近期，《孤獨星球》發(fā)布了2019年全球十大旅游目的地名單，中國深圳赫然上榜，該指南給出的理由是：基于中國最具創(chuàng)新精神的城市標簽，深圳可以被稱為“中國的硅谷”。

作為城市的標簽，深圳被評為國內(nèi)最具創(chuàng)新力的城市，早期它又經(jīng)常被當成是國內(nèi)最年輕的城市。在分析這個城市的格局時，我們也好奇，深圳憑什么成為廣東省內(nèi)第二個一線城市？而這個城市的創(chuàng)新標簽是怎么形成的？在餐飲業(yè)中，這個城市未來的機會點又在哪里？

開放、年輕、創(chuàng)新，依然是這個城市最明顯的標簽

筷玩思維認為，有很多個維度可以評判城市商業(yè)的發(fā)展程度，商圈質(zhì)量、品牌集群、GDP是最常用的標準，更進一步，應該是看這個城市到底有多少創(chuàng)新品牌，再細一點，就是看一些國際、國內(nèi)知名品牌愿意不愿意將首店押注在這個城市。

我們調(diào)取了一些商業(yè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)深圳近期確實吸引了不少國內(nèi)外知名品牌入駐。比如說，無印良品的MUJI酒店+餐廳+旗艦店三合一店鋪、Gaga ?Chef、太平洋咖啡旗艦店、星巴克甄選旗艦店、Pacific Coffee Lounge概念店、惠比壽橫丁品牌集群、FANCY ?FRUIT、孔雀川菜等，這些品牌要么在深圳開了全球首店，要么是將異地發(fā)展或者南下的第一站選擇了深圳。

雖然說米其林指南并未開通深圳的評測，但也有不少米其林品牌入駐了深圳，如MORIZUMI森住拉面館、莆田餐廳、皇家泰菜象屋、桂滿隴、PAPI意大利餐廳等。

首店之外，奈雪の茶、喜茶、樂凱撒、陳鵬鵬鵝肉飯店、好色派沙拉、美奈小館、撒椒江湖菜這些新興品牌也都將總部放在了深圳。

即使單從近期餐飲圈的發(fā)展看，我們也可以斷定：開放、年輕、創(chuàng)新這幾個標簽，依然被深圳拔得頭籌。

但是，很多人會思考，其它同樣有創(chuàng)新、開放、包容標簽的杭州、上海，為什么比不過深圳？換句話說，深圳憑什么這么優(yōu)秀？

往遠了看，深圳1979年打響了改革開放的第一炮，一定角度看，它還是第一個改革開放的城市。作為廣東沿海城市，深圳又背靠香港、澳門，在經(jīng)濟、政治、文化這三方面，深圳拿了一手好牌。

1989年12月，深圳證券作為新中國第一個證券交易所誕生了，再之后，華為、騰訊、中國平安、華潤、比亞迪、招商銀行等企業(yè)都將總部放在了深圳……

往近了看，2014年，全球創(chuàng)客大會落地深圳。全球創(chuàng)客本就是科技與創(chuàng)新的新物種，這個大會的核心是：我思故我在。意思是所有的創(chuàng)新，只要是能被人想出來的，它就能落地。

為什么全球創(chuàng)客大會要選擇深圳呢？經(jīng)濟學家研究后認為，深圳具有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，沒有什么原料或人才是深圳找不到的，因為深圳是一個國際港口，海陸空都為深圳的產(chǎn)業(yè)鏈流通提供了便利。

最后一個問題：2010年之后，全國特別是深圳，為什么都在這個時候掀起了新餐飲的浪潮呢？

答案是餐二代接手了，其它領域的跨界者紛紛入局了餐飲業(yè)，他們不再是傳統(tǒng)的產(chǎn)品思維或服務思維。在餐二代入局下，諸多互聯(lián)網(wǎng)思維、科技思維、營銷思維就像一片片的花瓣組成了一朵創(chuàng)新的花。比如說華為、騰訊這些科技企業(yè)的總部都在深圳，這些企業(yè)的高層出去后就落地了像樂凱撒、松哥油燜大蝦、好色派等品牌。此后，餐飲業(yè)開始玩起了文化創(chuàng)新和科學管理。

發(fā)展的力量：時間焦慮的年輕人、不排外的城市格局、涌動的非品牌集群

最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，深圳志愿者大概有150萬人，其中，19到35歲的青年志愿者在67萬人左右，年輕志愿者多也意味著這個城市的年輕化。

2016年，深圳常住人口為1190.84萬人，其中非戶籍人口達到了806.32萬人，比重為67.7%。眾所周知，深圳本地人比起流動人口可謂“九牛一毛”，因為即使是拿著深圳戶口的居民也有一大部分比例為遷入人口。這樣一來，深圳是唯一一座不排外的城市。

2018年，深圳消費者的用戶群體有80%為20到34歲，有意思的是這個年齡段的群體中，女性消費者達到了60%，女性是消費群體中必不可少的中堅力量，她們消費熱情高、舍得花錢、也更容易接受新奇而有趣的事物。

深圳總歸屬于快節(jié)奏的一線城市，在這樣的城市，快餐為王，麻、辣、鮮、香此類口味的受寵也屬于一線的消費習慣，再由于外出消費的女性群體居多，我們可見深圳對無煙消費環(huán)境的需求也高于北上廣。

消費群體的特異性讓這個城市的消費升級與眾不同，在別的一線、新一線城市還停留在更貴、更好吃、更具知名度的營銷思維中。深圳餐飲消費升級中，消費者更關注的是，還有哪些新崛起的品牌？還有哪些創(chuàng)新而有趣的品牌？甚至可以說，深圳消費者不怎么關注品牌知名度，他們更關注品牌與產(chǎn)品的創(chuàng)新度和趣味性。

比如說某平臺披露的外賣數(shù)據(jù)中，深圳品牌商家僅占8%，單量占比也不過才25%，這意味著三個問題：1)、線上大頭屬于中長尾不具品牌效應但經(jīng)營方式有一手的餐廳；2)、消費者不重視領頭品類品牌；3)、某些門店可能達不到品牌的標準，但在消費者認知中，它們已經(jīng)等同于品牌了，這幾乎可以說是一個呈現(xiàn)大于標準的城市消費格局。

打個比喻，樂凱撒是榴蓮披薩的第一人，但消費者要吃榴蓮披薩，他們并不是打開手機查找樂凱撒，而是輸入榴蓮披薩然后從列表中選擇自己愿意去的某餐廳。這是何其開放和高度競爭的商業(yè)環(huán)境。

不過，由于深圳城市的外來人口比例居國內(nèi)第一，消費者的年輕度也居國內(nèi)頭部水平，在這樣的市場格局中，更重要的不是去研究消費者的喜好，而是思考如何引領消費者的喜好。所以，在此也不需要太花心思去看過往的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)是過去的呈現(xiàn)，在一個開放而不斷發(fā)展的市場，我們一般不用過去的數(shù)據(jù)來指導未來。

用未來定義未來，關于對深圳創(chuàng)新與機會點的思考 ?

軟銀的孫正義有一個“時光機模型”，筷玩思維將它用最簡潔的話表達：在快速發(fā)展的時代，只有未來才能定義未來。

1)、創(chuàng)新思考：能被快速模仿的創(chuàng)新都不叫創(chuàng)新 ?

可口可樂為什么能基業(yè)長青？因為它將秘方鎖在了保險柜，這個鎖起來的過程，叫建立護城河。

在一個遍地是紅海的城市，也就意味著，如果你能運用創(chuàng)新的工具，所有生意都值得被重新做一遍。在深圳經(jīng)商，創(chuàng)新是最直接的方法，但很多人特別焦慮，他們擔心創(chuàng)新被模仿了怎么辦？這個焦慮，在于不具備真正的創(chuàng)新思維。

創(chuàng)新有好幾種，別人說膩了的這里就不重復了。筷玩思維認為，假設以時間為維度，就可將創(chuàng)新分為長時效創(chuàng)新和快閃創(chuàng)新；假設以形式為維度，就可將創(chuàng)新分為爆發(fā)式創(chuàng)新和沉淀式創(chuàng)新。

比如說喬布斯將功能機的潮流推向了智能機，這個創(chuàng)新支撐蘋果手機稱王至今，可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新就是長時效創(chuàng)新。這個思維在餐飲業(yè)典型的案例有幾個，如樂凱撒的榴蓮披薩、喜茶的芝士奶蓋、鹿角戲的黑糖鮮奶等。這樣的長時效創(chuàng)新一般都能開辟一個細分的新品類流派，之后再引起的大規(guī)模擴展效應，這也算是爆發(fā)式創(chuàng)新。

長時效創(chuàng)新靠的是技術壁壘，當技術壁壘被攻破的時候，整個品類的爆發(fā)式創(chuàng)新就來了，模仿者也開始涌現(xiàn)。這時候，喜茶、奈雪の茶怎么辦呢？它們總不能陷入打假和同質(zhì)化吧？于是，一種新的創(chuàng)新形式就出來了，喜茶、奈雪の茶在小而美的茶飲界開啟了大店的先河，這種以品牌力衍生的行為，叫做沉淀式創(chuàng)新，這個創(chuàng)新的門檻不再是技術，它靠的是粉絲。比如說CoCo都可、一點點、答案茶、鹿角戲為什么還不能開大店？因為它們暫時還做不到沉淀式創(chuàng)新，這種創(chuàng)新是最難被模仿的。

至于什么是快閃創(chuàng)新？比如說某火鍋品牌的奶茶鍋底，這種只能玩一玩卻不可持續(xù)的，就是快閃創(chuàng)新，它的價值就在于快速提高品牌趣味性。

總結一下，不會被快速模仿的創(chuàng)新怎么做呢？一是建立技術壁壘做長時效創(chuàng)新；二是破除別人的技術壁壘做爆發(fā)式創(chuàng)新，這種創(chuàng)新求的是快，靠的是判斷趨勢，在未來的同質(zhì)局面下做差異化；三是靠品牌力下的粉絲做沉淀式創(chuàng)新；如果以上三種都做不到，那么就丟出一個炸彈，做快閃創(chuàng)新，原則是要快速、丟完炸彈記得早日閃。

2)、品牌思考：消費者真的不重視品牌還是你的品牌不行？ ?

樂凱撒開創(chuàng)了榴蓮披薩這個品類，一定程度上，這個創(chuàng)新屬于長時效創(chuàng)新但并沒有建立技術壁壘，所以同質(zhì)化來得非常快。即使樂凱撒是榴蓮披薩意義上的開創(chuàng)者，但消費者并不在意這個格局。

思考一個問題：抄襲遍地，樂凱撒這個意義上的創(chuàng)新者應該怎么辦？

是否應該鞏固認知？比如說從產(chǎn)品品質(zhì)上細分出貓山王榴蓮披薩、金枕榴蓮披薩？

或許傳統(tǒng)餐飲思維的餐飲人會這樣做，但這個做法只會將品牌往更窄的死胡同里帶，這是一個死循環(huán)，同時還會面臨供應鏈、食材價格變動等方面的危機。

2018年，樂凱撒推出KEEP系列實驗室，首個進入市場的品類叫“火鍋披薩”，這是一種以火鍋食材的形式來組合披薩，樂凱撒雖然近些年熱度不再，但它走了一條正確的道路：創(chuàng)新應該走橫向而非縱向。筷玩思維甚至可以推斷，如果變化足夠多，樂凱撒還可能會從披薩品類走出去。

把商業(yè)維度往上拉動，摩托羅拉是大哥大時代的王，它也是最早研發(fā)出數(shù)字手機的企業(yè)，但它擔心自己研發(fā)出來的數(shù)字技術會對自己的產(chǎn)品銷售造成沖擊，于是摩托羅拉將數(shù)字技術雪藏。不久，諾基亞研發(fā)出了數(shù)字技術干掉了摩托羅拉的大哥大時代。而之后，如果不是WP手機的案例如此鮮明，誰相信諾基亞+微軟會等于失敗？

基業(yè)長青的企業(yè)都有一個認知，與其擔心被別人干掉，不如自發(fā)干掉過去的自己。回到品牌層面，消費者的思考不可逆，與其教育消費者直接搜索品牌，不如提高品牌在消費者心中的重要性。方法論就是：用新的創(chuàng)新動作推動品牌的全新發(fā)展。

3)、思考方式有了，那么機會點在哪？ ?

筷玩思維前期深度分析了上海和北京等城市的餐飲格局，指出了中高端品質(zhì)餐飲的機會點，但這個思考是否能用于深圳呢？

前文指出深圳消費市場有兩個特點：一是年輕人群體消費，二是外出就餐群體女性居多。但問題是，這些年輕的男性消費者哪去了？答案是外賣。

2017年外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，深圳外賣訂單單量居國內(nèi)第一，深圳夜宵數(shù)據(jù)居國內(nèi)第一，其中，男性消費者占了61%，這意味著男性更愿意呆在家里或者在辦公室加班。在夜宵的維度中，也能看出深圳消費群體的工作時間更長。

再從點評數(shù)據(jù)我們也可發(fā)現(xiàn)，深圳消費者更關注的是上菜時間和等位時間，這表明了一線年輕消費群體的通病：時間焦慮。

在一個開放的市場，時間焦慮指的是：你可以浪費我的錢，但絕不能浪費我的時間。通過這點，我們就能明白為什么深圳消費者不是直接搜索樂凱撒而是輸入榴蓮披薩。

因為消費者即使愿意走出去，但品牌方又怎么保證你的店離他最近？折中的方法就是同品類中誰具有品牌效應且離消費者最近，那他們就去哪個餐廳消費。正是消費者的時間焦慮，所以他們才要搜索品類而非品牌。

再從菜品的維度，2017年深圳餐飲在線交易排名中，最靠前的品類就是小吃快餐，占據(jù)外賣榜前幾名的單品分別是皮蛋瘦肉粥、香辣雞腿堡、墨西哥雞肉卷、農(nóng)家小炒肉、桂林米粉、咸骨煲仔粥、酸辣土豆絲、干炒牛河等。

還有一組線下維度的數(shù)據(jù)也值得注意，2017年，國內(nèi)小吃快餐店一年增加了61萬家；深圳輕餐品類均價走高，正餐、西餐均價下滑；在國內(nèi)170萬家小吃快餐中，客單價15到25元的店鋪數(shù)最多，深圳市場同樣屬于小吃快餐走高、正餐下滑的消費格局。

結合起來看，15到25元的小吃快餐是一個現(xiàn)象級且持續(xù)上升的紅海，由此，未來的機會點應該屬于25元以上的小吃快餐（輕快餐等）。而要破除消費者對價格的禁錮，持續(xù)創(chuàng)新是破局的基礎建設。

為什么斷定深圳餐飲的機會點在于百元以下的中低端的小吃快餐而是中高端正餐呢？其中有幾個要素：一是更多消費者是有時間焦慮癥的年輕人，中低端小吃快餐更契合需求；二是年輕人更喜歡新鮮、快時尚的品牌；三是深圳西餐、正餐的客單價正在下滑，消費者更喜歡百元以下的餐廳。

結語 ?

有人總結了國內(nèi)各大特點明顯的城市餐飲格局，比如說，帝都餐飲是夢想驅(qū)動型，創(chuàng)業(yè)者擅長講故事、講情懷；長三角餐飲是體驗驅(qū)動型，餐企喜好拼場景設計、拼性價比；西南餐飲走加盟路線，集團式發(fā)展；深圳餐飲是公司化驅(qū)動型，盛產(chǎn)坪效傳奇、品類傳奇……

此外，深圳餐飲的品牌比例低于其它一線、新一線城市，有人將這種現(xiàn)象總結為：深圳餐飲創(chuàng)業(yè)者不屑加盟，他們更喜好自創(chuàng)品牌，這就是創(chuàng)新的力量。