舍得，意即先舍而后得。舍得經(jīng)營(yíng)法就是先舍后得的贏利方法，這一方面在其他行業(yè)應(yīng)用得十分廣泛，而在餐飲業(yè)中的應(yīng)用并不多，記得北方一間海鮮樓的經(jīng)營(yíng)者正是遵循了祖先留下的這條“遺訓(xùn)”，將“舍得”定為自己的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，并由此使海鮮樓從無(wú)到有，從小到大，一步步從成功走向成功。

舍小利潤(rùn)，得大口碑。說(shuō)出來(lái)很難讓人相信，海鮮樓的經(jīng)營(yíng)者在創(chuàng)業(yè)之初制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是每月賠5萬(wàn)。海鮮樓是怎么了，是錢多得沒地花？答曰：大智若愚。海鮮樓的經(jīng)營(yíng)者深思熟慮，見解獨(dú)到，假設(shè)每桌10位客人，酒樓為他們服務(wù)時(shí)每桌賠進(jìn)50元，那么這些人將會(huì)非常高興，他們出去后肯定會(huì)向周圍的親戚朋友大力推薦海鮮樓，這樣，酒樓的顧客群和口碑將隨著他們的宣傳而迅速擴(kuò)大，而酒樓只相當(dāng)于花5元錢雇一個(gè)廣告員，且這些廣告員極有主動(dòng)性，極有說(shuō)服力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)單純的廣告宣傳。這種舍小利潤(rùn)得大口碑，孰輕孰重，自然不言而喻了。

舍自己資金，得顧客放心。為了使顧客吃得放心，海鮮樓在開業(yè)之初投入巨額資金，在每個(gè)酒樓里都安裝了閉路電視，將海鮮樓從產(chǎn)地采購(gòu)、運(yùn)輸海鮮及廚房烹制海鮮的過(guò)程拍攝成錄像，不斷在電視中循環(huán)播放，使酒樓的經(jīng)營(yíng)特色完全展示在消費(fèi)者眼前。從而使顧客產(chǎn)生一種眼見為實(shí)的放心感，使消費(fèi)者看到了海鮮樓的經(jīng)營(yíng)是貨真價(jià)實(shí)，真正食有所值的，使顧客對(duì)海鮮樓從心里產(chǎn)生一種認(rèn)同感和信任感。這本身就是餐飲經(jīng)營(yíng)的一種有效促銷方式。

舍金錢，得建議。海鮮樓的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為客人的建議和意見是酒樓的寶貴財(cái)富，只有虛心聽取客人的建議，才能把生意做得更好。為了得到消費(fèi)者對(duì)海鮮樓的真實(shí)評(píng)價(jià)和合理建議，他們規(guī)定如果客人對(duì)菜品、服務(wù)方面提出有價(jià)值的建議，酒樓將根據(jù)情況給予不同檔次的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并依據(jù)他們的建議改進(jìn)工作，使客人真正感覺到海鮮樓是真心為他們服務(wù)的。

這一規(guī)定使海鮮樓不僅得到了許多有價(jià)值的建議，而且使酒樓在消費(fèi)者心中樹立起了值得信賴的形象。可謂一舉兩得。

幾年過(guò)去了，他們舍了很多，有錢、有物、有時(shí)間、有精力，但同時(shí)他們也獲得了很多，包括口碑、信譽(yù)、認(rèn)同、信賴和品牌升值。錢也好，物也罷，那些“舍”畢竟有限，可以用價(jià)值來(lái)衡量，但由此而收獲的“得”――口碑信譽(yù)、品牌升值，卻是無(wú)法簡(jiǎn)單地用價(jià)值來(lái)衡量。

有舍有得，不舍不得。海鮮樓的運(yùn)作結(jié)果可以概括為一個(gè)公式：舍的回報(bào)=品牌升值。

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