現(xiàn)在的MALL真的是越來(lái)越多，與其說(shuō)是MALL與MALL之間的競(jìng)爭(zhēng)，不如說(shuō)是餐飲與餐飲的火拼。大部分餐飲還能活的滋潤(rùn)的，那么這個(gè)MALL相對(duì)不會(huì)太差。

1、有幾點(diǎn)要提醒初入餐飲的朋友

一）目前中國(guó)大部分一二線(xiàn)城市的mall已經(jīng)過(guò)剩，它們自己生存都很困難，因此，如果你進(jìn)入其中，很可能遭遇mall的競(jìng)爭(zhēng)困境；

二）老手是很少愿意進(jìn)入一個(gè)全新的mall，除非是非常好的地段，但是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的新mall，大多數(shù)都在城市邊緣，而很少會(huì)在城市中心區(qū)；這樣的mall自身都要養(yǎng)個(gè)兩三年，所以進(jìn)入這樣的mall風(fēng)險(xiǎn)極大；（你不要看一些知名品牌的餐飲會(huì)進(jìn)入，他們有可能是免租幾年進(jìn)入的，甚至商城還會(huì)給他裝修補(bǔ)貼，說(shuō)白了，這就是托。）

三）對(duì)于老手來(lái)說(shuō)，他們對(duì)一個(gè)mall的考察會(huì)長(zhǎng)達(dá)一年，甚至更久，而新手往往匆匆就下了決定。老手很少會(huì)選錯(cuò)位置，而一旦發(fā)現(xiàn)自己選錯(cuò)位置，最多經(jīng)營(yíng)九個(gè)月，九個(gè)月后無(wú)明顯改善，甚至還不能突破盈虧平衡線(xiàn)，就會(huì)認(rèn)賠出局。而新手往往一直死扛，直到虧到賠不起為止；

2、開(kāi)MALL如潮，進(jìn)MALL餐飲店的出路在哪里？

假期看了幾家MALL,但要現(xiàn)在回憶起來(lái)能夠一下想起來(lái)的，記憶深刻的還真的不多，拿了不少單頁(yè)的菜單，因?yàn)榇蠖鄶?shù)MALL里的餐飲都在門(mén)口會(huì)設(shè)個(gè)吧臺(tái)樣的，然后放上自家的簡(jiǎn)易版菜單，當(dāng)然也有放冊(cè)子的，這種只可看看。

MALL是一個(gè)隨機(jī)選擇吃飯比較強(qiáng)的空間，因?yàn)樵谝粋€(gè)相對(duì)封閉的空間，他給了你太多的選擇余地，尤其現(xiàn)在的過(guò)剩狀態(tài)，一層樓往往就有十來(lái)家擺在你面前，除非你非常喜歡哪家，對(duì)哪家也很熟悉，否則我們?cè)谶M(jìn)入MALL、在飯點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)入選擇狀態(tài)的那一刻起，我們餐飲的軟性競(jìng)爭(zhēng)就開(kāi)始了。

在哪個(gè)地方設(shè)置廣告，門(mén)面的標(biāo)志性、空間與品牌的唯一性、獨(dú)特性、匹配性，尤其能夠清晰的告訴消費(fèi)者我是誰(shuí)，有何不同，目前在這個(gè)基礎(chǔ)上做的好的都好難得。

逛幾圈下來(lái)，實(shí)在是沒(méi)有一個(gè)讓我能夠看到幾秒鐘就決定進(jìn)門(mén)去吃的，而是看了看再加望了望，然后再度走開(kāi)的實(shí)在很多，那些青一色簡(jiǎn)單、復(fù)雜的、幾乎看不出差異性的、不知如何選擇的單頁(yè)菜單，一看就感覺(jué)廉價(jià)，廉價(jià)就算了，連一個(gè)爆品都看不出來(lái)，至少把自己的招牌、最好的產(chǎn)品給亮出來(lái)，吸引我的食欲吧。美食之所以美，在未嘗到之前，應(yīng)該是可以有非常吸引人的美之所在的。

讓我不禁感慨，粗放式的早已過(guò)去了，怎么餐飲還有這么多呢。定位這幾年也已經(jīng)不再陌生，是否學(xué)的很多，真正領(lǐng)悟并執(zhí)行到位的太少呢！還是我想的太多呢！還是你把自己的生意完全寄托在MALL的好壞之上呢！

目前看到成功的MALL之所以成功，除了地理位置原因之外，總體上還是定位的成功，因?yàn)楝F(xiàn)在往往一個(gè)核心地段好幾個(gè)MALL，所以誰(shuí)能勝出不是位置，而是人群的定位、招商的定位、設(shè)施的定位、體驗(yàn)的定位，整個(gè)MALL品牌屬性及戰(zhàn)略定位配稱(chēng)的執(zhí)行到位。

MALL好MALL火必然是餐飲好生意的開(kāi)始，但是競(jìng)爭(zhēng)的加劇，也許一個(gè)MALL里有幾家類(lèi)似的業(yè)態(tài)，或許人家好到爆，你家人口稀疏很難說(shuō)。

所以練好硬性基本功加上匹配的軟實(shí)力才是一家企業(yè)能夠有大機(jī)率勝出的必備。

3、時(shí)代不斷在變，怎樣才能順應(yīng)時(shí)勢(shì)，擁抱時(shí)勢(shì)？

這里再次申明：時(shí)代在變、時(shí)代在變、時(shí)代在變，時(shí)勢(shì)造英雄，是我們要理解這個(gè)時(shí)勢(shì)。過(guò)去成功的經(jīng)驗(yàn)不一定代表未來(lái)成功的使然，這也是小白要突破常規(guī)和市面大上體已有的認(rèn)知去做菜單定位規(guī)劃這件事，一件非常有挑戰(zhàn)、同時(shí)也給我?guī)?lái)思想上質(zhì)的飛躍的一件事。

《王小白菜單定位規(guī)劃》在我看來(lái)是對(duì)一個(gè)時(shí)代菜單層面的提升，他再也不是在術(shù)的層面上去設(shè)計(jì)一下，當(dāng)然菜單是最后的呈現(xiàn)必然。這也是我持續(xù)以來(lái)不斷寫(xiě)文章、輸出思想的原因之一。

所謂新知識(shí)新思想他需要一個(gè)過(guò)程的傳播，讓更多有見(jiàn)地的餐飲人可以更好的規(guī)劃好自己的餐廳模型，他是對(duì)整個(gè)餐廳的品類(lèi)、品牌定位的戰(zhàn)略及在此基礎(chǔ)上做的定價(jià)、人群、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等做的規(guī)劃。

這也是我在菜單課程上講到的菜單的三重境界，菜單就是菜單，菜單不是菜單，菜單還是菜單。

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這是一個(gè)認(rèn)知提升的過(guò)程，這是一個(gè)對(duì)工業(yè)化時(shí)代菜單的淺顯理解上升為菜單學(xué)規(guī)劃的認(rèn)知。

我前幾天朋友圈發(fā)過(guò)一段話(huà)（在哪里看到的特別有感觸）：難的事你堅(jiān)持做，就能基業(yè)長(zhǎng)青；簡(jiǎn)單的事你第一個(gè)做，就能讓消費(fèi)者記住你。

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小白覺(jué)得自己是兩者中和了，菜單定位規(guī)劃是一件很難的事但又是我第一個(gè)做了，應(yīng)該算是一個(gè)『創(chuàng)新品類(lèi)』，所以在堅(jiān)持的過(guò)程中也有諸多彷徨，但我相信這不是無(wú)中生有，而是對(duì)原有基礎(chǔ)的更高維度的提升和對(duì)此領(lǐng)域的漸漸完善，所以正確的、有價(jià)值的事，我們就應(yīng)該堅(jiān)持下去。

如果一件事能夠?yàn)樽约旱目蛻?hù)創(chuàng)造價(jià)值，我相信一定有其生命力。而且這跟思想、專(zhuān)注、堅(jiān)持相關(guān)，它也更像是一個(gè)潛心修行的匠人用專(zhuān)注、堅(jiān)持的心不斷給這棵大樹(shù)的根基注入養(yǎng)份，何懼風(fēng)雨日曬。

自從『行者奕宏』即余校長(zhǎng)開(kāi)課：《品類(lèi)戰(zhàn)略》以來(lái)，小白對(duì)品類(lèi)戰(zhàn)略也有了更深的理解，也更理解自己的定位——這樣一個(gè)創(chuàng)新品類(lèi)。

因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)，我們已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入品類(lèi)分化的時(shí)代，但是運(yùn)用到每一個(gè)不同的業(yè)態(tài)又是不同的運(yùn)用手法，我們學(xué)習(xí)一個(gè)知識(shí)不能一概而論，更不能一窩蜂的跟隨，要辯證分析，獨(dú)立思考，當(dāng)然這些能力來(lái)自于一是對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解，二是對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)化的深度思考。

今天還看到一篇文章里面寫(xiě)到”目前正在上演第三次財(cái)富大洗牌將是新思維方式對(duì)舊思維方式者的洗牌......"

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當(dāng)小白看到這句話(huà)的時(shí)候，有點(diǎn)小小竊喜，但又誠(chéng)惶誠(chéng)恐，永遠(yuǎn)不要停止對(duì)時(shí)代的思考，對(duì)新生事物的好奇，對(duì)事物本質(zhì)的邏輯思考，我知道我還在路上。

這個(gè)國(guó)慶在做兩個(gè)案子的時(shí)候，真的做了很多思考，花了很多心力和精力，根本沒(méi)能好好放假，但是帶來(lái)的是內(nèi)心的充實(shí)與踏實(shí)，我沒(méi)法保證什么，但做一個(gè)真誠(chéng)的人就很好，一如房產(chǎn)大佬任志強(qiáng)講到，要做一個(gè)真誠(chéng)的人。

思維、能力都會(huì)慢慢得到見(jiàn)證，更何況已經(jīng)有案例得到驗(yàn)證，也有不少餐飲人看了我文章的思想和一些分享，去改善了餐廳的菜單，并且還節(jié)省了好多錢(qián)，這是他的勇于學(xué)習(xí)和思考執(zhí)行的成果也是我價(jià)值的一小部分，非常開(kāi)心。

其實(shí)對(duì)于行業(yè)內(nèi)的人來(lái)說(shuō)，很多人都會(huì)去特意去逛Shoppingmall，去很多地方甚至國(guó)外去探各種店，這是好的，開(kāi)擴(kuò)眼界，同時(shí)去學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的科技和思想帶來(lái)的新的形態(tài)，只是也許每個(gè)人的目的不一樣、所處位置不一樣，所以看的角度也不同，小白希望這一點(diǎn)點(diǎn)親身的游歷、體會(huì)和思考能給你帶來(lái)一點(diǎn)生意上的思考。

梳理幾個(gè)關(guān)鍵詞：Shoppingmall餐飲、競(jìng)爭(zhēng)分化品類(lèi)、創(chuàng)新品類(lèi)、定位的一致性配稱(chēng)、思考能力?、認(rèn)知提升

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900