過了春節和元宵節，再熬過一個“嚇人”的315，財務總監拍拍你的肩膀輕聲說，“2019年第一季度已經過去，這是最新的財務報表”。

第一季度過去，第二季度到來，一年中“一半的另一小半”即將開始，也就是說再等第二季度過去，2019年就整整過了一半。今天是今年第二季度開始的第一天，你是否更加堅定心中的愿景、使命、價值觀？對去年底定下的今年的各項業務指標是更加有信心了還是慌了？

非遺老字號都做外賣了，你還認為外賣是偽命題嗎？

一些消費者發現，便宜坊、全聚德、同和居此類老字號品牌居然也能從外賣平臺下單了。

這似乎是2019年的一個新跡象，諸多高端品牌、非遺老字號紛紛入局外賣，比較熟知的如東來順、東興樓、稻香村等，甚至在清乾隆三年就已經開業的燒麥館“都一處”也入駐了餓了么星選。

小編點評： ?在2019年的今天，我們重新來思考一個問題：“做不做外賣”？

從過往看，無論哪個新渠道誕生，最先入局的一定是弱勢的商家，比如說街邊小店打不過高大上的品牌店，它們只能早早拿起外賣這個新武器。

即使過了2018年，無論是美團外賣還是餓了么，典型的外賣商家依然以非品牌為主。

假設“做不做外賣”不是一個難題，而做外賣才是難題，那問題出在哪兒？為什么大品牌總是反應慢一拍？

筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，大品牌的決策鏈出了問題。有些城市的外賣地推銷售員在開發客戶時發現，如果是小商家，老板一般在店里，一問外賣做不做，老板一聽能賺錢立馬就加入了，而如果是加盟店或者品牌店，這時店長會告訴外賣地推銷售員，“我去請示下總部，我去告訴下老板，我去問問XX”……

決策鏈太長帶來的結果是：如果沒有快速且直接的反饋系統，久而久之，地推銷售們更愿意去開發非品牌小店，因為可以直接面對老板、當場簽單。

就像過去淘寶時代一樣，大品牌們總是在新變化和新渠道面前慢一拍，一些弱勢商家隨著弱勢渠道成長而發展成強勢品牌。所以說，做不做外賣，其實并不值得思考，值得思考的是：在新變化、新渠道、新消費者面前，你是否做到了快速反饋？

當然，一些高端品牌選擇在此時擁抱外賣，原因之一可能也與當下的外賣產業鏈比較成熟了有關，顧客的外賣體驗能有充分的保障，消費者對外賣的認知也已經不再是“臟亂差”、“低價低質”了，這種情況下，品牌方的顧慮就打消了。

老油事件證據確鑿，老玩火鍋“喜提”440余萬罰單，責任人5年內不得從事餐飲行業

什么是老油呢？并不是潲水油，也不是地溝油，有些人將之稱為“口水油”，也有些人將之稱為“回收油”，甚至過分了的還有“萬能、節源、調香油”的稱號。

還記得小龍坎、舌尖上的渝味曉宇火鍋被曝老油之后的影響嗎？似乎老油總是屢禁不止。

成都老玩餐飲管理有限公司成立于2014年，已知加盟店6家，該品牌于2018年年底被順藤摸瓜查獲130噸在產老油，由于證據確鑿，老玩火鍋在2019年獲得了有史以來最“高額”的老油罰單。

罰單一出，該品牌旗下的加盟店紛紛更名，據說，還有一家門店在丑聞爆發前夕準備開業，負面新聞滿天飛后立馬更名，這反應能力實在值得“點贊”。目前，成都老玩餐飲管理有限公司法人已被批準逮捕。

關于老油罰單事件，一些餐飲人表示，四川等地的火鍋店使用老油其實是一種公知。

小編點評： ?有些餐飲老板算了一筆“糊涂”賬，使用老油節省的成本是肉眼可見的，在一些火鍋老板看來，底料不夠香、資金不足、生意不好怎么辦？統統用老油搞定！

甚至一些顧客也默認了這個現象，沒辦法，顧客總是喜歡為更好的口味買單，還有一些顧客的認知是：“只要吃了不會立馬Die，口水油也可以特別嗨！”

一些過分了的老板認為，“沒關系的啦！火鍋溫度這么高，這些細菌都殺死了啦！”

但實際上，法律、道德層面都對老油零容忍，餐飲業是一個講究的行當，火鍋老油更不應該成為老生常談。很多顧客對老油的提防意識已經很高了，有次我們路過一個夜市油炸食品攤，一個顧客上來就問“油干凈不干凈呀？”，然后還專門打開手機里的手電筒照了照，一看油是發黑的扭頭就走了。

從上海到成都，學校食品安全屢禁不止且逐漸下沉？

2018年10月，上海中芯學校曝出大量的食材發霉照，一位家長質問道，“我年薪百萬，每年花數萬元送孩子到這里上學，每餐交24元餐費，就為了吃一頓爛番茄嗎？”

最終的整改還是老套路，如換掉供應商等。

2019年3月，臨近315時，成都七中也曝出了同樣的霉變食材圖片，3月20日，CCTV“新聞30分”欄目呼吁“中小學幼兒園，校方負責人要陪餐”，新聞還指出，“學校食品安全與營養健康管理規定下月執行。”

小編點評： ?正如一句話所言，“雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的。”整個餐飲業食品安全和后廚衛生狀況，里面的潛規則太多了，學校食品安全比起校外餐飲其實更值得嚴查，學校食品安全一年一年往下沉，不過好在每當食品安全問題爆發的時候，無論結果如何，總是會將行業往更好的地方推，隨著反面案例的大量被曝光，也必將打破業內一些積存已久的潛規則。

2019年315似乎并不怎么關注食品？是業內食品安全意識提高了嗎？

2019年315晚會如期而至，不過與食品相關的卻僅有兩件而已。

一是不合規定的某辣條企業，問題依然是被強調了無數次的生產環境臟亂差和添加劑。

二是“被化妝”的假土雞蛋，某養殖公司被曝使用“斑蝥黃”的飼料添加劑。雖然涉嫌土雞蛋造假，但該公司絲毫不慌，并稱當下根本沒有土雞蛋、柴雞蛋等相關標準。

有眼尖的人士指出，事件中的辣條和假土雞蛋所涉及的添加劑均為合法添加，但是，消費者真的需要合法范圍內的添加劑嗎？

此外，西貝、外婆家、晚楓亭等餐飲大品牌的后廚問題也在315期間被大量曝出，有恐慌的消費者質疑：假設說西貝、外婆家都出了問題，那么餐飲業的后廚還有好的嗎？

有一個細節挺有意思：

在西貝后廚，檢查人員問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”

店長答復，沒有做到。檢查人員當即指出：“那你這個擦它有何意義，反而導致二次污染。”

在西貝、外婆家被曝光的前后，門店數超3000家的張亮麻辣燙品牌加盟店被查出用鴨肉假冒羊肉卷，品牌方回應：“系供應商自采”。

小編點評： ?詢問餐廳食品安全幾何的問題，商家要么一頭冷汗要么用姨母式微笑回應。似乎餐廳食品安全成了“你懂的”的難題。

回到學校食品安全問題，國家給出了硬性指標：“學校食堂明廚亮灶年底要達70%”，很多大眾餐飲品牌即使實施了明檔廚房，但多數商家依然無衛生意識，即使廚房臟亂差直接展現在顧客面前，顧客也見怪不怪。

如何真正切實保障餐飲業的食品安全問題，尚道阻且長。

肯德基推出“創新實驗室”，品牌方是在經營餐飲還是玩餐飲？

肯德基在YouTube上的一段視頻展示了一些新創意，其內容涵蓋了小型領結定位器、智能手杖遙控器以及用硬紙板做成的餐桌椅等。

據筷玩思維了解，與肯德基緊密相關的百勝中國近日也在上海成立了創新中心，據說百勝中國將通過一體化研發中心，用探索創新的方式，不斷完善關乎顧客體驗的所有環節。

小編點評： ?隨著新零售、新餐飲、智慧餐飲等概念賦能餐飲業，整個餐飲業可謂迎來了大變身，工具改良行業之后，更重要的是餐飲從業者的認知也被打開了，餐飲業不再只是一個賣飲食的場所。

早期肯德基、麥當勞通過賣玩具等方式成了兒童餐廳的代表，近些年麥當勞早已撕掉了兒童餐廳的標簽，而肯德基也在嘗試著和年輕人互動，雖然其方式和麥當勞大有不同，但也能看出肯德基與年輕人為伍的決心。

餐飲上中下游產業鏈二三月份融資事件一覽

由于春節和元宵佳節的緣故，二月份內餐飲產業鏈的融資案例被披露的并不多。

2月中旬，外賣代運營服務商“食亨”宣布獲得數千萬美元B2輪融資，由TPG和軟銀亞洲風險投資共同成立的合資基金領投。

2月22日，共享廚房品牌“熊貓星廚”宣布獲得5000萬美元C輪融資，由國際基金組織Tiger ?Globa領投。熊貓星廚表示，本次融資將用于擴大業務、加強商戶服務建設等。

3月1日，成立于2015年的生活服務電商平臺“1號生活”宣布了一筆數千萬元B1輪融資，本輪由乾豐資本領投，弘道資本、合力資本跟投，1號生活表示，本輪資金主要用于拓店及加強供應鏈。

3月8日，餐飲食材供應鏈服務平臺“通贏天下”披露了一筆數千萬元的Pre-A輪融資，投資方為華夏鈺生。

3月11日，誼品生鮮主體公司“重慶誼品弘科技”宣布完成B輪融資，投資方為騰訊產業共贏基金。誼品生鮮表示，將在年底實現千店計劃。

3月12日，進口品零售商“KK館”完成4億元C輪融資，本輪領投方為eWTP科技創新基金，洪泰基金、經緯中國、璀璨資本、深創投等均參與跟投。

3月15日，柳葉刀燒烤宣布了一筆500萬元天使輪融資，本輪融資由1898基金領投，伏牛堂餐飲、北大明德基金、天圖資本等跟投。柳葉刀燒烤表示，本輪資金將主要用于門店擴張以及多元化產品研發等。

3月18日，美國生鮮電商“Weee!”完成千萬級美元A+輪融資，本輪融資由美國投資機構iFly.vc和Goodwater ?Capital領投，微光資本、Silicon Valley Bank跟投。

3月28日，成立于2006年的樂禾食品宣布近期完成了1億元B輪融資，領投方為和智投資。

小編點評： ?如果去掉上游和中游的產業鏈相關公司的融資信息，我們發現，整個2月和3月僅一家餐飲企業宣布獲得投資，從目前的投資行情看，科技型偏互聯網類企業或者平臺更為受到資本的關注。