餐飲O2O市場風云變幻莫測，歷經了2015年一整年的餐飲O2O快速發展，餐飲互聯網市場在即將來臨的資本寒潮時期已經有了很大的變化。例如：外賣O2O補貼戰爭回歸理性、餐飲供應鏈O2O項目不斷增多、SaaS餐飲軟件快速發展等。今年餐飲O2O市場舉辦的各種高峰論壇中，大會的主辦方往往把互聯網轉型作為一個最重要的主題。餐飲+互聯網是未來的方向，無論從餐飲行業內在的轉型需求還是外部的市場變化，其中最突出的特征就是互聯網時代到來，使得餐飲行業主動擁抱互聯網需求迅速升溫。

在這樣的背景下，嘩啦啦SaaS餐飲軟件在更深度的層次上引導各類餐飲企業進行互聯網化轉型、提升效率。嘩啦啦作為互聯網化系統解決方案最具影響力和實踐經驗的領導者，致力于幫助商家打造屬于自己的互聯網+餐飲智能管理系統。作為長期在餐飲O2O最前沿的實踐者，嘩啦啦能夠準確把握行業動態。我們專訪嘩啦啦聯合創始人王濟民先生，探路餐飲O2O發展方向、解讀行業發展策略，盤點2015餐飲O2O市場風云。

（嘩啦啦聯合創始人王濟民先生）

1.您覺得2015年的餐飲企業互聯網化發展到哪一個階段了？互聯網對餐飲有什么沖擊？

2015年發生了非常多重要事件，但我認為餐飲O2O還處在萌芽期。因為我們定義的互聯網化轉型，和現在市場上廣泛傳播的那些觀點和方法可能都不太一樣。互聯網餐飲是必須把互聯網工具和餐飲業務整合到一起，必須能夠有效幫助企業提高效率。也就是說餐飲企業必須和互聯網工具應用合二為一才能稱之為轉型成功。

互聯網對餐飲的沖擊非常厲害，這個沖擊不僅僅來自于互聯網，更多的是餐飲企業自身發展也到了轉型期。有人預計，2016年，在某些地區大概有60%的餐廳會關門，這意味著傳統的經營模式面臨巨大的經營困難。新的模式往往是自助化、單品化、小型化……小而美將成為未來發展主流。

2.外賣O2O補貼不斷減少之后，發展之道是什么？ 未來的趨勢是什么？

餐飲外賣市場雖然前一段時間BAT非常瘋狂地補貼發展，但事實上，外賣市場沒有他們想象的那么大。為什么回歸理性呢？因為沒有補貼就沒有那么大的市場。這種現象在早餐市場特別明顯，一元早餐訂單量非常大。一旦活動取消，訂單迅速下降。為什么會這樣呢？因為補貼犧牲了質量，價格便宜，自然有人訂。外賣O2O補貼在現階段行不通，外賣O2O企業現在也在尋找新的發展模式。外賣O2O在不斷更新迭代前進，各種新的模式都是在探索當中，未來依然值得期待。

外賣O2O發展的第一階段典型特征以當下幾大外賣平臺如美團、新口碑、百度外賣等為代表，他們是以聚合前端信息為主要的呈現方式，逐步向后端如物流、供應鏈延伸。其核心是聚合信息，搭建了消費者和餐飲商家的線上連接；第二階段，以黃太吉為代表，其不僅僅是對接信息，也提升了餐廳的效率。通過將餐飲品牌集中到一起，用工廠化的生產方式提升效率；第三階段，在不遠的未來，我們一定會看見外賣O2O的不斷迭代升級。迭代升級的方式估計會是以一些知名的餐飲企業通過本身對行業的深度理解和組合的資源形成外賣O2O新方式，在企業內部，從采購、生產、配送會從外賣O2O方面考慮其完整性、整體性，一個深入到餐飲企業內部的整合共享外賣平臺將會誕生。

3.中國餐飲和發達國家相比有什么特點？傳統餐飲企業最大的阻礙是什么？

中國的整個餐飲行業并沒有完成工業化，現在信息化和互聯網化的時候又來了。當下，不僅要繼續完成工業化還面臨進入互聯網時代應該如何去適應的挑戰。工業化和信息化并行融合發展這條路大家并不是特別清晰，因為整個路徑都處于探索階段。

中國餐飲行業工業化沒完成，產業集中度不夠高、非常小且分散，其實這種狀態恰恰是更加適合互聯網時代，給了我們彎路超車的機會。未來一個大的餐飲集團下面會有非常多子品牌，多元化、分散化更適合互聯網。前端表現是碎片化、個性化，一個品牌通打天下風險巨大，一個店出現問題整個品牌的形象都會受到影響。

工業化是單一品牌、大規模單店模式復制。互聯網化品牌是一個集團會有多個子品牌，這是未來互聯網化的一個大趨勢。我們知道，香港美心集團，旗下有90多個品牌。外婆家現在旗下的品牌發展方式就是分散化的，它包括 外婆家、 指福門、第二樂章、速堡、爐魚、鍋小二、三千尺 等8個品牌，且在不斷增加。為什么會這樣？互聯網時代在前端表現出來的碎片化和小而美的品牌，后端的供應鏈肯定是整合的，這也就是跟工業化時代的最大差別。

傳統餐飲企業向互聯網轉型中最大的阻礙是觀念，這種觀念的改變需要靠市場前沿者去宣講、去培訓。觀念不變的時候看見的是房地產在漲價、人工在漲價、原材料在漲價……這個市場不缺資本、人才、項目，觀念一變，天地廣闊。也正是因為這樣，嘩啦啦餐飲O2O之道的價值體現出來了。

4.餐飲會朝哪幾個方向發展，互聯網進入餐飲有何特征？

第一，小而美；第二，自助化；第三，輕店鋪或無店鋪方向；第四，社群化。餐飲作為一個產品和服務一體化的行業，堂食依然會成為餐飲的主流，占80%以上。如果外賣超過堂食，那么有食品就夠了。堂食的風口已經來了，而且會持續很長時間。中國現在餐飲的品牌化建設、規模集中化的時代剛剛才開始，接下來發展起來的應該會是正餐偏大眾化的品牌。

互聯網工具其實要深入餐飲行業發揮效用也是很難的，針對商戶的互聯網化軟件普及不可能會像針對消費者的應用那樣快。針對消費者的，做個補貼、打個折訂單量就會漲起來。針對商戶服務的互聯網產品一定是慢的，根本快不起來，而且它必須專業專注長期堅持才能做得下去。深入企業內部應用一定是相對較慢的，因為它需要時間去扎根成長。深層次針對企業的互聯網化的業務系統，必將會越來越受歡迎，這也是長期專注于垂直行業企業的機會，因為它需要深度行業知識和實踐積累。這也是說，下一個風口不會是BAT巨頭， 而是在這個行業里扎根了很多年的公司。

（嘩啦啦聯合創始人王濟民先生）

5.嘩啦啦做了哪些事情，2015年的成就如何？2016年全國化進程是如何計劃的？

2015年，嘩啦啦做了一件最重要的事情——嘩啦啦SaaS餐飲軟件的上線，這個才是我們真正的核心。嘩啦啦的第一個階段是做純線上網上訂餐平臺，經過一段時間的探索之后，我們就很清楚地感受到，那條路是行不通的。后來，下定決心走SaaS餐飲軟件這條路，這條路中間也經歷過曲折，但這是創業的必然經歷。

a.在產品研發方面

SaaS餐飲軟件是一個全新的起點，2015年研發加強了力量，現在核心的模塊已經四個，包括收銀模塊、云會員模塊、老板通模塊、微信餐廳模塊，并且功能模塊在不斷增加。這些功能模塊可以分為前段和后端，又可以解釋為支付與連接。前端支付模塊是餐飲企業為消費者提供的服務，包括消費者可以通過微信點單、餐廳可以通過手機作為點菜寶為消費者點單結賬，消費者可以自助化點單支付，成為會員。后端包括進銷存和供應鏈功能模塊，主要是連接。系統開放出來以后，可以跟電商平臺、外賣平臺、團購、供應鏈、物流系統連接。

嘩啦SaaS餐飲軟件的主要目的提高效率，這個效率不僅僅是幫餐飲企業而言提高效率，對于消費者而言也能提高效率。當下，方便、高效、快捷已經成為第一需求，不再以經濟性為第一需求。通過為餐飲企業打造一個互聯網管理平臺，來實現線上線下統一。餐飲企業可以通過互聯網管理工具實現對門店的經營管理監控，可以實現線上支付平臺、會員儲值、主要原材料采購與配送的統一化，通過合格SaaS云餐飲管理平臺，實現資源整合。

b.在市場布局方面

2015年，嘩啦啦在全國的影響力不斷上升，餐飲O2O之道沙龍全國行、餐飲+互聯網中國行、餐飲O2O高峰論壇……餐飲O2O之道沙龍每個月堅持北京上海各做一期，在行業內獲得廣泛認可。嘩啦啦會利用各種渠道去傳播餐飲O2O知識。各種經銷商代理渠道不斷增多，在全國建立各種合作伙伴的渠道、主動找過來的合作者都給了我們對于未來發展的信心2016年，我們會繼續加強和全國各類公司和團體的合作，共同推進餐飲O2O行業向前發展。

餐飲人互聯網意識的不斷覺醒讓嘩啦啦SaaS餐飲軟件的市場前景越來越廣闊。如今的餐飲人互聯網意識不斷進步，加上嘩啦啦SaaS餐飲軟件在這幾年的發展中越來越趨于完善，所以SaaS餐飲軟件的市場拓展之路并沒有想象的那么難。嘩啦啦現在有非常多主動找過來的合作者，渠道拓展合作商家也越來越多。如今嘩啦啦SaaS餐飲軟件的發展見證了餐飲互聯網市場的發展潛力，隨著這個品牌不斷深入市場，相信未來會迎來更為廣闊的發展空間。

c.全國化進程的計劃

2016年嘩啦啦會進行全國布局，重點市場如京津冀、江浙滬、廣深 成都、重慶、西安等都是都會加強深度拓展。嘩啦啦在餐飲O2O細分領域一定要成為市場第一，我們之所以有如此信心，首先，我們的產品是互聯網時代為餐飲企業提供一站式互聯網化經營管理系統解決方案，能真正為餐飲企業提供價值，幫助餐飲企業提高效率、減員增效；其次，我們這個團隊長期扎根餐飲信息化和餐飲互聯網化，深刻理解行業需求，見證了中國餐飲信息化從無到有、從小到大的發展歷程。嘩啦啦對于中國餐飲互聯網化應用的探索是走在最前面的，在中國，這個團隊也是浸潤在餐飲信息化行業時間最長的。

當問到2015年的盤點對于2016年有什么意義時，嘩啦啦王濟民先生說，總結過去，才能更好地規劃未來。這個行業現在處于萌芽期，從小苗長成參天大樹的過程肯定無比精彩。接下來1-2年，嘩啦啦會沿著現在的產品、市場去做非常踏實的布局和擴張，產品繼續迭代優化，市場不斷擴張，合作伙伴不斷增加，真誠歡迎大家跟我們合作。

結語：2015年是經濟調整和轉型的一年，更是餐飲產業陣痛的一年。當然，也是餐飲產業的機遇。餐飲和互聯網業的精英人士，我們衷心的希望，通過交流和碰撞，把握市場脈搏，洞察市場大勢，讓互聯網化應用為整個餐飲行業持續帶來真正的價值，使整個行業能夠更加趨于理性的健康成長，也希望通過互相學習，讓整個行業走向成熟的步伐能夠更加的穩健。

在過去的一年中，我們共同見證了中國餐飲O2O行業突飛猛進的發展，也共同經歷了中國餐飲消費環境翻天覆地的變化。我們看到一個個優秀的餐飲品牌在變化莫測的商業環境中苦心經營，發展壯大；也看到了他們將優質的產品帶給千萬消費者，為提升中國人的美食生活作出了卓越的努力。期待大家2016年大家一起共同成長。

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