位于成都的賢合莊火鍋店，自開(kāi)業(yè)以來(lái)，迅速走紅，成為新一代排隊(duì)王，平均在3至5個(gè)小時(shí)的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)讓許多食客望而卻步的同時(shí)又躍躍欲試。這家由明星陳赫開(kāi)出的市井火鍋，自開(kāi)業(yè)以來(lái)迅速搶占市場(chǎng)熱度和線上流量。

陳赫的微博自帶6700萬(wàn)粉絲，抖音自帶5900萬(wàn)粉絲，龐大的粉絲基數(shù)成為了他最大的曝光渠道。陳赫在開(kāi)業(yè)后于抖音發(fā)起話題#億萬(wàn)粉絲爆破賢合莊#，隨機(jī)圈內(nèi)好友、各路網(wǎng)紅紛至沓來(lái)，在抖音高強(qiáng)度曝光，話題下視頻共計(jì)千萬(wàn)的點(diǎn)贊量，十多天仍有余熱。火爆程度和流量收割力可見(jiàn)一斑。

（各路明星、微博大V匯聚賢合莊）

?對(duì)于我們傳統(tǒng)的餐飲老板來(lái)說(shuō)，這樣的火爆能發(fā)生在自己的新店開(kāi)業(yè)上是一件做夢(mèng)都想的事情，一炮而紅，迅速聚集原點(diǎn)客群，才能讓日后的生意蒸蒸日上。

一般的餐飲品牌能在開(kāi)業(yè)期聚集十分之一的人氣，已經(jīng)是相當(dāng)成功，用心打磨一般就會(huì)有不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)。但其實(shí)像賢合莊這樣具有“明星效應(yīng)”的餐飲店并不在少數(shù)，它們都真的過(guò)得好么？

孟非和黃磊開(kāi)出的天價(jià)火鍋店“黃粱一夢(mèng)”、韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”、包貝爾的“辣莊火鍋”、周杰倫的“J大俠中華料理”等等均因管理不善和食品安全問(wèn)題倒閉關(guān)店。當(dāng)然，也并非所有的明星都慘遭滑鐵盧。鄧倫的“火社火鍋”登上河北必吃榜，由李冰冰、黃曉明、任泉?jiǎng)?chuàng)辦的“熱辣壹號(hào)”，也是開(kāi)出多家連鎖店，開(kāi)到了各地，光北京就開(kāi)了三家，家家評(píng)分還都不低于8分，人均價(jià)格也都不超過(guò)150元。

總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)市場(chǎng)上具有“明星效應(yīng)”的餐飲品牌的統(tǒng)籌觀望，不難發(fā)現(xiàn)情懷和噱頭絕對(duì)是餐飲老板們苦苦追尋的一種形式的“爆點(diǎn)”，但若想成功，回歸餐飲的本質(zhì)還是高于一切。由明星們的是非成敗，有如下思考可供參考：

1 產(chǎn)品一定是餐飲永恒不變的焦點(diǎn) ?

具有“明星效應(yīng)”的餐飲店一定是不缺少創(chuàng)意和情懷的，一首歌、一個(gè)電影、一個(gè)金句都可以成為一道菜，能成為一杯獨(dú)特的飲料，也能成為一面打卡墻。這種方式可以讓一個(gè)餐飲店不費(fèi)力就能擁有令人羨慕的產(chǎn)品點(diǎn)擊集中度。然而那些真正收獲口碑和持續(xù)購(gòu)買的餐飲店都是真正打磨過(guò)產(chǎn)品的品牌。從食材到口味再到呈現(xiàn)，都經(jīng)過(guò)認(rèn)真的設(shè)計(jì)和檢測(cè)，符合市場(chǎng)消費(fèi)者的口味。反之就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。沒(méi)有人會(huì)沖著一個(gè)名字去點(diǎn)一道難吃的甜品兩次。

就像演員拿影視作品和觀眾溝通、歌手拿歌曲和聽(tīng)眾溝通一樣，餐飲店拿菜品和食客溝通。離開(kāi)餐飲之根本，任誰(shuí)開(kāi)店也是無(wú)源之水。同樣的，沒(méi)有明星流量加持、沒(méi)有營(yíng)銷高手的操盤(pán)、沒(méi)有超大資本注入的我們，同樣可以靠味道、靠品質(zhì)贏得食客們的胃，博得一席之地。

2 食品安全永遠(yuǎn)是不可逾越的紅線 ?

我們觀察具有“明星效應(yīng)”店的失敗原因，有好多是因?yàn)楸鍪称钒踩珕?wèn)題導(dǎo)致的人氣極具下滑和關(guān)店。明星店頻頻爆出丑聞的原因就在于僥幸心里。因?yàn)閮e幸心里，使用了更廉價(jià)的食材和不衛(wèi)生的處理方法；因?yàn)閮e幸心里，選擇了更便宜但明明知道可能不干凈的供應(yīng)商；也因?yàn)閮e幸心里，遭到消費(fèi)者的曝光和驅(qū)逐。其實(shí)我們都知道食品安全是個(gè)全民問(wèn)題，未必只有明星店存在。明星店被迅速扒出是因?yàn)槠涑叩年P(guān)注度和曝光量，顧客一方面排隊(duì)消費(fèi)，另一方面也尋找問(wèn)題。

明星店尚且如此，我們更不可能因?yàn)闆](méi)有站在輿論和大眾的聚光燈下就心存僥幸。“食品安全，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就關(guān)門(mén)”這句寫(xiě)在海底撈官網(wǎng)的警示語(yǔ)，無(wú)疑提醒著餐飲老板們，食品安全面前，人人平等，切不可心存僥幸。

3 保持專業(yè)是任何事情成功的基礎(chǔ) ?

最開(kāi)始，明星們往往采取“高價(jià)策略”猛收割錢包，頗有一種“能宰一個(gè)是一個(gè)”的架勢(shì)，讓消費(fèi)者為情懷買單，后來(lái)這條路被證明消費(fèi)者并不買賬后，開(kāi)始集體走向性價(jià)比路線。但也頗有幾家店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致破產(chǎn)關(guān)店。這就說(shuō)明，明星老板們這個(gè)甩手掌柜做的并不成功，一個(gè)不專業(yè)的老板帶著不專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，被開(kāi)業(yè)初期飚紅的營(yíng)業(yè)指標(biāo)沖昏了頭，走進(jìn)了“自嗨”的怪圈。

在經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)體驗(yàn)上保持餐飲的專業(yè)度是一件十分重要的事情。

中國(guó)人經(jīng)商各有神通，故經(jīng)營(yíng)管理我們暫且拋開(kāi)不談，就說(shuō)服務(wù)體驗(yàn)。通過(guò)對(duì)賢合莊大眾點(diǎn)評(píng)的掃描，筆者發(fā)現(xiàn)，口碑的差評(píng)集中在等位和服務(wù)態(tài)度上。而由此引發(fā)，顧客自然覺(jué)得一餐索然無(wú)味，也在口味這一欄填了個(gè)大大的差。試想一下，本來(lái)在店內(nèi)偶遇明星，與其合影甚至舉杯是一件頗有意思的事情，但是店內(nèi)留著空空的6臺(tái)桌給明星網(wǎng)紅們等著，而你在寒風(fēng)中苦排5個(gè)小時(shí)大隊(duì)，恐怕任誰(shuí)也會(huì)心生不滿。同樣的，你在寒風(fēng)中苦等4個(gè)小時(shí)，眼看到號(hào)，卻接連被明星插隊(duì)，恐怕刷到抖音的你也無(wú)心點(diǎn)贊只想在評(píng)論中破口大罵吧。

服務(wù)態(tài)度也是如此，如果缺乏培訓(xùn)和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，連基礎(chǔ)的服務(wù)都無(wú)法做好，顧客的需求都無(wú)法滿足，更別提制造服務(wù)的驚喜點(diǎn)和體驗(yàn)點(diǎn)了。點(diǎn)評(píng)上對(duì)賢合莊的服務(wù)員批評(píng)言辭激烈，從態(tài)度到行為簡(jiǎn)直是無(wú)一是處。服務(wù)行業(yè)本就是個(gè)辛苦的職業(yè)，忙碌一天，想要一直保持微笑都并非一件容易的事，更何況賢合莊如此龐大的人流。疲憊和辛苦食客們都能理解，但食客們苦等3至5小時(shí)并不是為了到一家店去理解服務(wù)人員的辛苦，而是去享受美食和氛圍。如果無(wú)法保持專業(yè)，那證明還不配接受火爆人流的考核。

（顧客在排隊(duì)、黃牛、服務(wù)、菜品、管理上均有吐槽）

明星開(kāi)店和普通人開(kāi)店一樣，需要接受市場(chǎng)的重重考核，是一時(shí)的火爆還是長(zhǎng)久的生意，最終還是食客們說(shuō)了算，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有流量加持，就更應(yīng)該做出大家喜歡的味道，值得推薦的品牌。