餐飲人的求生欲到底有多強(qiáng)？

繼海底撈賣(mài)盒飯、賣(mài)早餐后，最近，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，海底撈有門(mén)店開(kāi)始賣(mài)水果、擺地?cái)?.....

不止?jié)M足于“一日三餐”，生鮮、零售賽道它也要占。

陰霾之下，活下去，成為萬(wàn)千餐飲人的第一要?jiǎng)?wù)！

01 海底撈開(kāi)始賣(mài)水果、擺地?cái)?.....

最近，很多人發(fā)現(xiàn)海底撈變了。

海底撈有門(mén)店賣(mài)盒飯?zhí)撞?/p>

緊接著，又開(kāi)賣(mài)早餐，雖然只有一種套餐，但是套餐內(nèi)的菜品非常豐富，只要6元。

不僅有肉包、豆沙包、燒麥、茶葉蛋、涼菜，還有粥品一杯，粥的品種不固定，每天都更換。

不止?jié)M足于消費(fèi)者的“一日三餐”，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，海底撈某門(mén)店竟然開(kāi)始賣(mài)水果了。只有你想不到，沒(méi)有海底撈做不到。

從圖片看到，海底撈門(mén)口放了置物架、保鮮柜，除了西瓜、哈密瓜、千禧果，還新增了芒果、鳳梨等種類(lèi)。有的用盒裝，有的論斤稱(chēng)，整體價(jià)格略低于市場(chǎng)上平均水平。

▲海底撈某門(mén)店賣(mài)水果

海底撈公眾號(hào)之前說(shuō)過(guò)，采購(gòu)員會(huì)從品種、品質(zhì)、口感、甜度、外觀等多方面篩選，再通過(guò)嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)和甜度檢測(cè)，水果才到達(dá)到餐桌。

有品牌、有品質(zhì)，這是連水果店生意也要搶啊。

除此之外，先前，就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈某門(mén)店的工作人員在一條商業(yè)街上擺攤，專(zhuān)屬推車(chē)上放了一臺(tái)電子秤，兩箱自熱火鍋，還有不少火鍋底料。

在小推車(chē)的旁邊擺放了幾個(gè)框子，其中黑色框子里放了沃柑，只要購(gòu)買(mǎi)就送一個(gè)沃柑，價(jià)格跟在超市里的差不多。

▲海底撈某門(mén)店員工擺攤賣(mài)自熱鍋/底料

海底撈服務(wù)員說(shuō)，由于門(mén)店無(wú)法堂食，便開(kāi)始嘗試擺地?cái)偅饕皇菫榱速嶅X(qián)，而是希望增進(jìn)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，通過(guò)這種接地氣的方式，讓大家了解海底撈。

除了增加售賣(mài)品類(lèi)（早餐/盒飯/水果/零售產(chǎn)品），近日，海底撈各門(mén)店也通過(guò)開(kāi)放社區(qū)團(tuán)購(gòu)、銷(xiāo)售簡(jiǎn)餐、火鍋菜等方式，為周邊居民提供生活物資便民服務(wù)。

現(xiàn)在的情況是，消費(fèi)者“一日三餐”可以在海底撈得到滿足，連水果、蔬菜都通通一站式解決了，不愧是海底撈。

火鍋是中國(guó)最大的品類(lèi)，但是疫情陰霾之下，讓海底撈只能開(kāi)啟全線作戰(zhàn)模式。

海底撈不僅做火鍋的生意，還將做快餐乃至生鮮的生意，搶奪行業(yè)土壤。

02 目標(biāo)感最強(qiáng)的，才會(huì)活下來(lái)

一個(gè)跳蚤本可以輕輕松松跳一米多高，但當(dāng)在一米高的地方放個(gè)蓋子，跳蚤跳起來(lái)，撞到蓋子，撞幾次后，拿掉蓋子，發(fā)現(xiàn)跳蚤雖在繼續(xù)跳，卻跳不到一米了，直至結(jié)束生命都是如此。

原因是，跳蚤調(diào)節(jié)了自己跳的高度，并適應(yīng)了這種情況，而且不再改變。

有時(shí)候，人和跳蚤差不多，有什么樣的目標(biāo)，就有什么樣的人生。

海底撈的目標(biāo)特簡(jiǎn)單，就是“活下去”，強(qiáng)烈的求生欲，讓其有了清晰的目標(biāo)。

雖然全網(wǎng)的餐飲老板都在互相打氣“要活下去”，但真正像海底撈這樣“啥錢(qián)都掙”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被環(huán)境消磨殆盡。喪失了目標(biāo)感，人就活得困頓而疲憊，自然也跳不到從前的高度了。

有不少定位專(zhuān)家評(píng)論，海底撈偏離了“服務(wù)”定位，賣(mài)的東西也混淆了大眾的品牌認(rèn)知。

特殊時(shí)期，大家手頭不寬裕，海底撈推出低價(jià)套餐；部分區(qū)域吃青菜困難，海底撈開(kāi)始賣(mài)菜；上班族想吃安心不貴的盒飯，海底撈直接送到門(mén)口。

▲海底撈開(kāi)始賣(mài)菜了

顧客需要什么，人家賣(mài)什么，顧客會(huì)混淆品牌認(rèn)知嗎？

當(dāng)然不會(huì)，顧客只會(huì)感激海底撈，感激的背后是尊敬，而品牌最需要的就是顧客的尊敬感。

定位與關(guān)店比起來(lái)，簡(jiǎn)直微不足道。

7年前踩中“鹵味+下沉”風(fēng)口，他狂開(kāi)店200+

一個(gè)火鍋店賣(mài)起牛肉面，算不算混淆認(rèn)知？當(dāng)然不算。

在附近居民的心智里，牛好牛就是火鍋店，無(wú)論是賣(mài)牛肉粉還是牛肉面，它都是火鍋店，因?yàn)檎J(rèn)知最重要的特征之一就是“認(rèn)知難以改變”。

疫情之初，格力、五菱汽車(chē)、比亞迪，都曾賣(mài)過(guò)口罩、消毒液，比亞迪還一不小心賣(mài)成了全球口罩之王，比賣(mài)車(chē)都掙錢(qián)。

急人之所急、需人之所需，為眾人抱薪者，眾人亦不會(huì)讓其凍斃于風(fēng)雪。

活下去，不僅要有求生欲、目標(biāo)感，還要思考你的顧客最需要什么。

寫(xiě)在最后

海底撈的數(shù)次自救行動(dòng)，不僅緩解了成本壓力，還方便了消費(fèi)者，賺足了流量和口碑，一舉數(shù)得。

從另一個(gè)角度看，如果海底撈帶著這種強(qiáng)烈求生欲、抱著“啥錢(qián)都掙”的心態(tài)，打到下沉市場(chǎng)，甚至開(kāi)到你隔壁，你的結(jié)果會(huì)怎樣？

相信彼時(shí)的危機(jī)感一定會(huì)比現(xiàn)在更強(qiáng)，因?yàn)槟阋獞?yīng)付外環(huán)境、安撫員工、還要提防這個(gè)虎視眈眈的最大對(duì)手。

現(xiàn)在的你應(yīng)該慶幸，海底撈還沒(méi)打過(guò)來(lái)，你還有時(shí)間差去調(diào)整目標(biāo)和策略，你還有時(shí)間去思考如何活下去。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：張冬 田果