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最近，大學生“特種兵式旅游”火遍全網(wǎng)。

餐見君也加入了美食打卡的行列，“肉質(zhì)鮮嫩的地鍋雞吃了，滋滋冒油的烤串吃了，十塊錢一杯的吾飲良品喝了......”

這屆“特種兵”太幸福了，一起來看看他們的的選品秘密吧！

01

大學生“特種兵”最愛吃

火鍋餐見走訪鄭州大學城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，深受學生喜愛的高校餐飲主要有三大品類。

第一種：地鍋雞、酸菜魚等

有料火鍋是學生聚餐首選

在長期食堂“大鍋菜”重油、重鹽、重辣的熏陶下，大學生口味偏重，食辣成風，辣味火鍋就成為了他們解饞、聚餐的首要選擇。

餐見君發(fā)現(xiàn)，在眾多火鍋品類中，雞、魚類等有料火鍋頗受學生黨的喜愛，而且這兩類有料火鍋在大眾點評上的評分也比較高，大多數(shù)店鋪的評分都在4.6分左右。

有大學生告訴火鍋餐見，“現(xiàn)炒的地鍋雞是看得見的新鮮，88的雙人餐分量很足，兩個人根本吃不完，而且味道還不錯，對于我們很合適。”

◎現(xiàn)炒地鍋雞

河南工業(yè)大學附近的地鍋雞老板稱，雞、魚的市場供給比較足，食材比較容易購買，成本低，消費者的接受度比較高。

另外，高校附近的店鋪主要針對的是客群是學生，大部分的學生消費能力稍弱，他們更講究新鮮、實惠，能吃飽，其次才是味道。

開在鄭州大學南門的麗江龍繼斑魚莊也是學生聚餐的首選地，“環(huán)境干凈優(yōu)雅，168四人餐，一個宿舍剛剛好，自助小料也很不錯，還有免費的涼菜，性價比很高。”

主打社區(qū)型門店的舒來喜魚鍋，也以“涮菜免費”的超高性價比受到學生黨的熱烈歡迎，“現(xiàn)殺活魚被片成薄薄的魚肉，魚肉吃完再煮火鍋，每一次都是扶墻而出”。

◎舒來喜魚鍋菜單

火鍋似乎已經(jīng)成為深入學生黨靈魂美食，相比早早冷掉的炒菜，一直熱氣騰騰的火鍋更適合年輕人。

第二種：烤肉、燒烤

這屆年輕人鐘愛煙火氣

疫情被“關”了三年的大學生，在就業(yè)和升學的雙重壓力之下，急需尋找一個突破口。俗話說，“人間煙火氣，最撫凡人心”，而燒烤作為南北通吃的大業(yè)態(tài)，是最具煙火氣的品類。

去不了淄博，高校周邊的燒烤店也跟風而火。

如鄭州大學附近的海鮮燒烤全羊宴，還沒到夏天外擺已經(jīng)坐滿了食客，滋滋冒油的烤串，配上一鍋碳鍋羊肉或碳鍋烤魚，再來幾瓶啤酒，不用去淄博，也能有煙火氣，“撫慰凡人心”。

◎外擺的海鮮燒烤全羊宴

與淄博燒烤很像的很久以前羊肉串也成功“出圈”，擺放整齊一串串紅白相間的羊肉串，由食客們可以自己動手架在小爐子上，燒烤的儀式感在小火爐的烘烤下別有一番風味。

不過同樣是在小爐上烤得滋滋冒響肉串，很久以前羊肉串比著淄博燒烤卻在價格上略遜一籌，“雙人餐就要198元，價格有點貴，對于學生來說不夠友好，偶爾來一次還是不錯的。”

◎很久以前羊肉串

數(shù)據(jù)顯示，燒烤企業(yè)正以56.4%的速度迅猛增長，在4萬億餐飲市場，燒烤業(yè)拿下5%左右的份額，位居國內(nèi)餐飲的重要位置。

這個夏天，年輕人獨愛煙火氣，燒烤、烤肉也必然應勢而火。

第三種：檸檬水、水果茶......

高校茶飲需求居高不下

細數(shù)大學生的必吃榜單中，奶茶占據(jù)不可取代的地位，高校門口也從不缺茶飲店。

艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，超七成大學生用戶每周喝奶茶次數(shù)在1次以上，35.3%大學生每周喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大學生每天喝一次或以上奶茶。

火鍋餐見走訪發(fā)現(xiàn)，相比對大牌的追求，這屆年輕人似乎更加“去品牌化”。

喜茶、奈雪的茶、茶百道等大牌奶茶店在大學城并不常見，反而是吾飲良品、愛尚果緣、甜啦啦等性價比較高的品牌，在大學城較受學生黨的關注。

“大學生由于沒有過多的經(jīng)濟來源，對于奶茶的價格還有一定的敏感度，價格過高的奶茶他們不一定能夠接受。而這些小眾品牌的奶茶店加盟費少，產(chǎn)品價格相應比較合理，大致控制在5-20元之間，更容易讓學生接受。”

有大學生認為，“像檸檬水、水果茶的味道都差不多，但吾飲良品的價格就比喜茶便宜很多，一杯果茶在吾飲良品才13元左右，而喜茶卻要20多元。”

◎吾飲良品和喜茶菜單對比

回到火鍋行業(yè)來看，“去品牌化”的現(xiàn)象同樣存在，如在大學城經(jīng)常能看到不知名的旋轉(zhuǎn)小火鍋人滿為患。

02

“好吃便宜，還管飽”

性價比是學生黨的終極選擇

在這群“特種兵”的美食榜單上，從火鍋到燒烤，再到飲品，大學生的消費觀主打就是“性比價”，便宜實惠才更得人心。

正如大學生組團到工地“干飯”一樣，他們在意的更多是性價比，“好吃又便宜才是吃飯的終極奧義。”

火鍋餐見觀察到，想賺學生的錢其實并不容易，高校周邊的餐飲店更新率極高，幾乎每半年都會換新一次，在學校周邊開店容易，但想在此長久立足還需認真思考學生需求，了解學生客群的特征。

◎重慶觀音橋商圈，被大學生包圍

首先，大學周邊的店，又主要就是做學生客群生意，這部分客群的特點是年輕人、錢少、愛吃、能吃、愛玩，但由于經(jīng)濟來源不足，他們的普遍消費水平都不高，價格是考慮的主要因素，但也要兼顧品質(zhì)和味道，再是環(huán)境和服務。

其次，學生在外面吃飯大多是同學聚餐，好友吃飯。能吃好（肉多），能吃飽（分量足）就是最核心需求，味道不是不重要，但相對沒得那么重要，不難吃就行。當然，如果味道好，肯定能更勝一籌。

最后，現(xiàn)在的年輕人更加講究干凈衛(wèi)生，對就餐環(huán)境要求比較高，明檔明廚或者現(xiàn)場烹飪更能消費感受到食材的新鮮，吃著也更加放心。

03

鎖住圈層、免費引流

高校餐飲應該這么干！

高校經(jīng)濟圈正以強勁的勢頭發(fā)展壯大，對于想抓大學生消費群體的餐飲老板，餐見君給出兩點開店建議。

1、打進大學生“圈層”，增加消費黏性

如今的在校生主體是90后、00后，他們似乎樂于生活“圈層”之中，二手市場群、租房群、互助群、學習群等各種群占據(jù)著他們的生活，對于“吃貨寶寶”來說，美食群自然也在這些群里占有一席之地。

高校周邊的一些店也看準了這一商機，成立店鋪粉絲群，和學生建立了良好互動關系，增加他們的消費黏性。

如吾飲良品的粉絲群里，經(jīng)常會通過“搶紅包”的形式，抽選當日的“運氣王”，送出活動飲品，借此告知學生當日折扣單品，吸引學生購買。

還有一些店鋪老板經(jīng)常在粉絲群和學生聊天，幫學生提前訂餐、寄存東西，學生感覺和老板相熟，比較親近，在選擇用餐地點的時候自然而然成為了他們的首選。

2.、增加“免費項目”，提高品牌附加值

免費的項目往往給人一種占便宜的心理，也容易被人津津樂道，對于消費水平有限的學生黨來說，“免費=必吃”，因此在店鋪里增加一些免費的項目是提高品牌附加值的加分項。

如號稱學長創(chuàng)業(yè)的小森林毛肚火鍋，“學長”的身份本身就能拉進與學生的距離，而在其它店鋪火鍋鍋底都要大幾十的情況下，他卻推出“鍋底免費”的口號，讓人一下子感覺省下“一個億”。

◎小森林毛肚火鍋鍋底免費

龍四爺銅鍋涮肉也推出了“發(fā)朋友圈，免費吃酸奶冰”、“點評打卡送可樂”等活動，不僅讓消費者享受到了優(yōu)惠，而且免費為品牌打了一波廣告。

熬過了疫情的“寒冬”，抓住大學生的“胃”，或許“圍爐餐飲”的春天已經(jīng)來臨。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：莉姣