自從互聯(lián)網(wǎng)+成為國家的戰(zhàn)略之后，餐飲業(yè)大大小小的對互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知開始進(jìn)入到一個(gè)新的階段。之前，餐飲業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)識從大眾點(diǎn)評、到各類團(tuán)購，再到近一二年火爆的外賣平臺，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等，基本上固定的套路就是互聯(lián)網(wǎng)可以幫助餐廳來引流、拉新，可是，真正實(shí)踐過無論是網(wǎng)絡(luò)營銷的優(yōu)惠券、網(wǎng)絡(luò)營銷的各種推廣活動以及形形色色的團(tuán)購活動之后，餐飲業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的印象似乎不再那么美好。

各種網(wǎng)絡(luò)營銷推廣、各種拉新、引流的本質(zhì)在于以餐廳付出一定的折扣為代價(jià)，一旦養(yǎng)成習(xí)慣，你不團(tuán)購、你不打折，消費(fèi)者就不上門了，這就好比生生在你家門口設(shè)立了一個(gè)收費(fèi)站，不付費(fèi)就過不來啊，這給餐廳本來就十分微薄的利潤雪上加霜，更加給餐廳的品牌帶來更深的傷害。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，又有一個(gè)非常流行的說法，到處都是互聯(lián)網(wǎng)野蠻人的“打劫”說(微信打劫移動、聯(lián)通、電信，阿里打劫零售渠道);互聯(lián)網(wǎng)人的“降維攻擊”說(黃太吉、西少爺作為互聯(lián)網(wǎng)人從事餐飲業(yè)就是作為典型的降維攻擊案例)，各種“顛覆”論甚囂塵上，弄得從事傳統(tǒng)行業(yè)的人一時(shí)的迷茫、焦慮、不知所措，好像傳統(tǒng)行業(yè)到處都是可以被互聯(lián)網(wǎng)人隨便打劫的、隨便降維攻擊的對象似的。

其實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)不是用來打劫的，更不是用來攻擊傳統(tǒng)行業(yè)的，傳統(tǒng)行業(yè)一旦真正擁抱了互聯(lián)網(wǎng)、學(xué)會利用互聯(lián)網(wǎng)，反而是可以發(fā)揮出極大的威力，的確可以大大提升傳統(tǒng)行業(yè)的效率、協(xié)助餐飲企業(yè)解決當(dāng)下許多難題與困擾，比如可以通過互聯(lián)網(wǎng)工具改變餐飲的經(jīng)營模式，互聯(lián)網(wǎng)自助化的點(diǎn)單、支付實(shí)現(xiàn)降低人工成本，外賣、自提業(yè)務(wù)可以增加門店的經(jīng)營額，可以改善傳統(tǒng)行業(yè)的面貌，可以推動行業(yè)有很大的進(jìn)步與提升的。

以餐飲行業(yè)為例，擁抱互聯(lián)網(wǎng)、真正實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略，會給餐飲行業(yè)帶來哪些改變?

首先，餐飲業(yè)經(jīng)過改革開放30多年的高速發(fā)展，行業(yè)自身也必須要從初級的、粗放的經(jīng)營方式向更高階段的經(jīng)營方式過渡，餐飲業(yè)近幾年面臨“三高一低”(房租、人工成本、原材料成本持續(xù)升高、利潤持續(xù)降低)現(xiàn)象的困擾，整個(gè)行業(yè)自上而下要求轉(zhuǎn)型升級的呼聲越來越高，而適逢互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，2015年“兩會”之后國家民明確的互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略的實(shí)施，都會對餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型產(chǎn)生長遠(yuǎn)而深刻的影響，國家的宏觀政策環(huán)境與社會時(shí)代的宏觀背景，給餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了前所未有的絕佳時(shí)機(jī)。

其次，任何時(shí)代的發(fā)展、都是伴隨著對創(chuàng)新科技的大規(guī)模、普及型應(yīng)用，正如第一次工業(yè)革命是對蒸汽機(jī)的大規(guī)模普及應(yīng)用、第二次工業(yè)革命是對電力的大規(guī)模普及應(yīng)用、第三次工業(yè)革命計(jì)算機(jī)、信息化的大規(guī)模普及應(yīng)用一樣，目前的移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代就是對基于移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算基礎(chǔ)上移動終端(手機(jī)、Pad、各種穿戴設(shè)備)的大規(guī)模普及應(yīng)用;而每次創(chuàng)新科技的應(yīng)用，必將帶來公司、行業(yè)、乃至整個(gè)社會生產(chǎn)效率、流通效率、消費(fèi)效率以及分配效率的大幅度提升。而每次因?yàn)閯?chuàng)新科技帶來時(shí)代的更替與進(jìn)步，其標(biāo)志就是生產(chǎn)工具的更新帶來結(jié)構(gòu)效率的顯著提高。

就餐飲業(yè)而言，目前大多對互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的認(rèn)知大多停留在互聯(lián)網(wǎng)營銷的層面上，比如在某點(diǎn)評平臺上的優(yōu)惠、排位廣告，比如某團(tuán)購的應(yīng)用瞬間帶來大量人流，又比如某外賣平臺，可以將營業(yè)額提升，可以通過外賣將堂食的范圍擴(kuò)大至更廣泛的范圍，如此等等不一而足，反而對餐飲業(yè)深入的、革命性的、可以提升其結(jié)構(gòu)效率的應(yīng)用尚未真正開展，餐飲業(yè)市場如此巨大，對餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的努力從來就沒有停止過，吸引著大大小小的面向餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用產(chǎn)品、乃至公司前赴后繼、勇往直前…….這一方面說明餐飲業(yè)業(yè)態(tài)的復(fù)雜，另一方面也提示餐飲業(yè)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)帶來真正結(jié)構(gòu)效率的提升具有巨大的空間。

那么，餐飲業(yè)擁抱移動互聯(lián)網(wǎng)會給餐飲帶來的真正利益與好處究竟體現(xiàn)在哪些方面呢?

我們可以將移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響大致分為兩個(gè)部分，一個(gè)是可以解決現(xiàn)有痛點(diǎn)問題的，另一個(gè)是可以極大提升運(yùn)營與管理效率的。

餐飲業(yè)目前面臨的最大痛點(diǎn)一定是房租持續(xù)高漲、人工成本持續(xù)高漲，移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來為餐飲業(yè)解決這兩大痛點(diǎn)提供了無限可能。目前我們在市場上可以看到一些用于探索者的實(shí)踐，已經(jīng)再清楚不過的反映了這一趨勢。

應(yīng)對房租高漲的辦法有兩個(gè)：一個(gè)是減少房租面積，一個(gè)是提高單位房租的坪效。

目前餐飲市場各類餐飲面積不斷減小是一個(gè)大家都感受得到的趨勢，與十多年前餐廳的大型化風(fēng)潮相比，餐廳單店的面積在不斷減小。那時(shí)候一個(gè)餐廳面積動輒2000-3000平米，很多餐廳達(dá)到5000-6000平米，大的上萬平米比如一段時(shí)間非常風(fēng)行所謂的生態(tài)餐廳，面積大多在10000平米左右，當(dāng)時(shí)最大的餐廳南京的向陽漁港面積達(dá)到36000多平方米，號稱亞洲面積最大餐廳。目前的流行趨勢是餐廳面積大多不超過1000平米，200-300平米成為主流，100平米以下的餐廳，甚至到10-30平米左右的檔口型美食餐廳大受追捧。目前的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌典型的如黃太吉、西少爺、人人湘，大多是選擇這樣單品、小面積的餐廳作為市場的切入口，這絕對不是偶然的現(xiàn)象。

提高餐廳的坪效最根本的方法有兩個(gè)，一個(gè)是提高堂食的翻臺率，這個(gè)取決于餐廳是否能夠吸引到足夠多的客人前來用餐;另一個(gè)方法是增加外賣。近年來外賣市場被資本催的非常熱，的確大大提高了普通餐廳開通外賣渠道的方便性，加之各類專業(yè)餐飲外送公司的逐步壯大、各類外賣平臺之間的激烈競爭，競相對餐廳、對消費(fèi)者開展補(bǔ)貼活動，外賣市場一片火熱，但是，一旦外賣市場停止補(bǔ)貼，對于普通的餐廳來說，還會維持多久的市場熱度，還不好說。

對于減少房租這一痛點(diǎn)，極致的模式就是無店鋪外賣，雖然這一模式在傳統(tǒng)餐飲中就已經(jīng)出現(xiàn)，但還屬于個(gè)案，麗華餐廳作為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，是傳統(tǒng)的無店鋪外賣的典型代表。但是在互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來到之際，無店鋪外賣的模式正在為許多餐飲創(chuàng)業(yè)者所看好，典型的如笨熊造飯，打算利用移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)與思維，將快餐的生產(chǎn)、銷售、配送三網(wǎng)合一，打造無店鋪模式的麥當(dāng)勞，雖然也只是在探索的過程中，但是無店鋪外賣模式在移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的前景，無疑是可以預(yù)期的。

當(dāng)下餐飲遭遇到的另外一大痛點(diǎn)就是人工成本的持續(xù)升高，這是餐飲近年來越發(fā)嚴(yán)重的一個(gè)問題，招不到人，或者即便找到人了留不住人，或者即便留住了成本每年的升高速度讓餐飲企業(yè)直喊吃不消、吃不消。以俏江南為例，2014年俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m在一次會議的公開場合透露了俏江南近年來來的人工成本以100%的速度在增長，這恐怕不是個(gè)案，相信許多餐飲老板都會感同身受的。

那么應(yīng)對人工成本的持續(xù)升高有什么高招呢?這就是近年來餐飲業(yè)刮起了一股互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳之風(fēng)，這里的自助餐廳不是指傳統(tǒng)餐飲品類的自助餐模式，而是各種品類的餐廳，通過利用移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，將餐廳開設(shè)到手機(jī)上、微信上，通過利用智能手機(jī)的普及，讓消費(fèi)者參與到預(yù)定、點(diǎn)餐、下單、支付的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中，將傳統(tǒng)餐廳由服務(wù)員做的點(diǎn)菜、支付等環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)消費(fèi)者通過微信餐廳、通過手機(jī)App來完成，這樣，各類餐廳君可以讓消費(fèi)者自助完成點(diǎn)菜、下單、支付的工作，可以讓餐廳節(jié)省人工，至少可以解放餐廳的勞動力，讓服務(wù)員專注于其他更加重要的服務(wù)工作。這就是移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，將由服務(wù)員“一對一的百貨式服務(wù)模式”，轉(zhuǎn)型升級為由消費(fèi)者自行完成點(diǎn)菜支付的“超市式自助服務(wù)模式”。

在當(dāng)下人工成本持續(xù)升高和移動互聯(lián)網(wǎng)大潮的雙重沖擊下，有不少用于創(chuàng)新的餐飲企業(yè)開始嘗試移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳服務(wù)系統(tǒng)。位于北京的“川魚婆”就是其中的一個(gè)典型代表。川魚婆是一家社區(qū)型餐飲店，經(jīng)營魚火鍋，面積大多在200-300平米之間。這家餐廳的掌柜是一個(gè)勇于探索，敢于嘗試的餐飲老兵了，在餐飲行業(yè)摸爬滾打20多年，創(chuàng)下一份不錯(cuò)的產(chǎn)業(yè)，面臨移動互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，不甘寂寞，不怕失敗，一門心思向打造一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費(fèi)者進(jìn)門先用微信掃描二維碼，先成為餐廳會員，然后自己點(diǎn)菜、自己支付，服務(wù)員只是從旁協(xié)助，大大提高了效率，節(jié)省了人工。由于餐廳只接受微信點(diǎn)菜支付，因此剛開始的時(shí)候遭到公司管理層的一直反對，懷疑是不是步子邁得太大了，但是通過一段時(shí)間的實(shí)踐，證明微信點(diǎn)單支付并不會成為消費(fèi)障礙，反而可以讓消費(fèi)者深度參與餐廳的產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)建議、投訴反饋，與消費(fèi)者的互動、沒有印刷菜單可以讓餐廳隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，新的模式可以讓同行不斷上門體驗(yàn)、討教，川魚婆在率先實(shí)踐互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的同時(shí)，也享受了一把移動互聯(lián)網(wǎng)新模式帶來的時(shí)代紅利!未來川魚婆將以全國首家真正的移動互聯(lián)網(wǎng)餐廳作為一個(gè)鮮明的標(biāo)簽，迅速走向全國，走上品牌連鎖之路。

由此可見，移動互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲業(yè)的不僅僅是拉新和流量，移動互聯(lián)網(wǎng)必須而且應(yīng)該從提升整個(gè)餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)效率入手，從打造一個(gè)全新的商業(yè)模式入手，為餐飲行業(yè)免除三高(房租成本高、人工成本高、原材料成本高)的困擾做出有價(jià)值的貢獻(xiàn)。未來的移動互聯(lián)網(wǎng)餐廳，外賣可以是無店鋪式的連鎖餐廳，堂食可以是自助式服務(wù)的模式，可能還會有不斷通過移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)涌現(xiàn)出來的層出不窮的新模式，只有在這些新的模式下，可以大大減少房租成本、人工成本對餐飲業(yè)的利潤擠壓，可以大大提高餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)效率，可以大大方便與消費(fèi)者的溝通與交流，也可以輕松實(shí)現(xiàn)對餐廳、特別是小門店、大規(guī)模連鎖餐廳的數(shù)字化管理。這才是移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的意義與價(jià)值。

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