今天在網上看到一個新聞，標題很是駭人：又一個日本拉面來中國了，中國的餐飲該何去何從？

我看文章提煉出來的重點，就是說到一個問題，這個日本拉面店的客單價平均在60元，而且還要排隊。

作為一個天天沉浸于美食，與餐飲企業打交道的人來說，對于日本拉面并不陌生。

日本拉面，說起他的歷史，大家想也能想得出來，肯定是來源于中國，因為小日本最牛逼的事情，就是把中國的東西拿過來發揚光大，很多朋友都在說別人抄襲，抄襲如果變成創新就是對的，好的抄襲就是對經典事物的模仿。

但這里所說的模仿，絕對不是簡單的抄襲，因為，按照一般人的思路來說，模仿就是抄襲，其實是錯的，這里要畫一個大大的×，這個×要畫的異常的大，而且要用紅色的筆畫到第一面上。

日本人之所以牛逼，就是他會抄襲，會模仿，而且他不但模仿，還要創新，這已經絕不簡簡單單的是抄襲。

就像當年，他學著中國的文化，讀著中國的歷史，穿著中國衣服，喝著中國茶，然后扛著日本刀劃著舢板跳上中國的海灘一樣。

記得我很早很早很早以前寫過一篇文章，師夷制夷，就是這個意思，大家不要盲目的運用愛國情結，一定要學會學習夷人的長處，就這一點上，一定要像日本人去學習，學習對手最牛逼的活，最有經驗的東西，把別人的經驗拿來為自己消化所用，然后進行創新改造，發揚光大，最后變成自己的利器。

而不是像某些人那樣，執著的糾結著，你這是用的別人的文化，這是誰誰的，這個東西是某某某，是什么什么什么，糾結這些，都是毫無意義。

抄襲和創新的區別，往下看：

一家店搞活動：充值500元送50元。

你搞個一樣的，充值500送50，是抄襲。

另一家來個充值500元送100元，是模仿。

你們家如果充值500元送80元，當餐七折結算，憑卡再來消費送一扎酸梅汁，就是創新。

姐夫教你一個法子，充值500元送80元，當餐七折結算，憑卡再來消費送一扎酸梅汁，另外贈送一張親情卡，憑卡來店，買一碗面再送同樣一碗面，持親情卡當天充值，再送100元的代金券，轉發此條微信加送一個鹵蛋。是牛逼！

這就是牛逼的創新，這就是充值卡，這就是現金流。

先不扯蛋，要想打敗對手就要，熟悉和了解對手，我們簡單先了解一下日本拉面。這是借的別人現成的介紹如下：

日本拉面的歷史

日本拉面在日本語里為“ラーメン”，是用片假名來拼音的，熟悉日語的童鞋應該知道，片假名一般是用于拼寫外來語，在日本，拉面也常常被稱作“中華そば”或者“支那そば”（Chinese Soba）,可見日本拉面與中國有著解不開的淵源。但此拉面非彼拉面，跟國內滿大街的蘭州拉面是截然不同的品種。

現在讓我們來看看一碗日本拉面的前世。

日本最早關于中國面條的記錄是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。在1704年，一位名叫安積覺的歷史學者在《舜水朱氏談綺》書中提到了中華面。就一般的認定，拉面技術是在1912年時由日本人自中國引進到橫濱。

日本拉面的種類

吃過拉面的童鞋一般都知道，日本拉面根據湯底風味分為醬油味、豚骨味（豬骨味）和味磳味。如果按照地域來分，日本拉面分為三大流派——北海道札幌拉面、福岡博多拉面和關東風味的東京正油味拉面（類似于福島喜多方拉面）。

北海道札幌拉面以重口味的味磳拉面為特色，最早起源是鹽味拉面，特色在于甘醇香濃，并蘊含大豆的強烈口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，面條則是寒帶特有的粗獷面條，而油脂豐富是其最大的特色。

福岡博多拉面則以濃醇的豚骨拉面為主，以乳白色的豬骨湯和細面為原料，可以定制面條粗細軟硬程度和加面服務是博多拉面的特征之一。

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關東風味的東京正油味拉面，是以清淡的醬油拉面聞名，日本拉面的始祖。湯頭是以雞骨為主原料，配上昆布與柴魚干一起熬制的dashi（譯為日式高湯），并以塊狀海苔吸收湯汁，整體的口味較為清淡不油膩。

日本拉面的吃法

在了解了拉面的基本知識之后，我們來聊聊正確欣賞拉面的方式。

你一定會問：“吃拉面還講求方式？不就是把面條放進嘴里嚼幾下然后再咽下去！”如果你這樣想，那就大錯特錯了，無比糾結的日本人在吃面這個問題上研究到了極致，像研究茶道一下，出現了“面道”，講究“面齡”。

究竟拉面要怎樣吃法才算合格呢？

在香港著名美食評論家蔡瀾的一篇文章中，我們找到了答案。

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一位面齡四十年的長者說：“首先要欣賞整碗面的外觀，看飄在湯上蔥花又浮又沉，然后喝一口湯，把碗放下，在口中仔細地，反復地咀嚼湯的滋味，吞下。再吃面條。燒豚（叉燒）不可以先吃，是用來看的，一面吃別的佐料，一面看著那兩片肉，帶著愛情地看著它……”

好吧，日本人的文藝癌已經深入骨髓了。

收回來，繼續我們今天說的拉面，日本的拉面文化也算是源遠流長，他把中國的拉面學到以后，就開始進行挖掘，改造和創新，這也是小日本的精髓所在。

就像剛剛看到的，喝碗面條都這么多事，這么多講究。

他們充分的運用了日本的工匠精神和日本人特有的愛鉆研的特征，將一個小小的拉面做到了極致，不但外觀達到外貌協會的標準，而且從骨湯上也已經做到極致，對于骨湯的調配，他們有著極其嚴格的要求和工藝。

并不像大多數急功速進的國人一樣，用一碗白開水兌上點兒化學調料，就調出一碗濃濃的骨湯，雖聞起來是濃香異常，但喝到嘴里，麻嘴唇且贈送拉肚子一次。

其次，小日本的拉面館，有一個真的非常值得我們所有中國人開面館的人學習的經驗就是，他的菜單異常的復雜，只是一碗簡單的面，他設置了數十個選項，蔥，油的多少，面條硬度的選擇，醬料的選擇，以及配料肉蛋，等等，各種方面都做了詳細的選擇，當顧客把這一碗面選完以后，基本上就已經確定了這個顧客的口味。

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而且更更牛逼的是，在國內我不知道有沒有，在日本，他有一套電腦系統，當你辦理完會員卡以后，你的口味一旦確定，可以設為常用口味，下次去，只要把卡片一刷，就會自動將你的口味打印出來傳送到廚房，無需等待。

這就像你來到你常來的熟悉的店面，進門給你端上一碗你最愛的搭配適宜的面，你是什么感受？

也就是說，只要第一次你做一次點菜選擇口味的工作，以后這個過程就可以免去，除非下一次我覺得這個口味，我天天吃，有點吃膩了，我想換一個更新鮮的口味，比如說我把辣度調整一下，來個更辣一點的，這是臨時的，那您可以，在你原有的口味基礎上進行微調，調整完以后成為一個特定的口味。

說到這里，大家也許就會明白，當我們國人的餐飲系統還根本沒有發展到這種程度的時候，他們已經開始這樣做了，由此可見，他們對一件事情的執著和認真，甚至讓我理解，可能是有些偏執，但，這真的是我們現在餐飲人都要學習的地方。

你不要說，我們沒有系統怎么做？

NND，沒有筷子，你還吃不成面條了？

大家聽到，日本拉面來了，都是舉刀高呼，狼來了，狼來了，另外一方面又奔到面館去大吃特吃，其實，這都是不可取的，真正的精神是，我們要學會它的精髓，通過我們的努力，去改造，去超越它。

我們的日本徒弟，通過刻苦學習，回家以后潛心苦練，技藝上已經超過了師傅，那作為師傅來說，就不要閉門自大，而要開門納客，胸懷大點，這就是師傅的格局。

吸收接納它們，并把它們的精華，有效消化并快速吸收，而且發揮我們地大物博的長處，通過我們廣大的人民群眾集思廣益，將面做得比他更牛逼。

這才是我們要做的正確的事情。

之前文章里我寫過一篇，臺灣牛爸爸面館的文章，好多人都說我給他做廣告。其實，我和他連一毛錢的關系都扯不上，但他做的那種精神就真的是日本拉面的這種精神，他將牛肉都研發到極致，分不同的部位，切不同的大小，甚至用刀都非常講究，這一點上，就是典型的師夷制夷。

通過學習別人的優秀先進技術，將他為我所用，同時將我們的傳統工藝發揚光大。

前幾天我在貴陽的時候吃到了腸旺面，也是同樣的道理，但是，他們店只是口味上確實不錯，在經營上也有亮點，但是比起日本面館，他的差距還略有一二。

因為一個餐飲店除了提高銷量以外，就是提高客單價，其實大家都能算的出來，9塊錢一碗的面和60塊錢的一碗面，如果賣到同樣數量的時候，我們可能會驚呼，哇?。?/p>

那真的是一個了不起的數字，60元×3000碗，了不敵，了不敵，了不敵！

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確實，當時我們說到那個面館，一天賣至少3000碗面，每碗面9塊的時候，很多做餐飲的朋友，還有我的讀者都打來電話咨詢，問是不是真的，紛紛說這個東西太了不得了，他已經趕上一個酒店的營收，真的太可怕了。

確確實實是這樣，一般一個300平左右的shopping mall店，他一天的營業收入，大概也就是在1萬到1萬五左右，甚至生意好的時候能達到2萬左右。

但那個在街頭幾十平方的小面館，一天賣3000碗面，卻是常態，常態，常態，常態。

這就是最可怕的地方。

但比它還要可怕的，就是客單價的增加，還有每天都在排隊，每天都做到這個銷量，大家剛才已經算了60塊錢乘以3000碗面，那是什么概念？

哇，不敢想哦。

這時候你可能會驚恐地張大嘴巴，捂住雙眼，心里想，怎么會有這么恐怖的事情，但切切實實，它就發生了發生在我們的眼前。

我只是想說，你有沒有魄力去做這樣一個店面，有沒有魄力去做這樣一件事情，任何事情都是有風險的，就像有些人給我說一樣，老師能保證效果嗎？其實我真的想說能保證，但你能保證，把我說的事情都做到極致嗎？

如果你能完全做到，那效果肯定是可以保障。

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分析拉面館，腸旺面店和拉面館的不同點，分別在以下幾點，現在簡單的說一下。

第一，店面的裝修

裝修不是相同的檔次，這也是價格差異的源頭。

第二，店面的選址

在店面的選址上，日式拉面館一般是在豪華的商場里面，本身，它就有一定的定價要求，而我們傳統的面館，隱沒在城市的小巷里面。

第三，衛生程度

環境，衛生也有很大的差異

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第四，就是餐具和服務了

餐具，店面人員的服務水平上，這也是一個極大的差距，除此之外，那就是位列第五的選料與口味了。

對于肉食和菜品原料的選擇，日本人有著極其苛刻的要求，我曾經參與過一個日本店的營銷活動，在里面經歷了一件事情讓我非常的驚訝，當時驚訝的讓我簡直掉下巴，這件事情就是，他們對于原料的選擇，他們肉食大部分都是選用的凍品，對凍品的要求只有一個標準，就是所有的凍品，解凍以后不能再次冷凍。

說起這個，可能很多人會嗤之以鼻，其實，當你那聲冷笑，在鼻孔里發出的時候，你的境界和格局就和別人已經拉開了，至少十個沙縣小吃的距離。

我們很多人做的不好，總是在找別人的各種各樣的原因。

前幾天，有幾個店長與我在一起溝通的時候，說到一些細節問題，當時他們告訴我的就是，這也不行，那也不行，怎么也不行。

至于他們說的那些不行，我是非常能夠理解的，但是也正是因為這也不行，那也不行，作為一個管理者，你就和街頭店其他的店面，沒有任何不同，既然你和別人沒有任何不同，那你拿的那些高工資，你怎么能好意思伸手拿起來揣到兜里呢？

那個時候怎么不說不行，怎么不說口袋小放不下，而知道直接揣懷里也可以帶走？

我沒有聽他說的那些理由，更沒有和他去分析，因為那些和我沒有關系，你做不到，只能說你的價值觀不同，你的認知不同，你的格局沒有達到。

或者，直說，你根本沒有想辦法去解決，如果你把自己定義在和別人一樣的水平上，那你又怎么能讓你的店去超越別人，你口口聲聲說的體驗從何而來？你口口聲聲說親情關懷的店面從何而來？就是憑你和別人做的一模一樣的事情，甚至你比別人做的還差，你抱怨的比別人還多，這些就能達到你所擬定的目標嗎？

我不信！

這是讓我真心無法理解的事情，你想做和別人不一樣的事情，得到和別人不一樣的結果，那你就付出和別人不一樣的努力，吃和別人不一樣的苦。

所以，當大家發現日本拉面來了，登陸中國的時候，不要去恐慌，而要去思考，我應該怎么去做，才能應對。

這是現實，從現在開始，開始去做不同的事情，能在多長時間內達到結果和目標，我們要給自己制定一個清晰而遠大的目標，既然我們已經踏上這條路，就要在這條路上走得更遠，更快，比別人更強！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900