昨晚回到濟南，已經是凌晨一點多，今天早上去安徽。四點趕快寫完文章，5點半開始就趕往車站。

G1833 這個車次，最近一個月已經多次乘坐了。濟南出發以后，在車到徐州之前，基本上沒有人，車上空蕩蕩的，車里暖暖的打了個盹，徐州以后到商丘才開始大量的乘客上車來。

這次我的目的地，就是到商丘，然后再坐車去亳州。

火車上接到一個電話，是一個讀者打來的。

他說，他現在遇到的問題就是生意下滑。

我說，能說一下具體是如何下滑嗎？

他說，就是開業前兩個月還好，但最近這兩個月，越來越差。

當時開這個商場店的時候，投資了180萬，覺得只要把店裝修完開業以后馬上就會賺錢，進場以后，才發現這是個無底洞，再算，到處都需要用錢，這天，鋪地磚的錢不夠了，突然想起工業風的自流平地面，找到施工的人，電話那頭報出價格后，合計了一下數字，心，一緊。

到處都是伸手要錢的，他說開了商場店以后才體會到花錢如流水的感覺。

我說，你沒有經驗，當時怎么就想起做餐飲來了？

他說，因為我覺得做餐飲是來錢最快的方式，手里還能有現金，另外也不需要和別人復雜的去打交道。

我說，現在你還這樣感覺嗎？

他說，呵呵，餐飲才更加復雜，需要打交道的地方更多，但我也是到了干起來后才發現，比我想象的復雜的多，也就是大家常說的水很深，而這個水不但深，而且還是渾水。

現在新人創業首選餐飲，被那些互聯網賣火燒賣米線賣煎餅肉夾饃忽悠下海的小白新人，不在少數，滿大街廣播里面都傳出一個消息，姐夫都帶著小姨子逃跑的。

創業之前，你總是說，有人按著你，你跳不起來，可是，一旦都放手，沒有人按住你的時候，你以為，你就能蹦噠很久嗎。

他說，隨著生意一天天的下滑，現在他最恐懼的事情，就是根本不知道是什么原因引起的生意不好。

他覺得從菜品的質量，到店里的裝修，還有服務，全部都沒有問題，都很好，但是生意就是一路下滑，問題出在哪里去找不到原因。

人對于未知的東西都是恐懼的，所以他才感到害怕。

他說，現在對我來說死的心都有了，但是死之前，太想死個明白了。

我說，你嘗試過其他做法沒有？

他說，我之前我也想過去做促銷，來引流一下客戶。

我說，你做了以后效果怎么樣呢？

他說，當時搞了一個活動，結果發現效果并不理想，沒有多少人來。

我說，當時你是怎么做的這個活動，是發到朋友圈，還是發的媒體廣告，還是哪種形式？

他說，當時是通過發送傳單廣告的形式，另外也發了一些朋友圈，也發了一些微信公眾號，但效果并不理想。

我說，且不說效果好不好，你有沒有想過，你發了以后，如果你沒有找到真正的原因，不是在缺少促銷，而是在店里其他地方，如果吸引來了大量的人以后，會不會出現更大的問題？

比如，當超過正常接待量時候，上菜和服務跟不上，菜品不穩定，味道一般，環境房間，甚至衛生間，只要有一處出現問題，立馬就會被顧客放大。

營銷也好促銷也好，只要來的顧客多了，最怕的就是，真有一萬個顧客看了廣告后，覺得一定要來體驗一下，然而，顧客來到以后，從菜品，服務，到環境等各個環節，有一點不能讓顧客滿意的地方，甚至說是得罪了顧客，那，顧客體驗了一次之后，就會大大失望，以后，即使你派車再去請，恐怕也請不來了。

他說，是啊，當時也是考慮到會出現這個問題，所以，才沒有敢繼續做下去，如果真的來了顧客，出現了問題呢，不單是死的快了，而是立馬就死。

我說，對，所以說，你現在要做的事情，不是去搞促銷，搞活動，而是現在要找到你真正原因，我們先分析一下以往的數據，找到病因在哪里，才能因病施藥。只有對癥下藥，才能讓您的病好得更快，否則頭痛醫頭，腳痛醫腳，這樣話只會越治越糟糕，按下葫蘆，起了瓢。

他說，是的，我現在也是有這種感覺，而且前幾次發朋友圈的時候我也發現一些問題，根據你的文章，我總結了一下。

我說，你說一下我看看，總結的怎么樣？

他說，我通過看您的文章，我總結了一下，第一，要讓客戶自愿去分享，要讓客戶有主動傳播的能力，第二是對于活動的參與者，要積極的展示互動截圖，不斷地展示來了多少顧客，有多少客戶又成交了？這里我覺得就是暗示，暗示顧客說，你很忙，手機都已經卡的不行了，然后再去發截圖。

我說，哈哈，你理解的也很快呀，就是截圖不斷的說忙，就是為了提示活動的真實性，既然是真實，那你就要把來店的顧客都要拍照發朋友圈。

他說，這一點我也做了，但是拍得效果不好。

我說，這個沒有什么好的方法，只有靠不斷的去練習才可以，要想結果越好，就要加大練習量，練習量和結果成正比，這沒有捷徑可走。

只要起步了、堅持了，我們堅信總有實現目標的那一天。

只要你堅持，你就無所不能。

剛剛寫了2016三個熱詞，給我的任務。

外賣，說這兩個字的時候，眼前就出現了一個個飛馳在路上的電瓶車，風里雨里穿梭在大街小巷，2016，外賣就是一個用生命送餐的行業，尤其是進入寒冬的北方，躲在暖氣的屋里動動手指，一份熱氣騰騰的外賣就來到手里。致敬，我的快遞哥！

成品，腦海中第一個就是成品油，油價要降了嗎？跑題。我理解的成品是成品菜，對也不對，就權且當對了來說吧，成品菜大大的提高菜品的口味和穩定性，最重要的就是出品的速度，對于很多中小餐館，低成本高出品率的成品菜，成為新寵。

爆品，2016說的最多最爛的詞，非爆品莫屬，入選熱詞也是民之所向，爆品，誰都要拿來說說，仿佛不說這詞，顯得自己很low一樣，爆品，讓顧客尖叫，超乎顧客預期，一個店的靈魂和尖刀產品，最后借用褚時健的一句話：爆品的原點就是要認真。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900