開(kāi)餐廳，應(yīng)該怎樣設(shè)置服務(wù)流程？

　　開(kāi)餐廳，應(yīng)該怎樣培訓(xùn)服務(wù)員？

　　說(shuō)到服務(wù)，有兩個(gè)品牌不得不提——海底撈和王品。

　　很多餐飲品牌的服務(wù)培訓(xùn)，都以上面兩個(gè)品牌為藍(lán)本：無(wú)微不至的細(xì)節(jié)+系統(tǒng)周全的流程。但今天，給出的經(jīng)驗(yàn)與觀點(diǎn)恰恰是：不要盲目模仿大牌，否則你會(huì)一無(wú)所有。

　　你可能會(huì)問(wèn)：服務(wù)好難道不重要嗎？重要。

　　你還可能會(huì)問(wèn)：這倆家不好嗎？好，非常好。

　　但關(guān)鍵就在這里。

　　能模仿是流程，而不是靈魂

　　一個(gè)餐廳設(shè)置的服務(wù)流程，都是與產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)、企業(yè)文化、創(chuàng)始人性格聯(lián)系非常緊密的。

　　因?yàn)橛辛似放评砟?產(chǎn)品模式，才有了相對(duì)應(yīng)的服務(wù)模式，這是因果關(guān)系，是系統(tǒng)關(guān)系。即使模仿了大而全的服務(wù)流程，也不一定能達(dá)到預(yù)期的效果。

　　客人需要的是一整套體驗(yàn)：裝修+音樂(lè)+氛圍+菜品等，而非單純的服務(wù)噱頭。

　　模仿大佬，很容易筋疲力竭

　　要知道，花太多精力和資源去建立大而全的服務(wù)流程，對(duì)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，操作難度是非常大的：

　　-團(tuán)隊(duì)是新建立的，需要磨合；

　　-大而全的服務(wù)流程需要長(zhǎng)時(shí)間培訓(xùn)和摸索；

　　-細(xì)致繁復(fù)的服務(wù)細(xì)節(jié)需要資金和資源的大量投入；

　　-一旦拉起了大旗，小錯(cuò)誤極易被客人記住，反而是壞處；

　　服務(wù)流程的根本靈魂還是創(chuàng)始人

　　上文說(shuō)過(guò)，一個(gè)品牌，還是與創(chuàng)始人的理念、性格，有相當(dāng)大關(guān)系的。服務(wù)流程的設(shè)置，歸根結(jié)底還是圍繞創(chuàng)始人的想法來(lái)展開(kāi)的。

　　如果只是盲目模仿、生搬硬套，團(tuán)隊(duì)包括創(chuàng)始人自己，對(duì)服務(wù)流程的理解是不夠深刻的，這樣既會(huì)影響執(zhí)行效果，也缺乏延續(xù)性，遇到執(zhí)行上的困難，非常容易放棄或更改。

　　所以，在設(shè)置服務(wù)流程的時(shí)候，還是以創(chuàng)始人自己的想法為主，你希望提供白開(kāi)水就提供白開(kāi)水，一定有你的理由；你希望紅酒無(wú)限量暢飲，也一定有你的

　　堅(jiān)持。

　　餐飲成功的關(guān)鍵不是像誰(shuí)，而是客人的需求

　　客人有很多需求，奢華的、溫馨的、時(shí)尚的、親切的、好吃的、辣的、新鮮的……一個(gè)品牌成功的關(guān)鍵就是管理好了客人的需求。

　　比如，有的老板提倡溫馨，所以要求服務(wù)員不得大聲說(shuō)話，只能小小聲，客人來(lái)到這里，感覺(jué)非常安靜舒服，就到位了；

　　再比如，有的老板對(duì)時(shí)尚有所研究，所以將服務(wù)員的工服全部請(qǐng)裁縫量身定做，再讓專業(yè)的彩妝師培訓(xùn)一下淡妝，給客人的印象時(shí)尚清爽，堅(jiān)持得時(shí)間久了，這也是一種特點(diǎn)；

　　……

　　找到客人的需求，提供你能給的，然后持續(xù)堅(jiān)持！

　　當(dāng)然，我們并不是反對(duì)借鑒成功的經(jīng)驗(yàn)，只是建議大家在準(zhǔn)備開(kāi)餐廳時(shí)，多一些自己的想法和堅(jiān)持。

本文作者朵耳長(zhǎng)（微信：duoerchang），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900