餐飲市場(chǎng)品類分化不斷進(jìn)行，市場(chǎng)上聚焦單品品類的餐飲品牌不斷涌現(xiàn) 。 ?

張師傅參雞湯，便是其中的一個(gè)典型品牌。

目前張師傅參雞湯這一品牌在朝陽(yáng)望京開有三家店，在大眾點(diǎn)評(píng)名錄上，三家店分別擁有2313、5197、7834條的評(píng)論量，且每家店在大眾點(diǎn)評(píng)上都是5星的綜合評(píng)價(jià)。（具體數(shù)據(jù)可參考下表）

數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評(píng)張師傅參雞湯品牌收錄數(shù)據(jù)

這樣的成績(jī)單不得不說是比較亮眼的。而這也引起了筆者的好奇心，希望通過此次探店，總結(jié)張師傅參雞湯這一品牌成功的關(guān)鍵因素。

通過探店和信息分析，筆者認(rèn)為張師傅參雞湯成功打造五星參雞湯品牌的核心關(guān)鍵在于——嚴(yán)格踐行兵力原則，集中配置企業(yè)資源。 ?

在《商戰(zhàn)》一書中，作者艾·里斯和杰克·特勞特不斷強(qiáng)調(diào)，“公司領(lǐng)導(dǎo)者有必要像戰(zhàn)地指揮官一樣思考問題”，必須把兵力原則牢記于心 。用《戰(zhàn)爭(zhēng)論》作者卡爾馮克勞塞維茨的話來說，兵力原則，就是“必須在決定性的地點(diǎn)投入盡可能多的軍隊(duì)進(jìn)行戰(zhàn)斗”。

接下來，筆者將通過剖析張師傅參雞湯這一品牌的競(jìng)爭(zhēng)打法，總結(jié)踐行兵力原則的三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作。

選定核心單品規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ?

張師傅參雞湯，如名字所示，這一品牌的品類非常清晰可見——參雞湯。

參雞湯，是韓式美食中的一道代表性菜肴，是韓國(guó)人在夏天慣吃的一種湯品，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富又能消除暑熱疲勞。參雞湯以韓國(guó)的鵪鶉雞(童子雞)為主要食材，將童子雞肚內(nèi)塞進(jìn)人參、紅棗、糯米、栗子等食材進(jìn)行熬制。除了是美味湯水之外，它也可以作為一家人的米飯主食，破開雞肚內(nèi)的糯米軟軟腍腍，仿似一家人黏在一起般滿室溫馨。

參雞湯這一品類在人們的認(rèn)知中，天然具有價(jià)值感。同時(shí)，湯水熬制的健康滋補(bǔ)，以及溫度，契合了中國(guó)消費(fèi)者追求健康美味、喜好燙食的飲食習(xí)慣。 ?

此次探店筆者探訪了張師傅港旅大廈分店，發(fā)現(xiàn)品牌通過圍繞參雞湯這一核心單品進(jìn)行資源的配置與產(chǎn)品打造。

先看這家店的菜單呈現(xiàn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單清晰，主要圍繞核心單品——參雞湯來展開菜單的結(jié)構(gòu)。（菜單設(shè)計(jì)與呈現(xiàn)的價(jià)值感暫且不表）

該店提供給顧客的菜單有兩份，一份如上圖所示，是展示各種參雞湯產(chǎn)品的折頁(yè)菜單，還有一張類似于滑單的小菜單，夾于折頁(yè)菜單中間，是主食、涼菜、酒水飲料的點(diǎn)單紙。

具體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如下表所示：

從上表可以看到，店內(nèi)一共有41款產(chǎn)品，9款參雞湯產(chǎn)品。

9款參雞湯根據(jù)添加的滋補(bǔ)食材進(jìn)行命名和定價(jià)。根據(jù)發(fā)揮的主要功效，有給出“霧霾克星”、“降脂”、“強(qiáng)腎”、“養(yǎng)顏”等標(biāo)簽。

菜單總體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單清晰，符合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品分類的習(xí)慣與價(jià)值認(rèn)知，容易進(jìn)行點(diǎn)單選擇。 較少的數(shù)量、簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)也意味著后臺(tái)較低的庫(kù)存壓力，提高經(jīng)營(yíng)效率。 ?

圍繞核心產(chǎn)品打造產(chǎn)品呈現(xiàn) ?

在選定核心單品——參雞湯聚焦資源、規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，張師傅還 圍繞著自己的核心產(chǎn)品展開自身產(chǎn)品呈現(xiàn)的打造。 ?

盛器：木質(zhì)方矮桌+典型韓國(guó)風(fēng)格的黑色陶瓷餐具盛裝參雞湯

擺盤：一整只童子雞，枸杞、參片、紅棗、蔥花點(diǎn)綴，冒著熱氣翻滾上桌

話術(shù)：服務(wù)員熟練地幫助顧客剔除雞屁股并介紹吃法——“建議先吃最嫩并且軟爛的雞腿。利用這一部分時(shí)間讓雞胸肉更加成熟?！睕]有過多選項(xiàng)混淆選擇。

贈(zèng)送驚喜：免費(fèi)可續(xù)加的六道輔佐小菜，韓國(guó)燒酒增加價(jià)值感

扎根望京，深耕高勢(shì)能市場(chǎng) ?

如下圖所示，在大眾點(diǎn)評(píng)收錄的店鋪中，張師傅參雞湯經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，目前在望京地區(qū)已經(jīng)開了三家店。

如圖所示，三家店的地理位置，從地圖顯示上來看，形成了一個(gè)大略的等腰三角形。

望京這塊區(qū)域，有一個(gè)昵稱，叫做韓國(guó)城。 ?

由于在發(fā)展早期聚集了很多韓國(guó)企業(yè)以及在這邊工作和生活的韓國(guó)公民，所以這里逐漸形成了較明顯和濃厚的韓國(guó)美食文化，也聚集了大大小小的韓餐品牌。

也因?yàn)檫@個(gè)原因，在大眾的認(rèn)知中，望京，可以算是北京城中一個(gè)韓國(guó)美食的高勢(shì)能市場(chǎng)。 ?

張師傅的第一家店就開在這里，品牌經(jīng)營(yíng)至今拓展了三家門店，均分布在望京區(qū)域，而沒有進(jìn)行大區(qū)域拓展。

筆者認(rèn)為，張師傅的這一選擇也體現(xiàn)著這一品牌在兵力原則上的運(yùn)用——深耕高勢(shì)能市場(chǎng)積累品牌勢(shì)能，不輕易向外拓展分散資源。 ?

觀點(diǎn)

綜上所述，張師傅參雞湯這一品牌通過三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作

關(guān)鍵動(dòng)作一：選定核心單品規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ?

關(guān)鍵動(dòng)作二：圍繞核心產(chǎn)品打造產(chǎn)品呈現(xiàn) ?

關(guān)鍵動(dòng)作三：扎根望京，深耕高勢(shì)能市場(chǎng) ?

無形之中卻踐行了兵力原則，筆者認(rèn)為，這也是它成功打造五星參雞湯品牌的關(guān)鍵！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者勝加品牌咨詢?cè)瓌?chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66