昨天，我們推送了《純粹的正宗不存在，餐飲業(yè)該如何避免創(chuàng)新的自嗨與無用？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討“創(chuàng)新”這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續(xù)關(guān)注。

兩種創(chuàng)新力量：一是順傳統(tǒng)改良的組合式創(chuàng)新，二是破而后立的反傳統(tǒng)式藝術(shù)創(chuàng)新 ?

回到藝術(shù)的維度，我們都知道，所有藝術(shù)品都是獨(dú)一無二的，這種獨(dú)特性來自于藝術(shù)家對世界的獨(dú)特理解，更來自于藝術(shù)家對自我作品的絕對創(chuàng)新。

經(jīng)典藝術(shù)和現(xiàn)代藝術(shù)且不談，在當(dāng)代藝術(shù)品領(lǐng)域，抄襲或者類似都屬于大忌，簡而言之，原創(chuàng)性就是藝術(shù)家的人權(quán)和尊嚴(yán)，這樣的原創(chuàng)性表達(dá)來自于持續(xù)的創(chuàng)新，更來自于創(chuàng)新展現(xiàn)出來的絕對差異化，深入些看，原創(chuàng)性實(shí)則來自于創(chuàng)新帶來的差異化價(jià)值。

如果不講究創(chuàng)新帶來的差異化價(jià)值與原則，那么世界就亂套了，比如說令狐沖學(xué)會了獨(dú)孤九劍，他完全可以背著世人說，這是我自己所創(chuàng)的“令氏九劍”，再之后，新的人學(xué)走了又可以改個(gè)名，甚至連劍法都亂改了，那么武俠世界必然消亡。

關(guān)于藝術(shù)派的創(chuàng)新法則(創(chuàng)作法則)，上文提及了對立統(tǒng)一規(guī)律，其實(shí)此外還有比照法、極端法、自否法，基于奧卡姆剃刀原理，本篇文章今天只講其中的對立統(tǒng)一法。

當(dāng)然，要談具體的創(chuàng)新，我們首先得從熊彼特的創(chuàng)新理論入手。

1)、熊彼特創(chuàng)新理論五要素：產(chǎn)品、工藝、市場、原料、組織 ?

熊彼特認(rèn)為，(創(chuàng)新)企業(yè)家通過市場創(chuàng)新五要素(新產(chǎn)品、新生產(chǎn)方法、新市場、新原料、新組織)形成的新組合就能形成(新的)企業(yè)。其創(chuàng)新理論明確表明，在開放的市場經(jīng)濟(jì)中，唯有創(chuàng)新企業(yè)家或者創(chuàng)新企業(yè)才是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的唯一因。

在熊彼特看來，當(dāng)海底撈如日中天的時(shí)候，后來者模仿海底撈并做出類海底撈企業(yè)是完全沒有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的。也就是說，在熊彼特式經(jīng)濟(jì)理念中，后來者應(yīng)該打破或者推動(dòng)一個(gè)舊有模式的前行，而不是單純的追隨和模仿。

我們將熊彼特式創(chuàng)新稱為組合創(chuàng)新，當(dāng)后來者入局的時(shí)候，即使定準(zhǔn)了某一個(gè)舊有模式，也應(yīng)該將之拆分，然后對其中任意一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵組合做創(chuàng)新，用創(chuàng)新做出的差異和不同來獲取市場經(jīng)濟(jì)的門票，這才是科學(xué)創(chuàng)業(yè)的唯一方法。

比如說喜家德在后來做水餃，它就避開了原有的市場機(jī)會，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和組織創(chuàng)新(定位創(chuàng)新)而做了更為高端的海膽水餃。再比如說從鄉(xiāng)村基到大米先生，這也是實(shí)現(xiàn)了組合創(chuàng)新的一個(gè)案例。

2)、不反傳統(tǒng)不藝術(shù)，談藝術(shù)家的極端創(chuàng)新思維 ?

相比企業(yè)家對創(chuàng)新的可選態(tài)度，藝術(shù)大師們的創(chuàng)新更是步步艱難。

印象派的高更、梵高、塞尚這些大師早期的作品都有些類似，但他們后來都走了帶有自我理念的差異化道路。莫奈和雷諾阿都曾經(jīng)難分彼此，同樣到了后期，兩人的藝術(shù)風(fēng)格更是天差地別。藝術(shù)家們即使只是畫一幅畫，他們也是有著自己獨(dú)一無二的一套創(chuàng)作理論或創(chuàng)新方法。

比如說莫奈畫的是他看世界的光影流動(dòng)，而梵高則是通過畫中的色彩與元素做自我表達(dá)。無論是古典藝術(shù)還是經(jīng)典藝術(shù)又或者是現(xiàn)代藝術(shù)，其中的藝術(shù)家們都是為理解世界或者表達(dá)自己而創(chuàng)作。但到了當(dāng)代藝術(shù)，整個(gè)藝術(shù)界則提出了藝術(shù)家要為推動(dòng)社會發(fā)展的大事業(yè)做奮斗，到此藝術(shù)界就認(rèn)為藝術(shù)品應(yīng)該實(shí)現(xiàn)一定的社會價(jià)值。

比如說伯頓做了一個(gè)《槍擊》的行為藝術(shù)作品，他讓另一個(gè)人拿真槍射擊自己的手，以此來呼吁人們對槍擊、暴力、戰(zhàn)爭的關(guān)注。博伊斯在19世紀(jì)通過在樹林掃落葉的方式呼吁人們關(guān)注環(huán)境問題。

從其中我們看出兩點(diǎn)：一是藝術(shù)要實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的價(jià)值，這一點(diǎn)和市場經(jīng)濟(jì)極為契合；二是推動(dòng)藝術(shù)價(jià)值化并讓藝術(shù)史“改朝換代”的力量正是創(chuàng)新。

在藝術(shù)創(chuàng)新理論中，我們拿簡化的“對立規(guī)則”舉例，甲藝術(shù)家開了一家水餃店，如果乙藝術(shù)家也想開一家水餃店，那怎么辦呢？乙藝術(shù)家屬于后來者，通過對立規(guī)則，他就不能想著怎么去改良甲藝術(shù)家原有的水餃店作為突破口，更不能通過單一的產(chǎn)品創(chuàng)新入局。也就是說，熊彼特式創(chuàng)新對乙藝術(shù)家壓根沒用，為了藝術(shù)家的尊嚴(yán)，他必須另辟新徑。

這時(shí)候，乙藝術(shù)家就得從水餃這個(gè)事情的本質(zhì)入手，得重新思考人們應(yīng)該怎么更好地吃水餃。他將水餃還原為“帶著湯水的綜合包裹餡料面食”，從中，乙藝術(shù)家發(fā)現(xiàn)原有水餃模式的三大問題：一是市場上大多水餃的皮太厚且餡料太少；二是水餃的吃法和搭配太死板，難以增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感；三是大多水餃店的餡料搭配單一且食材過于普遍。

就此，乙藝術(shù)家推出了皮更薄、餡料更多、餡料取材標(biāo)新立異(風(fēng)味臘肉/金華火腿/菌菇松露/海產(chǎn)鮮貨等)、開放后廚、搭配各地小吃甜點(diǎn)、以松露醬等作為澆汁……對于此類吃法新穎的創(chuàng)新水餃店，乙藝術(shù)家將之命名為“餛飩”，并表示這是水餃的另一種吃法。

乙藝術(shù)家的做法其實(shí)和定位的對立理論差不多，無非就是“尋求與領(lǐng)先者對立的特征，這使你能夠與領(lǐng)先者相抗衡”。

PS：需要注意的是，本部分的甲乙藝術(shù)家只作為說明案例，不做其它探討。

我們從中也能看出，從甲藝術(shù)家到乙藝術(shù)家，兩者并不是為了瓜分僅有的市場需求而形成的競爭關(guān)系，更不是在小小的水餃領(lǐng)域殺個(gè)你死我活，兩者是在不可避免形成競爭關(guān)系的同時(shí)開辟并實(shí)現(xiàn)后來者自創(chuàng)的更新價(jià)值，從而打開更大的面食市場。

從餛飩到水餃的對立，一個(gè)新的消費(fèi)選擇/新的市場原型就生成了，這也是藝術(shù)門類創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)的獨(dú)特市場價(jià)值導(dǎo)向。

從兩種創(chuàng)新的問題與盲目性來談最終的創(chuàng)新落地思維 ?

大多數(shù)人說創(chuàng)新基本會談到創(chuàng)新的成本與壽命，即使排除錯(cuò)誤與虛假的創(chuàng)新，大多的創(chuàng)新產(chǎn)品都成了時(shí)代的炮灰，其成功率甚至要低于直接去模仿和抄襲。那么，勇于創(chuàng)新真的合理么？

1)、從短期看，模仿抄襲的收益更穩(wěn)定，從長期看，創(chuàng)新的收益更優(yōu)質(zhì) ?

我們發(fā)現(xiàn)，真正做大并有成就的基本都屬于創(chuàng)新派。如果算上概率，直接模仿和抄襲能取得的成就是相當(dāng)有限且可以計(jì)算的，模仿抄襲有三個(gè)可能，假定投入了100元，一是短期收回80元，虧20元；二是短期收回100元，保本且不虧不盈；三是短期收回120元，穩(wěn)賺20元。

對于創(chuàng)新派則比較刺激了，從短期看，投入100元，要么全虧或者收回10元；要么N倍全盈，短期收回500元。比如在另一個(gè)平行宇宙可能所有人就偏偏不愛吃餛飩，那么乙藝術(shù)家的餛飩店必然倒閉，而又可能另一個(gè)平行宇宙的人極度熱衷于新產(chǎn)品，那么乙藝術(shù)家的餛飩店則可能被稱為餐飲界的里程碑。

確實(shí)，模仿抄襲派雖然賺的少，但更為穩(wěn)定，畢竟成敗與否早有前人驗(yàn)證過了，但長期卻難以賺大錢。對于創(chuàng)新派來說，這就是開辟了一個(gè)新的市場，要么全虧、要么全盈，如果從長期思維來看，創(chuàng)新派的收益更有復(fù)利價(jià)值。

2)、你可以短期不創(chuàng)新，但不能絕不創(chuàng)新，即使是大品牌，只要絕不創(chuàng)新，也就意味著將市場地位拱手相讓 ?

就像福特曾經(jīng)說了只生產(chǎn)黑色的車，基于這種“絕不創(chuàng)新精神”，所以，今天的福特不再是汽車產(chǎn)業(yè)中不可替代的優(yōu)質(zhì)玩家。

企業(yè)在市場關(guān)系中可以只做自己且永不創(chuàng)新，但其未來一定是可以被預(yù)測的，那就是將與領(lǐng)頭者無緣。即使在技術(shù)壟斷和資源壟斷的市場，這種不創(chuàng)新就出局的預(yù)測基本是長期思維的一部分，因?yàn)闆]有人能永遠(yuǎn)保證市場是絕對不變的。

假定我們已知打通未來的唯一武器是創(chuàng)新，但還有一個(gè)已知條件，無論是熊彼特式創(chuàng)新還是藝術(shù)創(chuàng)作式創(chuàng)新，這兩者基本都無法取得超過50%的正向成功率，由此，筷玩思維(www.kwthink.cn)做出一個(gè)大膽的預(yù)測，如果將這兩種幾乎毫無關(guān)系的創(chuàng)新思維并在一起，那能否將正向成功概率再往前推進(jìn)呢？

3)、組合式創(chuàng)新簡單易懂，但容易淪為“快思考” ?

以熊彼特式組合創(chuàng)新為例，其邏輯為改變某一個(gè)或者多個(gè)核心要素的正向順應(yīng)傳統(tǒng)式創(chuàng)新，這是以不改變解決方案為角度出發(fā)的創(chuàng)新，比如說從馬車到汽車，其只是改了形式而功能未變，如都是有輪子，兩者都既能載人載物，又都有一定的私密性等。組合創(chuàng)新就是以改變某一個(gè)或者多個(gè)形式來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的不同或者形式上的不同，以達(dá)到同質(zhì)化需求的多元解決方案。

組合創(chuàng)新的問題在于：如果只是改改要素，則很容易讓某一個(gè)解決方案陷入為了不同而不同的“趨異同質(zhì)化”。比如說你出黑色的車，那我就出黃色的車，就此直到用完一整套顏料，再之后可能會有混色的車，或者漸變色的車。再比如你出大點(diǎn)的車，我就出小點(diǎn)的車，你主打速度，我就主打省油……

為什么我們舉這些“低端”的例子，原因在于真正優(yōu)質(zhì)的組合創(chuàng)新少之又少，創(chuàng)業(yè)者們只能退而其次將之簡化，再直到大家都毫無辦法后才可能出現(xiàn)真正好的組合創(chuàng)新。

在餐飲業(yè)，組合創(chuàng)新太容易做了，如甲做毛肚火鍋成了，乙就做腰片火鍋，丙選了雞湯這一品類，丁就從辣椒炒肉入手，戊做了排骨餐廳，己就從宮保雞丁入手。然而，這只是第一層切分，如大丁做了辣椒炒肉餐廳，只要小丁分析了大丁產(chǎn)品的食材，他只要改了其中某一個(gè)食材或者烹飪方式即可入局……

這種創(chuàng)新雖然簡便，也能讓餐飲業(yè)看起來欣欣向榮，更能讓顧客擁有多元的選擇，但這似乎讓行業(yè)更“亂”了，同時(shí)，這類創(chuàng)新也沒有任何“尊嚴(yán)”，比如說甲火鍋店的特色是服務(wù)，乙火鍋店為了區(qū)隔，于是給自己定了一個(gè)毛肚火鍋的后來優(yōu)勢，當(dāng)兩家店在一起競爭，假如甲火鍋店也做了毛肚，甲屬于先來者，它有著比乙店更強(qiáng)勢的市場地位，如果甲火鍋店利用自身市場優(yōu)勢布局，顧客在體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，甲火鍋店的毛肚品質(zhì)比乙火鍋店更高，價(jià)格也比乙火鍋店更便宜，那么乙火鍋店該怎么辦？

組合創(chuàng)新對于餐飲業(yè)的問題在于：真正的創(chuàng)新與市場地位不是布局出來的，而應(yīng)該是打出來的，不是要有借刀殺人的能力，而是讓自己擁有一定的殺傷力。戰(zhàn)場無弱兵、軍師不沖鋒，這都是古往今來靠流血流出來的經(jīng)驗(yàn)。

全聚德喊了那么多年烤鴨，卻埋沒了自身傳統(tǒng)北京菜的優(yōu)勢，更在烤鴨大戰(zhàn)中將定位優(yōu)勢拱手送人。組合式創(chuàng)新的核心不在于能否切中某一個(gè)機(jī)會，而在于能否守住切分出來的新機(jī)會并長久維持。

4)、藝術(shù)式創(chuàng)新有著跨時(shí)代和驚艷世人的力量，但也容易陷入自嗨困局 ?

藝術(shù)派創(chuàng)新極為嚴(yán)肅且絕對，比如甲做了豬肉白菜水餃，那么乙即使要做水餃也不能做豬肉白菜水餃，用熊彼特式組合創(chuàng)新將山東白菜改成廣東白菜也不行，更極端些，后者甚至連水餃的樣子或名字都不能用。

藝術(shù)創(chuàng)新有四個(gè)要素，極端法指的是將水餃做到極致，永遠(yuǎn)往更好的方向走，但這條路容易到頭；對立法是將水餃做成別的形態(tài)，是一種絕對的不同；比照法指的是通過認(rèn)識水餃來做出新的水餃解決方案；自否法指的是通過否定水餃的價(jià)值與呈現(xiàn)以做出新水餃的新價(jià)值。

總之，如果用藝術(shù)的形式開店，那么給出的必然是一個(gè)新的產(chǎn)物。對于餐飲業(yè)，這就是將湯面做成拌面，或者將拌面做成炒面的做法，問題是：給出一個(gè)新的且完全不一樣的解決方案，這真的是好的解決方案么？

我們都知道，宮保雞丁改了任何一個(gè)要素就不是宮保雞丁了，如果非要把宮保雞丁的做法置換到小炒肉中，消費(fèi)者也可能不買賬，也就是說，藝術(shù)派創(chuàng)新在餐飲業(yè)極大可能命途多舛。

5)、將熊彼特式創(chuàng)新和藝術(shù)派創(chuàng)新合二為一，以形成新的創(chuàng)新組合 ?

藝術(shù)派的創(chuàng)新是逆?zhèn)鹘y(tǒng)式創(chuàng)新，屬于反常規(guī)玩法，在現(xiàn)代藝術(shù)之前，藝術(shù)一直是藝術(shù)家的私人作品，直到當(dāng)代藝術(shù)，整個(gè)藝術(shù)界才談藝術(shù)品的社會價(jià)值，這時(shí)的藝術(shù)品除了一定的自我表達(dá)，更是在傳遞藝術(shù)價(jià)值的獨(dú)特性。

熊彼特式創(chuàng)新講究的是形式的不同，卻忽略了差異的表達(dá)和價(jià)值獨(dú)特性。在筷玩思維看來，藝術(shù)派創(chuàng)新的整個(gè)邏輯特點(diǎn)剛好契合熊彼特式創(chuàng)新，兩者可以結(jié)合并形成新的思維。

我們舉兩個(gè)例子，一是喜家德，如果將喜家德簡單理解為明檔蝦仁水餃那就錯(cuò)了。在當(dāng)時(shí)的餐飲環(huán)境，其一是水餃品類還沒有新餐飲概念的品牌冒出，其二是水餃的餡料大多低端化，其三是水餃的出品基本歸為后廚管理。

明白了這些性質(zhì)后，喜家德首先就確定了產(chǎn)品創(chuàng)新的路子，其次就是用明檔現(xiàn)包做差異表達(dá)，最終形成一個(gè)獨(dú)特的蝦仁水餃品牌。喜家德不僅推動(dòng)了自身的發(fā)展，更推動(dòng)了水餃品類的中高端發(fā)展與新餐飲化，以此改變了業(yè)界對水餃店的既往看法。

第二個(gè)品牌是大董，其開發(fā)了獨(dú)立于所有菜系以外的意境菜，從其中，我們也不能完全否認(rèn)大董所謂的意境菜其實(shí)也混雜了中國宮廷菜、西餐、法餐等的特點(diǎn)，但意境二字確實(shí)帶著中國文化的蘊(yùn)意，通過大董式創(chuàng)新，業(yè)內(nèi)開辟了高端菜、私房菜等的又一表達(dá)形式，這也是熊彼特式創(chuàng)新加上藝術(shù)派創(chuàng)新的具體呈現(xiàn)。

最終，我們發(fā)現(xiàn)，所謂的創(chuàng)新并不是為了生存，而是通過生存作為杠桿來撬動(dòng)整個(gè)行業(yè)的前行與快速發(fā)展并開辟新的發(fā)展領(lǐng)域，這種以“高級的不同”形成的差異才是一個(gè)時(shí)代又一個(gè)時(shí)代前行的動(dòng)力源，更是經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的深層根本。

又或者說，唯有合理思考創(chuàng)新并持續(xù)創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者真實(shí)的、高級的獨(dú)特價(jià)值。這便是我們對“創(chuàng)新”二字的理解與態(tài)度，創(chuàng)新從來都不是一個(gè)可選工具，而是一個(gè)必然的品牌發(fā)展思維，更是創(chuàng)業(yè)者賺大錢的一大可見杠桿。