餐飲干不下去死扛也沒用,問題都在自己身上
劉克 · 2016-12-18 11:29:54 來源:紅餐網
今年的生意不好做,餐飲尤其首當其沖,很多人都徘徊在盈利的邊緣,多數人說,他們想寧可生意差的不行了,直接死掉,也比這樣半死不活的吊著要強很多。
但偏偏就是生意處在這種不溫不火的邊緣,您說他生意好吧,他沒有幾個人,有的時候中午一兩桌,晚上才有幾桌人,要是說一點也不行吧,他還不至于說天天沒人,每天稀稀落落來上幾桌,讓你急也急不得,燥也燥不得。
這就是現代餐飲人的一個真實寫照。
有很多朋友就問,做餐飲怎么樣才能做得好?
其實前幾天去西安的時候,劉總說的那句話,可以非常好的回答這個問題,有一段時間他去東北吉林考察同行,他的同行大姐生意做得非常好,說了一句話,說,生意要想做得好,那就要舍得。
這句話真的是太經典了。
聽完以后,那簡直好比是天上的星星熠熠生輝,真正能懂得這個道理并應用的人不超千五之數。
幾乎每一個經商的人,都多多少少的知道一些舍得的道理,但,真正到自己身上的時候,卻很難下手去做。
這就是道理,人人懂,做起來非常難,誰也不會在自己身上動手去做舍得,因為這個舍是最難的。得,那是人人都會做到的。
每年都有大量的新人進入餐飲行業里面,但,真正能夠存活下來的人,也就是千分五的概率,這個數字相對來說是比較精確的,是占到千分五的存活率。
雖然只有這么低的存活率,但門口仍然有大部分進入餐飲的人,還都是手里抓著鈔票排在門口,只要里面有位子騰出來,這些人就瞬間用擠到門口,手舞鈔票,大聲呼喊,我這里有錢,或者,該我了。
于是乎,本來已經破敗不堪的餐飲圈,被不斷涌入的新手小白們,踏的更加一塌胡涂。
在這個基礎上,即使有些餐飲老鳥,在無法去清晰的判斷趨勢的情況下,往往做出一些錯誤的決策,反而是那些小白們,誤打誤撞,沖出一片天地,當然存活的也是寥寥無幾。
大家遇到的一個最核心的問題,就是,找不到方向。
這其實,在進入餐飲之前就是這樣的,大家,就是盲目的沖進來,只是覺得這個行業簡單,有現金流,幾乎是門檻最低的行業,競爭越強烈,因為門檻低,放進大量,沒有任何經驗的楞頭青在里面沖來撞去,對大家是好事,是一副活氧機,也可能是一個壞事,在這種毫無規則的蠻力沖撞下,正常行駛的,人們,也都亂了規矩和方寸!
一片亂象出現了,其實在每個行業都是這樣,有做得好的,就有做的不好的,并不是說哪一個行業有問題。
產品? 同樣的一個產品,在同樣的地區,不同的商家經營會有不同的結果,說簡單一點,同樣一個可樂,在酒店五星賓館,35元1個,在小攤那里,只能賣到兩塊錢一個。
那你不能說它的價值,只是因為他所處的位置不同,另外在不同的商店里面有不同的銷量,有的店,在背街小巷里面一天可能賣個十幾個就不錯了,但在旅游景區一天賣個三箱四箱,那簡直是輕而易舉的事情。
所以說,一樣的產品,一樣的城市,在不同的地方,不同的人手里,會賣出不同的價格不同的銷量,不能以產品而論,不能以行業而論。
就像某個知名的四川的火鍋品牌,加盟店在全國各地有幾百家,他每年宣傳的也是那幾家業績特別突出的店。
你有沒有知道他每年倒閉多少家?
倒閉的這些店都是什么原因?
這個肯定沒人給你說過。
我也不會說。
不僅如此,
他們自己家做的直營店,在進入某個省份的時候,由他的金牌店長來主持開業的,也是鎩羽而歸,賠了一屁股爛賬。
同樣也是一樣的產品,他的競品品牌,卻在同一個城市里面開的風風火火,不是品類不行,其實,最大的原因就是人的問題。
就像今天有個讀者說為什么,店長在公司里面的時候做,連續開了幾家店都開得不好,但自己出去開店以后,就做得風風火火,現在開了連鎖品牌。
這是為什么?
這不禁讓我想起網上流傳已久的那個故事,孫悟空大鬧天宮的時候,打的天上的,各路神仙,鬼哭狼嚎,但在取經的路上,卻連神仙坐騎變成的妖怪都打不過了。
這是為什么?
昨天的時候,有一個讀者咨詢,開店開了半年多的時間,生意已經變得非常的不好,他問有沒有什么辦法?
他那個店我之前并沒有接觸過,對他店里的業績也不了解,對他店里的數據也不了解。
后來他給我了一個數據匯總統計表,如果他的這些數據沒錯的話,還是不干的好,我說,如果一個店,做成這個樣子,那不干也罷,但是他還是,一點兒也不舍得,他還想在這個店里再去搏一搏。
因為之前他也有過十幾年餐飲的從業經歷,但那個時候他是在一個連鎖的餐飲公司里面,負責其中的一塊項目,雖然也操作過幾個店中店,但是,畢竟經驗不是綜合和全面的。
自己開店的時候雖然全力以赴,沒有收到好的效果,這時候我給他講,如果到現在這個狀況,那我還真的不建議你堅持下去,因為很多人失敗,并不是因為不懂業務,而是控制不了自己的情緒和欲望。
一個人的情緒不穩定,會有很多因素會影響到決策。
如果你的情緒不穩定,那你就無法控制你的生意,能夠控制情緒和欲望的人,才能掌握成功的主動權。
首先戰略一定要正確,你的動作可以慢一點,加入只是一味的求快,是創業者的思維誤區,當你目標清晰以后,你對未來才會有信心,方向正確以后,才能有耐心。
本文作者劉克(又稱萬能的姐夫,微信:574321),紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900?
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