對于餐飲業的經營者來說，過了九月，就意味著第三季度已經畫上了一個成型的句號。今年的第四季度正式開啟，有些會安排的品牌甚至都開始構思今年的年夜飯營銷了，過去的終歸要過去，未來的終歸要迎接，而當下只需做好踏踏實實的經營即可。

但對于一些品牌上了熱搜的事件，卻不是“過去的終歸會過去”，如樂樂茶涉嫌抄襲這一事件，如果品牌方一味地沉默，總不是最優策略。無論品牌發展的如何，都得與市場進行互動，如果出了問題，卻想著讓事件自己平息，從歷史看，這并不是聰明的做法。

筷玩思維認為，品牌危機公關這事兒，就像麥當勞的“老鼠門”一樣，凌晨發生，當天解決，這才是一個品牌應該具備的反應能力。

只有將事情處理好了，過去才可以稱為過去，只有過去了過去，品牌方才可以擁抱未來。

咖啡品類進入百家爭鳴時代，賣咖啡似乎成了巨頭們風潮比拼的標準？ ?

9月3日，中石化旗下易捷便利店推出了“麥咖啡”項目，這意味著車主可以將買咖啡和加油這兩件事兒納入同一場景，與此同時，易捷便利店的咖啡還支持2公里以內的外賣服務。

9月9日，肯德基上線了咖啡包月卡，顧客僅需花28元購買一張月卡，就可享受到店“1元買一杯咖啡”的服務。

9月17日，西安一家OYO酒店的大堂出現了一臺咖啡機，咖啡的服務也由酒店大堂工作人員提供，這個咖啡吧臺，正是OYO酒店旗下連鎖咖啡品牌“芬然咖啡”。從經營的角度看，OYO酒店嵌入了自家的“芬然咖啡”，不僅免租金，更免了人工費……

易捷、肯德基、OYO這多方的入局也就意味著“咖啡品類這一客群服務，又一次被細分了”。

小編點評： ?咖啡品類進入百家爭鳴的競爭格局，是否意味著咖啡市場的神秘感和產業的平衡將被打破？

從便利店標品到門店非標品，咖啡品類正在面臨無限細分，非標品的現調咖啡從商場店到CBD寫字樓店再到社區店，再從街邊店到外賣店，都可見咖啡品類的繁榮景象。

星巴克和瑞幸且不說，從便利店品牌到酒店品牌的入局，我們就可以提煉出一個邏輯：“有人流的地方加上品牌化就可以開咖啡店”。

在人流等于咖啡市場這個邏輯的背后，其它巨頭們是否跟進，得思考一個問題，咖啡從增量市場到存量市場，到底是因為喝咖啡是一個消費剛需，還是因為開咖啡店這個商業行為是線下終端品牌發展的剛需？

樂樂茶對涉嫌抄襲和與資本糾紛這兩話題，目前還處于沉默階段 ?

網紅品牌“樂樂茶”近期遇到了兩件大事兒，一是與三只松鼠聯名推出的數款新品被曝抄襲長沙本土品牌“茶顏悅色”，由于樂樂茶面對粉絲的質疑采取了“遮眼不見”的應對措施，粉絲們還順便扒了樂樂茶其它一系列的抄襲歷史，如抄襲喜茶的風格、月餅、微博以及抄奈雪的歐包與品牌理念等。

二是先投資了奈雪の茶后投資了樂樂茶的天圖資本對樂樂茶“不守信”的行為發起了譴責，如“打了款，簽了合約卻不辦工商”……

小編點評： ?關于抄襲這個話題，在茶飲行業，無論從專利的角度還是從法律的角度，似乎都不能給樂樂茶扣一個“抄襲”的罪名，但茶顏悅色在先、樂樂茶在后，且兩方的品名、呈現、食材幾乎都有著極高的相似度，又似乎可以定義樂樂茶就是“抄襲”，這也難怪粉絲們那么激動了。

樂樂茶早期通過營銷和網紅這個標簽崛起，被資本加持在所難免，但樂樂茶拿了錢卻“不干活”，這似乎有些價值觀不正的嫌疑。這一切，還得樂樂茶自己來洗清。

重慶首店開業且生意火爆，海底撈“不敢來重慶”等言論已過時 ?

9月8日，海底撈重慶雙店之一的來福士店低調開業，至今接近一個月，來福士店依然天天排隊，早期說海底撈不敢來重慶，重慶人不吃海底撈，甚至說重慶人不需要“撈式服務”的“諸多謠言”已不攻自破。

為了進入重慶，海底撈特意首發了“雙椒鍋底”，還為迎合重慶市場開發了新的菜品，如重慶人愛吃的“耗兒魚”、“腰片”等，在門店整體呈現上，除了還原最原始的“撈式服務”，在后廚的管理方面，海底撈也引入了之前在北京亮相的黑科技，如自動配鍋機等。

從海底撈重慶店目前的生意來看，用一句話說就是：只要海底撈夠香，一切都逃不過“真香定律”。

小編點評： ?海底撈從之前被定性不敢進重慶市場，再到當下新店的火爆，其實并不能說明任何問題。

不是重慶不需要海底撈，也不是重慶不需要服務類火鍋，更不是重慶就喜歡當下的火鍋氛圍，而是說海底撈這個類型的品牌，重慶還沒有，加上海底撈的品牌勢能并不弱（海底撈進入重慶也做了一番調研），再說重慶對火鍋又是剛需，這多方因素綜合起來，說海底撈能在重慶賺大錢，這并不是馬后炮。

對于重慶的火鍋氛圍，我們可以認為，如果市場是活的且品類是剛需，那無論競爭多激烈，只要后入品牌具備競爭力、差異化和市場價值，在一定體量內，能做成基本是必然的。

禁不止，麥當勞再現“老鼠門”，食品安全應警鐘長鳴 ?

9月7日，某顧客在麥當勞東莞東升路店用餐時發現了一只在餐廳凳子上蹦跶的老鼠，待顧客向麥當勞夜班員工反饋時，服務員的回復居然是“沒空處理”。

隨后顧客向中國食品安全網發起了投訴。

當天晚上食品安全網記者聯系到了這位顧客，他表示麥當勞已經將事情處理好了，對于其它具體細節，該顧客并未向記者透露。

小編點評： ?餐廳有老鼠基本是常態，麥當勞出現老鼠這個行為也不是今年才有，無論國內麥當勞還是國外的麥當勞，基本都發生過老鼠問題。

不過，麥當勞東莞東升路店的情況，只能說明該店的管理出現了問題，在大品牌門店陣列中，單一且單頻的門店問題其實不等于品牌問題，對于這個事件，餐飲人可以考慮下自己的員工話術及門店管理的水平是否需要提升了。

產品配搭組合新玩法，鼎泰豐“小籠包配雞尾酒”背后的啟示 ?

9月初，記者在鼎泰豐北京太古里新店發現了一件有點酷的事兒，顧客點了一份小籠包，服務員問一聲，是否需要點一杯酒來搭配小籠包？

與其它鼎泰豐門店不同，太古里這家新店多了一張長達8米的專業調酒吧臺，并引入了侍酒師駐店，按道理說，餐廳賣酒很正常，賣飲品也很普遍，不過，口碑尚且不錯的鼎泰豐過往一直將重心放在餐品上，此次推出雞尾酒的嘗試，看起來鼎泰豐有意在做品牌體驗升級。

小編點評： ?鼎泰豐在后來記者的采訪中表示，雞尾酒和醋一樣具有解膩的效果，拿來搭配小籠包是合適的，此舉在落地前也經過了反復調研和測試，甚至對于菜單上的每一款雞尾酒應該搭配哪款菜品，服務員基本都可以為顧客進行個性化推薦。

雞尾酒雖然利潤不低，但鼎泰豐僅是用它來搭配餐品，由此可見，鼎泰豐推出雞尾酒的行為是穩當的。

餐廳在出新品的時候，事先測試新品在門店體驗的契合度尤為重要，產品契合度思考與否可以看出一個品牌的產品研發實力，更能看出品牌對產品的匠心。

總之，餐廳推新品這一環，一味思考利潤是大忌。

9月份餐飲產業鏈融資事件 ?

9月4日，酒飲品牌“小牛酒”宣布完成了一筆千萬級天使輪融資，資方為梅花創投。小牛酒目前正集中鋪設線下終端，早期曾以“復興北京二鍋頭”而走紅。

9月6月，生鮮社區團購平臺“同程生活”完成新一輪1億美元融資，此輪由君聯資本領投，貝塔斯曼亞洲投資基金、亦聯資本、廣發信德、同程資本、真格基金、金沙江創投追投，此外，同程集團創始人吳志祥對”“同程生活”進行了個人跟投。

9月12日，同城酒水外賣平臺“酒小二”宣布獲得了一筆Pre-A輪千萬級融資，本輪資方為厚潤德基金。“酒小二”創立于2014年，專注于酒類的同城垂直配送服務。

9月17日，定位于牛肉產品的植物肉公司“Vesta”（未食達）宣布了一筆于6月份就完成的天使輪融資，資方為IMO ?Ventures，但對于具體金額“Vesta”并未透露。

9月24日，“佐派餐飲”宣布完成了一筆百萬級天使輪融資，資方為享益資本。佐派餐飲目前有“煎餅來了”和“土蠔大哥”兩個項目，全國門店數在70家左右。

9月24日，成立于2019年的袋泡茶品牌“殷小茶”宣布完成了一筆數百萬元天使輪融資，對于資方，“殷小茶”暫未披露。

9月26日，成立于2015年的無人零售品牌“鄰匯吧”宣布完成了一筆千萬級別的B1輪融資，本輪資方為德商資本和招商局創投。

9月27日，成立于2016年的零食品牌“a1零食研究所”宣布完成了一筆億元級別的B輪融資，本輪由老股東德屹資本和今日資本追投。