn)時(shí)間思考，也思考著如何寫一篇辭舊迎新的文章，這篇文章不能只是抒情，哈哈，所以我總結(jié)了菜單規(guī)劃改變?nèi)蟪杀窘Y(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)給大家，希望大家在新的一年里能夠給自己的餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)出一本有”小目標(biāo)”的菜單。

一個(gè)人有了目標(biāo)，哪怕是先模糊的存在，你都會(huì)更有方向和動(dòng)力，然后慢慢接近，感受自我成長與企業(yè)成長的陣痛與快樂。

菜單規(guī)劃一直以來還是有餐飲人會(huì)與菜單設(shè)計(jì)有所混淆，或許沒認(rèn)真看我文章哈哈，這里小白也再次進(jìn)行了總結(jié)：

菜單規(guī)劃是以菜單形式為載體的贏利結(jié)構(gòu)化布局。 ?

如果我們來進(jìn)行一次軍事戰(zhàn)略沙盤模擬，那么菜單規(guī)劃師就像是軍師的角色，哪里布什么兵，兵的強(qiáng)弱與敵人的競爭力，誰打前鋒誰做后補(bǔ)等等，而設(shè)計(jì)就是根據(jù)規(guī)劃的意圖用不同的形式呈現(xiàn)出來。

理解了菜單規(guī)劃的價(jià)值，我們來看它的價(jià)值體現(xiàn)，尤其在這個(gè)競爭多頭的時(shí)代，誰能做到成本領(lǐng)先，那么在作戰(zhàn)的時(shí)候往往會(huì)勝出好幾籌，它就像是一只別人看不到的手，你做到了內(nèi)外兼修，他可能只看到了表象。

菜單規(guī)劃可以改變?nèi)蟪杀窘Y(jié)構(gòu)： ?

一、食材成本

主要影響供應(yīng)鏈、采購和菜品食材的損耗。

菜單規(guī)劃其中最重要的就是規(guī)劃產(chǎn)品——產(chǎn)品的品種與數(shù)量，不同的產(chǎn)品所需的供應(yīng)鏈不同，采購的成本不同，而不同的食材在運(yùn)輸、加工、成品的過程中，損耗的程度也不盡相同，所以菜單規(guī)劃重點(diǎn)改變成本之一就是食材成本。

——這是不是可以成為你18年菜單規(guī)劃的一個(gè)小目標(biāo)呢！

二、人員成本

主要影響加工方式、服務(wù)方式、人員數(shù)量。

菜單規(guī)劃出來不同的產(chǎn)品，會(huì)大大影響我們廚師和服務(wù)人員的效率，效率從何而來，那就關(guān)系到我們不同產(chǎn)品不同的加工方式和服務(wù)方式，最后導(dǎo)致我們不同的人員數(shù)量，所以我經(jīng)常說菜單規(guī)劃是可以減少人力成本的。

——這是不是可以成為你18年菜單規(guī)劃的又一個(gè)小目標(biāo)呢？

三、認(rèn)知成本

主要影響消費(fèi)者的記憶點(diǎn)、傳播的幾率以及品牌形成的速度

菜單規(guī)劃出來的產(chǎn)品，尤其是在明確品類的基礎(chǔ)上，品類不明確，場景不明確，必然你的消費(fèi)者也是不明確的，所以很難談及消費(fèi)者對你的品牌認(rèn)知，因?yàn)椴惋嫷暮谜J(rèn)知，根本上是從產(chǎn)品開始的。

那么這里就必然要懂得塑造爆品，形成以品類為導(dǎo)向的產(chǎn)品組合，能夠給消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)，沒有記憶點(diǎn)談何傳播點(diǎn)，沒有傳播點(diǎn)又怎么形成品類的認(rèn)知呢？所以這是環(huán)環(huán)相扣，沒有做好這些軟性支出，那么只會(huì)造成品牌認(rèn)知的浪費(fèi)，造成更大的認(rèn)知成本。

——這是不是可以成為你18年菜單規(guī)劃的再一個(gè)小目標(biāo)呢？

以上三個(gè)小目標(biāo)我把它當(dāng)成新年的小禮物，不知道你接收到多少了呢？也希望你能夠把這份小禮物送出去，讓更多的人收到，或許他們會(huì)在心里說聲”謝謝”。

祝福大家一八年能得到更大的改變，收獲心靈與財(cái)富的美。

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