今年的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣市場冒出了一匹新黑馬——黃非紅酸湯蝦館。從3月18日正式上線以來，一共售出了5000多單，平均每天賣出近100單，客單價200元左右，單日峰值142單，深受食客喜愛。

目前，黃非紅酸湯蝦只是啟動了線上外賣計劃，在百度外賣、美團外賣、黃非紅酸湯蝦館微信公眾號與微信私人號上進行售賣。而黃非紅的第一家品牌門店將在6月初正式對外營業(yè)，能夠在沒有門店的兩個月時間里通過線上外賣的方式就能夠取得這么好的成績，黃非紅酸湯蝦肯定有著其獨特的地方。

為此，沙水獨家專訪了黃非紅品牌創(chuàng)始人陳慶華，一起來揭秘黃非紅酸湯蝦背后的故事。

黃非紅的前世今生

今年開始，黃非紅酸湯蝦創(chuàng)始人陳慶華和蘇建君下定決心將“黃非紅”品牌進行獨立運作，線上外賣與線下餐廳雙模式運作，希望打造一個無廚師、無服務(wù)員、無收銀員的“三無”夜宵餐廳。陳慶華一直認為做餐廳就得踏踏實實的，形式不能大于內(nèi)容。他做黃非紅，就是在2014年那個夏天和幾個朋友通過幾個晚上反復(fù)的折騰才研發(fā)出來了，一經(jīng)上市就廣受好評。

在2015年，黃非紅酸湯蝦開始在其餐廳嘗試互聯(lián)網(wǎng)外賣，從8月-11月共賣出了近10000份，客單價180元，毛利率高達45%。經(jīng)過了這一次的外賣嘗試，他堅定了要將黃非紅酸湯蝦品牌化的決心。于是開始四處招兵買馬，開始自建同城物流配送團隊，準備大干一場。

黃非紅創(chuàng)始人陳慶華其人其事

說起陳慶華，餐飲圈的人覺得他是餐飲里很懂互聯(lián)網(wǎng)的，顧客們覺得他是可親可敬的好廚師。陳慶華自己說，他當年學(xué)廚師是因為家里窮，做廚師是能吃飽飯的。這么多年下來，他越來越堅信做好的餐飲是不容易的，所以“一輩子，一件事”成了他的座右銘。

為了找到最好的食材，在自立門戶開餐廳之后，他每天基本只能睡三四個小時，每天凌晨三四點親自開車去瀏陽鄉(xiāng)下去采購新鮮食材，每天晚上都要忙到凌晨一兩點。正是這樣努力的付出，堅持著做好餐飲的理念，也讓陳慶華在長沙餐飲圈贏得了同行和顧客的尊重與喜愛。

黃非紅的品牌初心

對于2016年全新起航的黃非紅品牌，陳慶華有著自己的理解。他說，都市夜宵作為一種新的生活方式，卻大多以路邊攤的形式呈現(xiàn)出來。而小龍蝦和燒烤作為夜宵中的兩大單品之王，燒烤市場已經(jīng)冒出了很久以前、木屋燒烤、冰城串吧等知名燒烤品牌，而小龍蝦餐飲卻很少有知名的全國連鎖品牌，這里面肯定有機會存在。

據(jù)陳慶華分析，小龍蝦難以規(guī)模化擴展主要還是由于它的季節(jié)性。吃小龍蝦最好的季節(jié)一般在每年的4月到10月，而另外的5個月基本只能處于停業(yè)狀態(tài)，導(dǎo)致品牌和體驗無法持續(xù)。所以，作為資深廚師的他研發(fā)出了黃非紅酸湯系列產(chǎn)品，夏天吃黃非紅酸湯小龍蝦，冬天吃黃非紅酸湯海鮮火鍋，讓養(yǎng)生可口的酸湯成為黃非紅的核心所在，從而打破以小龍蝦為主打的餐廳淡旺季問題。

不僅如此，陳慶華還親自研發(fā)了黃非紅酸湯蝦尾、鐵雞斗魔椒、開邊豬手、老口子太極圖、大片牛肉等十幾個新產(chǎn)品，極力簡化菜單，實現(xiàn)標準化出品，提升出餐速度。并且在用戶就餐過程中融入自選自助的吃法，希望打造一個無廚師、服務(wù)員、無收銀員的“三無”餐廳模式，讓就餐過程成為一種獨特的體驗。

黃非紅為何要開放加盟？

黃非紅的第一家線下門店將于6月份正式對外營業(yè)。隨后，黃非紅計劃將對外開啟品牌加盟合作，將這兩年以來精心打磨和實踐的互聯(lián)網(wǎng)餐廳經(jīng)營能力進行輸出，讓更多的用戶能夠吃到黃非紅酸湯蝦，讓擁有開餐廳夢想的人們能夠輕松做老板。

陳慶華介紹到，他們開放品牌加盟計劃是經(jīng)過深思熟慮的。一方面是由于黃非紅已經(jīng)具備了品牌復(fù)制的能力，形成了完整的餐廳經(jīng)營管理規(guī)范，具備開店作業(yè)與人員培訓(xùn)能力，建立了菜品研發(fā)與供應(yīng)鏈配送體系，并且重新設(shè)計了黃非紅的全套品牌VI標識體系，從而能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)的體驗以及品牌的統(tǒng)一性。另一方面是由于黃非紅品牌獨立以來，已經(jīng)陸續(xù)收到了很多來自全國各地的加盟電話，大家都在追問著黃非紅什么時候開放加盟，甚至迫不及待要立馬轉(zhuǎn)賬的朋友，大家的熱情也促使黃非紅決定加速品牌加盟合作的步伐。

黃非紅已經(jīng)踏進了賽道，只能一往直前。陳慶華和他的團隊正以十足的信心和速度向“中國的小龍蝦，世界的黃非紅”這一品牌夢想邁進。陳慶華說，他的最終夢想就是希望帶領(lǐng)黃非紅這個品牌走向世界，去紐約、去倫敦、去巴黎……

做有夢想的小龍蝦，黃非紅正在努力著。

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