好吃與否，畢竟進餐廳坐下來品嘗才能知道。但是否能轉(zhuǎn)化為進店用餐，多了看“餐廳顏值”的步驟。

進入2018年，第一批00后成年，95后正式進入職場，曾被瘋狂吐槽的“佛系”90后早已成為餐飲市場的中流砥柱。

每個時代都有年輕人，但是在這個高舉“消費升級”旗幟的餐飲時代，問題無疑就暴露了，因為對于這些“小年輕”來說，餐廳不再是個吃飯的地方，還得滿足社交屬性，環(huán)境裝修得極具調(diào)性。

就比如，人往往先是通過看相貌、著裝來判斷一個陌生人。餐廳也是同樣，知曉口味之前，選擇餐廳多了看環(huán)境的步驟。

今天，關(guān)于餐廳環(huán)境問題，狗頭與大家展開討論，說說這些90后喜歡的餐飲在環(huán)境上下了哪些功夫。

看人先看臉，選餐廳先選環(huán)境

“環(huán)境成為選擇餐廳的首要因素”

據(jù)《2017年度美食消費報告》指出，消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素就是餐廳環(huán)境，占比19.2%。

餐廳的環(huán)境比好吃更重要

狗頭在公司對90后員工做了個簡單調(diào)查，詢問選擇餐廳首要因素，基本70%的回答是關(guān)注餐廳環(huán)境。

小部分95后說出“春麗吃飯公司”、胡桃里音樂餐吧……餐廳，在哪里吃頓飯可以解決吃飯、拍照、社交的多重屬性。

最近，繼續(xù)持續(xù)觀察北上廣深大眾點評Top100的熱門餐廳發(fā)現(xiàn)，榜上有名的餐廳與傳統(tǒng)“買飯”餐飲相比，似乎在環(huán)境與調(diào)性的打造上卯足了勁。

重視環(huán)境與調(diào)性打造 (紅框標(biāo)明：環(huán)境極具特色)

比如，北京的主打女性消費tomacado花廚，以鮮花為環(huán)境主基調(diào)，搭配鮮花零售;其次還有強調(diào)酒吧+餐吧屬性結(jié)合的胡桃里音樂餐吧也出現(xiàn)在北京的top100排行榜上;連續(xù)3個月蟬聯(lián)北京私房菜第一名的網(wǎng)紅餐廳“春麗吃飯公司”......

陣陣芬芳下的用餐體驗

再比如上海有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的裝修風(fēng)格，并在日劇的加持下，在小資青年圈子里火爆;

環(huán)境中還得帶點調(diào)性

廣州的深夜廚房，在文藝小資的裝修屬性下，吸引文青紛紛打卡;

另外，“江南意境風(fēng)”的桂滿隴開到深圳，也在餐飲市場引起了不小風(fēng)波，深圳合気屋·居酒屋門外日式裝修風(fēng)格就比“傳統(tǒng)賣飯”餐廳多一分調(diào)性。

門外就得帶有品牌特色

這些餐廳共同的特點，除了重視環(huán)境打造外，增加社交、零售、個性等的屬性。比如，今天去宜家餐廳吃飯，可以完成購物、吃飯、社交的多重動作，一站式消費更為愜意。

記得，上海某個商場曾被業(yè)內(nèi)人士稱為“南宋御街”，在桂滿隴的領(lǐng)頭下，滿商場“江南意境風(fēng)”。

在這樣的氛圍下，消費者很容易視覺疲勞，新鮮感喪失，更別說極具個性的年輕人。消費升級下，年輕思維驅(qū)使餐廳去創(chuàng)新與變革。

狗頭早前也曾寫過關(guān)于“意境風(fēng)”餐廳裝修的文章，看完本文后歡迎回看《連續(xù)4周研究北上廣深大眾點評Top100餐廳，我發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象……》。

年輕思想驅(qū)使著餐飲人要不斷變革

每個時代的年輕人都被定義了不同的標(biāo)簽，70后“懷舊”，80后“悶騷”，90后“佛系”，00后“累覺不愛”。

生活的年代不同，消費也在不斷升級。70后生長在物資匱乏的年代，前提要吃飽。80后作為計劃生育下的第一代，相比吃飽他們更愿意吃好。

更別說優(yōu)質(zhì)的生活條件下生長的90后、00后，在吃好的精神屬性上繼續(xù)升華，餐廳不再扮演“吃飯”的地方，而得是能夠滿足場景、社交、個性……的場所。

這些“小年輕”似乎更懂得如何“保養(yǎng)自己”，生活過的十分精致。消費人群的改變，年輕思想驅(qū)使著餐飲人要不斷變革。

餐廳不再只是個吃飯地方

得滿足個性、社交、吃飯的“餐飲+”性質(zhì)

未來，點份外賣能夠解決吃飯問題，逛一次超市能夠滿足購物與吃飯的雙重樂趣，餐廳不僅僅是個吃飯地方。

在消費場景的不斷擴充時代下，消費年齡層改變下，年輕的消費思想在驅(qū)使，餐飲無疑要面臨升級。

餐廳的裝修是未來將豐富消費者的體驗感，在所謂的消費者升級下，怎樣的餐廳裝修能夠滿足年輕消費者?

1)餐廳環(huán)境要符合自身個性

在這個“朋友圈先吃”社交需求下，拍照屬性>吃飯屬性。他們選擇這家餐廳環(huán)境適合拍照，還必須符合他們的個性。

北京網(wǎng)紅“春麗吃飯公司”沒選在北京高檔商場，并不顯眼的位置。走進店內(nèi)，廉價桌椅，個性涂鴉墻，飲料隨意堆放在墻邊，餐廳一切看起來都很隨意，甚至有大排檔感覺。

餐廳強化得拍照屬性

軟裝中來點走心的文案

通過道具化的裝修，僅用2天構(gòu)思，10天裝修就打造“老香港”的風(fēng)格。就是這樣不正經(jīng)的個性下，吸引不少年輕消費者。

不僅如此，還吸引香奈兒、Nike大牌都來拍大片，眾多明星、歌手紛紛打卡。

在“意境風(fēng)”裝修泛濫的餐飲市場，濃重的裝修氛圍，立個假山，造條小溪，造價并不便宜。千篇一律的裝修環(huán)境，講究個性的年輕消費者并不買單，比起滿街的“江南煙雨”，更喜歡特立獨行。

年輕人更喜歡特立獨行

這里引發(fā)思考，其實餐廳的裝修不需要花費重金布景，其實通過道具化減少裝修成本，還能營造個性。比如可以拍照的涂鴉墻，比如門頭大燈的視覺聚焦。

2)餐廳環(huán)境得滿足社交屬性

餐廳的吃飯屬性已經(jīng)被弱化，社交屬性被再次強調(diào)。過去人吃飯要吃飽，現(xiàn)在吃飯還要強調(diào)體驗。

比如吃飯能夠在餐廳享受到歌曲，吃飯中還可以來場走心派的酒會，或是讀書會、見面會……

在這種屬性衍生的胡桃里，據(jù)說有點不錯，將酒吧+餐飲+咖啡的文藝風(fēng)格混搭。

在獨特的裝修環(huán)境場景融入音樂表演，來這里你可以喝下午茶，也可以作為酒吧，也可以吃頓晚餐，滿足一站式社交屬性。

多重體驗，比如餐廳酒會、見面會......

換句說法就是，現(xiàn)在的主題消費是年輕人，在這個大趨勢下，餐廳是否可以滿足不同屬性。

就比如麥當(dāng)勞，除了能夠吃到填飽肚子快餐外，還也可以享受到喝咖啡體驗。

3)餐廳環(huán)境要不斷刺激新鮮感

新店都是有自然紅利的，在這段時間，或許出于好奇選擇進店用餐，但基本一年過后紅利期過去，一成不變的店面裝修勢必會帶來視覺疲勞，如何讓消費者持續(xù)消費就會成為問題。

如果到餐廳發(fā)現(xiàn)自己的微博評論榮登餐桌，將是一種什么驚喜?

那么，餐廳在裝修時務(wù)必留些“小心機”，比如幾個月定期更新可變動的軟裝，一年進行餐廳較大面積的改動。

另外，增強餐廳可拍照的屬性，讓消費者成為餐廳的宣傳者，比自己花錢賣力投放廣告效果來的更好些。

— 結(jié)語 —

90后老板、跨界餐飲人……入行，他們有頭腦，有資源，憑借媒介渠道、新穎的點子都能一下爆火。

在“吃飯也看餐廳顏值”的時代，餐廳不再只是吃飯的地方。場景、社交、個性、趣味……都賦予餐廳“餐飲+”的性質(zhì)。

傳統(tǒng)餐飲人還是傳統(tǒng)的“賣飯”思維的話，可能將會面臨物競天擇的局面，必須在形象、口味上不斷迭代，鞏固自身壁壘。