餐飲有三大要命的因素：一是選址，二是籌建，三是用人。選址和籌建的坑，我們說(shuō)了不少，今天就聽(tīng)聽(tīng)紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明說(shuō)一下餐飲創(chuàng)業(yè)關(guān)于人的坑。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王冬明。

大家好，前面進(jìn)場(chǎng)的是山東藍(lán)翔的三個(gè)方陣，全是挖坑高手，請(qǐng)大家準(zhǔn)備跳進(jìn)去，驗(yàn)收一下大坑的舒適度吧，沒(méi)問(wèn)題的話，我就開(kāi)始填土了。

餐飲創(chuàng)業(yè)一般被三種人坑：

第一種：自己挖坑自己跳；

第二種：朋友挖坑帶你跳；

第三種：別人挖坑推你跳

01自己挖坑自己跳

我們首先來(lái)說(shuō)第一種，自己挖坑自己跳的。他們?nèi)肟拥睦碛苫居幸韵聨讉€(gè)：

（1）思維大坑，自得其樂(lè)

一般情況下，如果你問(wèn)他：那么多行業(yè)，為什么要入餐飲業(yè)？

我在做顧問(wèn)項(xiàng)目時(shí)，問(wèn)餐飲投資人這個(gè)問(wèn)題。前后幾十個(gè)投資人，他們的答案基本跑不出這四個(gè)：“日不落產(chǎn)業(yè)啊”“現(xiàn)金流產(chǎn)業(yè)啊”“低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)啊”“平臺(tái)化產(chǎn)業(yè)啊”。

但這些理由真的充分嗎？其實(shí)有些牽強(qiáng)，還有比餐飲業(yè)更穩(wěn)的行業(yè)了嗎？回答是“沒(méi)有”。但所有行業(yè)都存在隱性風(fēng)險(xiǎn)，餐飲業(yè)也不例外，看見(jiàn)的坑好躲，看不見(jiàn)的坑難防，何況你自己給自己挖的大坑。

（2）投資大坑，迫不及待

還是這個(gè)問(wèn)題：那么多行業(yè)，為什么要入餐飲業(yè)？

一般情況下，這些餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)這樣回答：那些成功的餐飲老板都沒(méi)有我的資源多呢，難道我還不會(huì)成功嗎？

答案是：“放心，現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓的餐廳老板半年前也這么想。”

我們來(lái)算筆賬，當(dāng)你擁有8項(xiàng)資源中的3個(gè)優(yōu)質(zhì)資源時(shí)，一般就會(huì)不顧一切的去開(kāi)，成功率不到一半，再遇見(jiàn)個(gè)坑、碰到個(gè)騙子啥的，你說(shuō)說(shuō)，你還有多大勝算？基本90%的投資玩家活不過(guò)一年。

02 朋友挖坑帶你跳

第二種入坑的餐飲創(chuàng)業(yè)者，是朋友挖坑帶著一起跳。他們被忽悠的理由也很簡(jiǎn)單：要么是不差錢、不差事，要么是不差人。

（1）你來(lái)做，我跟著——不差錢

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，都會(huì)有很多不差錢的朋友說(shuō)：“這么好的項(xiàng)目趕緊干啊，掏錢的時(shí)候說(shuō)一聲，我入股一起玩”。

實(shí)際卻是，等你真干起來(lái)了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大家都在看熱鬧。用嘴掏錢和用手掏錢是兩碼事。等你要朋友真金白銀掏錢的時(shí)候，關(guān)系再好的朋友也會(huì)猶豫。畢竟，誰(shuí)也不能閉著眼瞎扔錢啊，一般都會(huì)考慮考慮再考慮的。

（2）好友力挺，你不火都難——不差事

比如你有一技之長(zhǎng)會(huì)做飯，朋友某天吃到驚為天人，說(shuō)：“哇塞，你的東西真好吃，開(kāi)了店還不爆棚了”。

如果你真的覺(jué)得自己做飯好吃到可以開(kāi)店，又有人脈朋友可以幫襯的話，那等你把店開(kāi)起來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些說(shuō)你飯菜好吃的朋友都不來(lái)了。或者來(lái)了，也是因?yàn)榭梢悦赓M(fèi)吃飯。

不花錢吃還不說(shuō)點(diǎn)好聽(tīng)的？社會(huì)現(xiàn)在這么流行正能量，吃了罵大街，友誼的小船咱們還劃不劃了？他們很多時(shí)候只是說(shuō)客氣話，當(dāng)真的話，你開(kāi)了業(yè)，別說(shuō)顧客，他自己都不來(lái) 。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

（3）有我呢，大膽的干起來(lái)——不差人

朋友說(shuō)：“等你開(kāi)了業(yè)，我天天來(lái)捧場(chǎng)，有咱們這幫朋友，你害怕沒(méi)人來(lái)吃”。

實(shí)際上卻是，他吃一次兩次是朋友、一星期兩星期是好友、一個(gè)月兩月是死黨，但真的不要信他說(shuō)的天天來(lái)。餐廳開(kāi)十年，他3650天，天天來(lái)嗎？他要能來(lái)，那絕對(duì)是改行給餐廳送青菜了。

03 別人挖坑推你跳

第三種，就是別人挖坑，自己往下跳。看到一些表面的東西或者以為自己抓住了商機(jī)，就盲目進(jìn)入的。一般有三種情況：被隊(duì)友拉下水，被騙子拉下水或者被所謂的高人拉下水。

（1）英雄有夢(mèng)，一起上路

在餐飲行業(yè)，我們常常會(huì)看到很多合伙創(chuàng)業(yè)的。他們覺(jué)得團(tuán)隊(duì)就是股東，股東就是資源，大家各有所長(zhǎng)，必定能做起來(lái)的。

但是，很多項(xiàng)目初期，都會(huì)有人和我說(shuō)：我的團(tuán)隊(duì)老牛了，他是做關(guān)系的、他是做營(yíng)銷的、他是做廚師的、他是做地產(chǎn)的、他是做物料的、他是做財(cái)務(wù)的等等，感覺(jué)每個(gè)團(tuán)隊(duì)都很強(qiáng)大，猶如全明星陣容一樣，掙錢勢(shì)在破竹。

但，這么多牛人在一起，真的能做成事嗎？志同道合嗎？相互匹配嗎？性格互補(bǔ)嗎？時(shí)間充裕嗎？信任團(tuán)結(jié)嗎？以多年的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證，團(tuán)隊(duì)，人數(shù)越多，大咖越多，撕逼越利落，錢都小事，撕才是核心。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

（2）我要加盟，我清醒

還有一種情況就是，找品牌加盟的。覺(jué)得自己沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，那加盟別人的有技術(shù)有品牌可以一勞永逸。

選擇加盟確實(shí)是你具有理性的思維。但是，我敢保證，你只要加盟，就會(huì)被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌無(wú)人問(wèn)津，有多少騙子品牌，門庭若市。

你不信嗎？加盟的水可比選址地產(chǎn)騙術(shù)水深多了，這里就不展開(kāi)說(shuō)了，這個(gè)如果做沙龍課程，給投資人一講就講一天。

（3）我有高人，我不怕

我認(rèn)識(shí)餐飲高人、我看過(guò)餐飲秘籍、我有職業(yè)經(jīng)理人，我餐飲創(chuàng)業(yè)必定能成功。

但是，說(shuō)一個(gè)事實(shí)，每年找我評(píng)估餐飲項(xiàng)目的很多，90%都被評(píng)估不合格，勸退無(wú)數(shù)。為什么呢，因?yàn)樯厦嫒齻€(gè)理由都不靠譜。

也許你認(rèn)識(shí)了很多餐飲高人，把酒言歡，討論餐飲經(jīng)營(yíng)秘術(shù)，但既然是秘術(shù)，人家干嘛要告訴你呢，既然告訴你了，又有多大用呢？

其次，一個(gè)案例的成功是天時(shí)、地利、人和的共同作用的結(jié)果，看看就好。

職業(yè)經(jīng)理人，你可以請(qǐng)他們來(lái)幫你做，但經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、因素、騙局那么多，他們只能幫你增加成功率，至于成敗還要看你的八字硬不硬了。