“雷人”企業(yè)

莞城錦繡漁港，啟業(yè)3年，面積1.2萬(wàn)平方米，生意OK，內(nèi)部管理凌亂。

改善導(dǎo)師

李睦明，餐飲現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)管理創(chuàng)始人

改善方法

精細(xì)分類(lèi)、精細(xì)定位、精細(xì)清掃、精細(xì)維護(hù)、精細(xì)規(guī)范、精細(xì)審核

現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)狀況

? ? 錦繡漁港的4個(gè)倉(cāng)庫(kù)，按原先的設(shè)計(jì)布局，有放賬單物品及消耗品的雜物倉(cāng)庫(kù)，有放食品原料及酒水飲料的原材物料倉(cāng)庫(kù)，還有專(zhuān)放電腦用品及監(jiān)控的信息倉(cāng)庫(kù)。按理說(shuō)，應(yīng)該夠用了，但事情并非如此—— 信息倉(cāng)庫(kù)里每天都要存放一大堆收銀單、點(diǎn)菜單，幾天就是一蛇皮袋，沒(méi)多久，蛇皮袋主堆滿(mǎn)了倉(cāng)庫(kù)。于是，辦公室又為其騰出了一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。可是月初騰出的倉(cāng)庫(kù)，到下旬時(shí)，會(huì)計(jì)部又打報(bào)告要求增加倉(cāng)庫(kù)了。

　　原材物料倉(cāng)庫(kù)、雜物倉(cāng)庫(kù)的情況也大同小異，庫(kù)存量越來(lái)越大，常常有超過(guò)庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)幾倍的物品堆放。而且，由于原材物料倉(cāng)庫(kù)里的物品是有保質(zhì)期的，經(jīng)常是想用的時(shí)候找不到，不用的時(shí)候又找到了，有的已過(guò)期不能使用。倉(cāng)庫(kù)的混亂既占用了資金，又占用了大量空間，而且，還增加了倉(cāng)管員。

　　發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

? ? 原材物料倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)已形成惡性循環(huán)——首先，沒(méi)有控制好購(gòu)買(mǎi)物品的數(shù)量，造成倉(cāng)庫(kù)里物品越積越多；再者，因?yàn)閷訉酉鄩海切┍粔涸谙聦踊蛉诮锹淅锏奈锲穼ふ移饋?lái)非常麻煩，常常為找一樣?xùn)|西費(fèi)時(shí)費(fèi)力。最終無(wú)功而返，只好重新購(gòu)買(mǎi)，為防止一次次購(gòu)買(mǎi)，只好加大購(gòu)買(mǎi)量，造成新一輪的新貨壓舊貨，庫(kù)存量更大了；有時(shí)，當(dāng)在原材物料倉(cāng)庫(kù)找別的物品時(shí)，以前百尋不到的物品會(huì)不經(jīng)意地出現(xiàn)，但大多已變質(zhì)過(guò)期，造成了資金的大量浪費(fèi)。而信息倉(cāng)庫(kù)的單據(jù)亦以幾何式遞增。

　　“精細(xì)改善”①

? ? 首先從精細(xì)分類(lèi)入手，將要的或不要的重新分類(lèi)，接著精細(xì)定位、為其物品找到“家”。故此，要改善必須從以下幾方面入手。

?1. 日常營(yíng)運(yùn)單據(jù)分別以當(dāng)天、星期、月、旬為單位進(jìn)行分類(lèi)歸檔，留憑證單張，其它的處理掉，這樣一來(lái)就有了很多地方。

?2. 將一部分常用的資料用透明膠箱包裝好，標(biāo)上顏色，便于查找。

?3. 建立儲(chǔ)物平面圖則、編號(hào)、編色，張貼于貸架上，物品擺放整齊。

　　“精細(xì)改善”②

? ? 分類(lèi)后儲(chǔ)存于倉(cāng)庫(kù)的物品有名有家，去掉不必要的包裝，擺放得非常整齊，甚至超過(guò)了超市。作為自己的特色，原材物料倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)里給各物品建立了大家小家——每件物品都根據(jù)實(shí)際需要，建立了自己大小不同的“家”，即規(guī)定了最高存量和最低存量，并在家門(mén)上（儲(chǔ)物盒上）做了明確的標(biāo)示，從根本上杜絕了從前因過(guò)量采購(gòu)而產(chǎn)生的浪費(fèi)。并規(guī)定所有物品的取放均按左進(jìn)右出的順序。

　　比方說(shuō)，假如老抽的最高存量為20瓶，最低存量為5瓶，那么，首先進(jìn)駐“家”里的20瓶老抽從左至右平均擺放成了4排。這4排中，生產(chǎn)日期最早的，應(yīng)該是最右邊那排，生產(chǎn)日期最晚的，應(yīng)該是最左邊那排。也就是說(shuō)，放入的時(shí)候，要從最左邊的那排開(kāi)始起，取用的時(shí)候，要從最右邊的那排開(kāi)始取用。當(dāng)最右邊那排用光時(shí)，“家”晨還有15瓶，可以補(bǔ)進(jìn)也可以不補(bǔ)進(jìn)，當(dāng)“家”里只剩下5瓶時(shí)，則需要補(bǔ)進(jìn)了，補(bǔ)進(jìn)時(shí)，將剩余的向右平移，新進(jìn)的依次從左邊放起。

　　精細(xì)改善的效果

? ? 效果當(dāng)然明顯！

? ? 第一，從前擁擠不堪的信息倉(cāng)庫(kù)發(fā)生了兩點(diǎn)變化——兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)退還了一個(gè)用于營(yíng)業(yè)房；東西好找了，哪怕不是會(huì)計(jì)部的人，都可以在30秒內(nèi)打到指定的賬單資料。

? ? 第二，從前找什么都找不到的原材物料倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)也有了兩點(diǎn)變化——一是找什么都一目了然；二是再也沒(méi)有了從前因物品積壓或找不到而產(chǎn)生的浪費(fèi)現(xiàn)象，極大地減少了資金的占用。

? ? 第三，最重要的是，只要進(jìn)貨時(shí)驗(yàn)收員把好關(guān)，就再也不怕衛(wèi)生監(jiān)督所檢出過(guò)期食品了。

　　(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。入駐作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）