接上：餐飲合伙創業退出機制之折價退出

平價退出

平價退出一般會出現在餐廳達到盈虧平衡點，處于盈利預期比較明朗，但是合伙人之間在后續的發展上出現意見不一致，互不讓步的情況下，導致其中某一個，或者某幾個股東，以不損傷彼此的情分為由，而選擇平價退出：也就是只拿回自己最開始的投資金額即可。

正常情況下，如果合伙人在餐廳的養客期都沒有選擇退出的話，那么在餐廳實現盈虧平衡，再努力一把就可能實現盈利的局面下，從商業上，一般是不會有人選擇這個階段退出的，因為大家一起努力不就為了實現這樣一個結果么？但現實中確實又存在這樣的例子。

我身邊就恰好有這樣一個案例，兩個合伙人一起開了一個小店，第一年下來沒有虧損，但也沒賺到什么利潤，勉強打平，面對第二年如何做的問題，兩人發生分歧，其中一個股東想繼續做，而另外一個股東看不到希望，擔心第二年又像第一年一樣，只能勉強維持，因此提出退股要求。

這算是很有代表性的一個例子，它說明的是，合伙人之間不是合作關系出了問題，也不是虧損的讓人受不了，而是因為有股東看不到后續的希望，不愿意再在上面耗費時間，再這樣的情況下，提出來的退出請求，就需要由剩下能看到希望的合作伙伴對股份進行平價回購。

當然，平價回購的前提是自愿，而不是“必須”，也就是需要想繼續經營這家店的股東，自愿按照平價標準退還這位股東的投入資金，正常情況下，很多人都愿意，因為餐廳實際上度過了最艱難的養客期，實現了盈虧平衡，不存在巨大損失的后期風險，因此，回購回來的股份，其實可以有更高的價值。

比如甲乙合作，各自拿出5萬元開了一家面館，半年后，甲覺得每天賣一兩千塊錢，只能賺個工資收入，不想繼續做下去，給乙提出來不想干了；乙拿出5萬塊錢，把甲的股份回收回來，然后轉身找到丙，他覺得沒什么風險，看好這個口岸，覺得自己加入可以做得更好，愿意拿5萬元，來從乙手里買30%的股份……

這樣一來，甲以平價退出了，乙也變相的通過股份回購的方式贏得了更大的股份，也可以挑選一個更合適，更有能力，有希望把這個店做得更好的優質合作伙伴，屬于雙贏局面，在這樣的情況下，乙是愿意接受甲平價退出的要求和提議的，當然，前提是乙自身要對項目的后期有足夠的信心，能看到足夠的希望。

因此，平價退出的情況，一般發生在餐廳邁過最艱難的養客期，實現盈虧平衡，但同時后期發展又前途未卜的階段，在這個階段如果看不到希望要選擇退出，可以去給其他看到希望的合作伙伴，提出平價退出的請求，并讓對方去找一個對這個項目有信心的新合作伙伴，對項目的推進效果更好，讓自己能“全身而退”。

而對于愿意留守這個項目的人來說，如果有朋友在餐廳實現盈虧平衡點后提出退股，其實也沒必要太在意，可以坦然接受，正如我前面所言：你如果非常看好這個項目的后期潛力，對它的后市有很大的信心，那么完全可以回購別人的股份，然后用相對更低的股份代價，尋找到更優質的合作伙伴，否則，留一個對項目沒有信心的合作伙伴在團隊里，不僅無法起到幫助作用，還處處拖后腿。

只是，在平價退出中，要涉及到一個付款方式的問題，到底是把所有款項一次性退還給退出的股東？還是約定一個付款期限，分階段分周期的付款，這個就由合作伙伴之間去自己協商，達成一個彼此接受的協議即可，在大家一起經歷過困難，又在好聚好散的氛圍下，這里并沒有太多問題。

溢價退出

溢價退出一般是出現在餐廳已經實現正常盈利的階段，甚至餐廳正在面臨大的發展機遇，后期可想象空間很大，正常情況下，這個階段也是不會有股東選擇退出的，但現實中，同樣會有這樣的情況發生，原因在于股東之間對以后的發展目標出現分歧。

比如我所了解到的一個湯鍋品牌，曾經紅遍川渝地區，在面對蜂擁而至的加盟商時，股東之間出現分歧：有的股東想只做直營，全部自己開店，因為直營的盈利空間最大，對品牌的保護最好；而有的股東則想趕快放加盟，既然別人抱著錢找上門，不賺是傻子，誰知道自己的品牌能紅多少年呢？

最后，雖然股東之間達成了妥協，選擇了加盟的方式，在成都和重慶發展出了超過50家分店，但短短三年時間內就死掉了，后來分析這個案例發現，他們原本不應該死這么快的，或者說他們的快速衰敗不是因為加盟商的原因，而是因為股東之間的內耗，互相責怪和推諉責任，最終導致慘敗。

因此，如果在餐飲的正常盈利階段，面對后期發展方向和方式問題，股東之間如果出現意見不一致，不管最終股東之間選擇哪條路，都建議股東里持悲觀態度的那一方退出，以防止在后續發展中，他們隨時隨地的挑刺找毛病，給團隊合作與品牌發展帶來負能量和阻力。

那么怎么退出呢？這就需要一定的代價了，正常情況下，需要在退回對方的投資款之外，額外按照年利潤的6~10倍來作為標準安股份比例退出，為了便于大家直觀理解，下面舉例說明：甲乙兩人各拿出20萬投資開了一個湯鍋，股份各占50%（假設），結果半年后生意異常火爆，但甲乙出現發展分歧。

甲方要做加盟，乙方想做直營，最后甲方站強，乙方不看好這個方向和模式，選擇退出，那么甲方除了要退回乙方20萬投資款之外，還需要額外拿出一筆錢來作為對乙方股權的回購補償，數額是當前品牌年利潤8倍的一半，假設年利潤為60萬，那么甲方就需要拿出240萬（480萬的一半）給乙方。

對于乙來說，因為不看好甲的后續發展方案，選擇現在退出的話，能達到幾十倍于自己投資款的回報，也算是“功成身退”；而對于甲來說，雖然這一次拿出了240萬的費用，但是因為他對品牌的后續發展很有信心，可以用回購的股份去找到新的合作伙伴，大家一條心的去做加盟，那么不僅只需要付出很少的股份就能找到擅長于做加盟的合作伙伴，而且光是加盟費就可能賺上千萬，也是好事兒。

因此，在餐飲正常盈利階段的退出，就必須是溢價退出，溢價的多少，既要看品牌的現有價值（盈利能力），也要考慮到后期的盈利空間（發展的規模和門店的數量），在股東意見不一致的情況下，為了保持團隊的戰斗力，最好是讓意見不一致的股東退出團隊，只要在退出的條件上合理，完全可以做到不傷筋動骨的和平退出，這同樣有很多成功的案例。

當然，現實中，有些股東即便是不同意其他股東的做法，也不愿意選擇退出，而選擇閉嘴，遵守少數服從多數的原則，愿意去跟著一起冒險，之所以說是冒險，因為餐飲是一個變數很大的行業，幾個月之內就可能出現形勢的劇烈變化，開始計劃得很美好的計劃，很可能突然就失去商業機會，這個風險是隨時存在的。

上述三種退出方式，算是餐飲合作中可能會遇到的退出方式，它們分別出現在餐廳經營的不同階段，并且彼此不會混淆：在餐廳沒有實現盈利的階段，只能是折價退出，不太可能平價退出，絕不可能溢價退出；在餐廳實現盈虧平衡時，一般只能平價退出，折價和溢價退出也會有阻力；而在餐廳正常盈利階段，只能溢價退出，絕不可能折價和平價退出。

那么，朋友們在以后的合作中，是作為擁有主動權的留守方，還是擁有被動權的退出方，都不妨仔細想清楚里面的這些關系，不管是那種退出方式，都建議股東之間能心平氣和，坦誠相待的協商，多想想創業之間大家為什么能走到一起，能讓不的就適當做一些讓步，畢竟，生意很多，錢虧了可以再賺。

但是朋友感情一旦受損，卻會是一輩子的遺憾！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900