導讀：

1、海底撈進比亞迪，企業朋友圈+1

2、這兩年，火鍋餐飲不斷逃離商場

3、商場之外，火鍋餐飲盯上5大潛力市場

01

華為之后

海底撈開進鄭州比亞迪！

近日，海底撈鄭州比亞迪生產基地的企業火鍋店正式試營業，這是繼西安、南京兩地的華為研究所之后，海底撈第三家企業火鍋。

1、400平企業火鍋，員工享受8.8折

據悉，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區商業中心二層，擁有約4500㎡的獨立空間 ，可同時容納200多人就餐。

店內就餐區除有大廳公共空間外，還設有多個4~8人臺、包間，可滿足員工不同場景的就餐需求。同時還設立了休閑區，配備沙發座位、書籍、diy 美甲工具等。

◎海底撈開進比亞迪

在菜品方面，該店與園區外的海底撈火鍋保持一致，不僅會及時上新，還保留了諸如胡辣湯等河南區域門店的特色菜品。同時，“迪之家”官方公眾號透露，相比于社會店，企業店菜品定價為原價的8.8折，員工用餐可以專享價就享受到海底撈天花板級別服務。

2、火鍋基礎之上，新增HI嗨茶獨立茶飲品牌

之前海底撈在西安華為開出第一家企業火鍋時，店內有手作飲品的水吧，這次開到鄭州比亞迪，明顯升級了。

除了火鍋服務，還開設了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi 嗨茶”。“Hi 嗨茶”擁有全新的品牌視覺設計，以獨立檔口的模式在園區開設，產品經過了全新研發。

◎Hi 嗨茶

其客單價在 10 元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰等全新研發的創意飲品。

未來，“hi 嗨茶”將會在校園火鍋和企業火鍋進一步拓展，滿足學生和企業員工群體的多元化茶飲需求。

同時海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，鄭州比亞迪的海底撈企業火鍋開業之后，下個月還將繼續落地西安比亞迪園區。

02

這兩年

火鍋餐飲不斷逃離商場

借海底撈開進大廠這個熱點，火鍋餐見想聊聊背后的一些東西。

一直以來，餐飲品牌會更青睞商業餐飲，中國購物中心的雛形階段始于上個世紀80年代末期，嚴格來說它是一個較為年輕的類別，既有品牌集群優勢，因為能進商場的大都是知名連鎖品牌。又有客群先天篩選優勢，因為商場面向的人群更年輕，群體也更優質，幾乎每個人都有消費力。

但近年來，商場似乎成了一道“餐飲圍城”。

一邊是商場為了追求開店率，引進的餐飲比重越來越大，數據顯示，2024年第二季度購物中心五大業態開關店比中，餐飲依舊領跑，開關店比達到1.06，餐飲新開店數量占總新開店數量的36%，在購物中心門店擴張活躍。如今的商場，哪層都是餐飲，壓力有增無減，因為同一家商城擠滿了酸菜魚、牛蛙、火鍋的現象屢見不止。

另一邊是餐飲正在逃離商場。贏商網數據顯示，2024上半年，全國重點27城600+樣本購物中心平均空置率為8.50%。全國重點24城購物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，約3成商場空置率超過10%。

◎某商場鐵板燒發出閉店通知

一般而言，6%是商場空置率的“警戒線”。雖然商場空置率降了，但仍舊在警戒線之上。這背后是餐飲不斷逃離商場。

一個特別明顯的現象是，2024年，有關商場餐飲門店突然關店跑路的消息非常多。比如被譽為“全北京最正宗陜西面”的“賀秦生陜面王”，被曝北京多家門店關閉；杭州知名日料品牌“山葵家·創意料理”同樣爆了雷，關閉了杭州、重慶等地多家門店，并且傳出了拖欠員工工資的消息。

一些品牌依然進駐商場的原因，也不再是依托商場的人流量來獲得高收益，反而是為了品牌的勢能提升而進駐。

03

商場之外

火鍋餐飲店看上了5大潛力市場！

商場之外，餐飲人正在“多點開花”，尋求更多經營上的可能性，火鍋餐見發現，除了回歸社區，他們還逐漸瞄向這5大潛力市場。

1、進校園，培養下一代消費者

《2024中國大學生消費行為調查研究報告》數據顯示，預計2024年中國在校大學生的年度消費規模約為8500億元，潛力無窮。

許多品牌盯上了這波“有錢有閑”的大學生群體，畢竟這一群體相對穩定、封閉，且年輕人對新生事物接受度高，有助于陪伴成長。

去年10月，海底撈首次在西安文理學院開出校園火鍋，推出獨具校園特色的火鍋菜單和專享優惠價，同時還提供缽缽雞套餐、小吃等多個品類。“海底撈校園火鍋”公眾號顯示，目前其門店已有50+。

不止校園火鍋門店在穩穩拓店，今年5月，其又“更進一步”，在山東外國語職業技術大學，開出全國首個海底撈校園食堂窗口店，主打粉面、小吃出售約18款產品，人均消費在15元左右；同時苗師兄香鍋也相繼進入河南兩所大學校園，主推拌飯、香鍋、鐵板菜等，售價在9.9~26元不等。

除了火鍋，9月20日，中式快餐連鎖品牌老鄉雞也在武漢大學開出校園首店，人均20-30元；趁著開學季，廖記棒棒雞的全國首家校園店開在了四川傳媒學院……

而更早之前，麥當勞、肯德基等一批連鎖餐企，以及蜜雪冰城、瑞幸、庫迪、古茗等多個茶飲品牌都在涉足校園生意。

2、進大廠，瞄準員工食堂

《2024中國團餐產業趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業單位就業人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

今年3月，海底撈首家企業火鍋開進了陜西西安華為研究所；8月又落子南京華為；10月，小米食堂和海底撈正式簽約，明年元旦在北京科技園開業；11月，海底撈開進鄭州比亞迪，下個月還將繼續落地西安比亞迪園區。

除了海底撈，其它連鎖餐飲也積極跟進企業大廠。譬如，Tims 咖啡與中國石油以及部分房地產公司攜手，采用店中店模式為員工呈上便捷的咖啡服務。

◎華為食堂的一些連鎖餐飲

在西安的華為食堂里，除了海底撈，還有星巴克、肯德基、蘭湘子、魏家涼皮、一點點等連鎖品牌。

武漢的華為辦公大樓也有一點點、仟吉、羅森等餐飲品牌入駐。萬達集團旗下的多城市食堂，有大龍燚、金鼎軒、眉州東坡等知名品牌入駐，企業的員工食堂越來越像“商場綜合體”。

3、進高速服務區，做“車流量”的生意

以前服務區餐飲是一個封閉的體系，一般餐飲人沒有渠道進駐。所以它一直在餐飲人關注范圍的外圈。

但這幾年，服務區餐飲一直在進化，不僅越來越像商業綜合體，還根據一些政策與其它服務區合作，加強美食傳播。

像2023年9月底，瑞幸咖啡就首次入駐高速服務區，在浙江海寧的兩個服務區開了新店；四川高速服務區，“海底撈”“小龍坎”等火鍋品牌出現其中；山東高速服務區，“必勝客”“漢堡王”等快餐品牌已扎根多年；江蘇高速服務區喜迎“外婆家”“綠茶餐廳”等知名餐飲連鎖品牌強勢入駐……

關于服務區美食的帖子，小紅書上也有2萬+篇筆記。一些服務區還成為小紅書網友的打卡地，被稱為“神仙服務區”。

不過服務區餐飲生意和車流量強相關，也難發力外賣，這是大家考慮的風險。

◎服務區美食

4、“考編上岸”，進博物館、郵局

沒想到吧，餐飲也有“事業編”了。

比如喜茶曾與中國陶瓷博物館聯名，2024年7月，更是直接進駐遼寧博物館三樓，精心打造了一家融合文物元素的博物館茶飲店；與此同時，茶顏悅色、古德墨檸則開進湖南博物院。

◎喜茶在遼博開店

還有蜜雪冰城，去年8月宣布與郵政聯名開了主題店，“親愛的瑞，當你讀到這封信時，我已經入編了。”這句話也成了當時的熱梗。

對于合作蜜雪冰城稱，未來或許將在中國郵政的5.4萬個全國網點中優選20%的網點開展合作，這樣不僅能極大降低房租和人力成本，還能在短時間內擴張規模，下沉市場的鋪展速度將大大加快。

還有之前蜀大俠在有著“都市世外桃源”美譽的易園園林藝術博物館內，開出了首家戶外園林藝術火鍋門店，面積超5000平米。

德莊更是自建了火鍋博物館，占地68畝，博物館設有“麻辣世界”“火鍋尋源”“文化廳”“智能工場”“天下第一大火鍋廳”“好物廳”“工廠火鍋體驗中心”七大場館，收藏了超過388件火鍋文化藏品。

5、擠進地攤市集，更具煙火氣

消費分級下，地攤成了一個大口袋，許多品牌開始地攤模式的探索。國家也相繼出臺政策，大力推動地攤經濟的發展。

比如海底撈早從去年開始，關于它擺地攤的相關內容就不斷在各大社交平臺上招攬流量，有早餐攤、小吃夜市攤、冰粉攤等。

今年東來順在國慶期間，積極參與各類市集活動，霸氣羊肉串、鐵板魷魚、爆肚，還有熱乎的梨湯，都在攤位上出現了。

還有麥當勞的地攤，讓路人一度以為遇到了麥當勞“平替”；社區快餐品牌紫光園，帶著它的招牌鹵貨和烤鴨，走向街邊；其它像華萊士、星巴克、肯德基、麥當勞和蜜雪冰城都紛紛擺起了地攤；

甚至供應鏈企業如安井和鍋圈，也在前段時間分別推出“烤腸地攤車”和“鍋圈小吃”。

總的來說，當下的競爭壓力下，火鍋餐飲都在省成本，找新客，更多靈活的開店方式，更多意想不到的拓展渠道，都被大家找尋，這背后要求大家創業者用更專業的眼光、更精細化的運營來支撐。

本文轉載自火鍋餐見，作者：阮城