消費(fèi)升級下民眾物質(zhì)生活水平提高，對兒童衣食住行及教育方面的消費(fèi)也越來越高。父母對下一代的吃穿用度、娛樂教育愿意花費(fèi)更多，同時自己的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生改變。

“寶貝經(jīng)濟(jì)”下的兒童餐是機(jī)遇

曾經(jīng)餐廳都喜歡通過討好女性，尤其是母親這個角色來吸引家庭來用餐，但在今天，越來越多的家庭更加遷就孩子們的愛好。

根據(jù)全球市場研究公司The NPD Group的數(shù)據(jù)（以下簡稱為NPD），自2012年以來，那些家庭式顧客，有超過110萬的人因?yàn)楹⒆拥脑虿粫蔀榛仡^客。 這些客戶的孩子年齡大多數(shù)在12歲以下，商家如果想挽回這些客戶，必須要采取新穎的方式來滿足孩子們的需求。

“今天的孩子們不同于10年前的孩子。 ”NPD分析師Bonnie Riggs說到，“不能再像以前一樣，用命令式的方法來教育他們。”根據(jù)NPD最新研究，紐約和華盛頓的孩子們，從5歲就開始爭取自己的點(diǎn)餐權(quán)利，目前已有50%的孩子可以獨(dú)立完成點(diǎn)餐。 ?

“雖然他們年紀(jì)很小，但今天的孩子在選擇家庭吃飯地點(diǎn)上很有影響力。”Riggs說。

性價比、產(chǎn)品、便捷度仍是消費(fèi)者選擇一家餐廳最重要的標(biāo)準(zhǔn)， 但是NPD發(fā)現(xiàn)，對于10歲以下的孩子，餐廳能不能讓他們玩得開心，才是最重要的。而稍大一點(diǎn)的孩子，更多的還是取決于菜單上是否有吸引他們的食物。

隨著經(jīng)濟(jì)的高速增長，之前那些忽視孩童客戶群的餐廳，有機(jī)會來贏得孩子們的心。“隨著消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入的增長，越來越多的家庭重視孩子的看法。”Rigges說到，“如果想讓你的餐廳吸引小孩，你必須推陳出新。”

“玩好”比“吃好”更重要

有些餐館不喜歡招待孩子，因?yàn)樗麄兛赡軙摁[，影響到其他顧客，間接損害了餐廳的利益。但是有些餐廳卻很歡迎他們，甚至?xí)靡恍┯袆?chuàng)意的點(diǎn)子來吸引他們。

位于芝加哥的餐館Oyster Bah，從孩子的角度來建立客戶忠誠度。“每個父母都愿意為了孩子成為一個冒險(xiǎn)的食客。”O(jiān)yster Bah的合伙人Bill Nevruz說，他有四個不到10歲的孩子。“有些少兒教育的場景也可以發(fā)生在餐廳。”

這就是為什么Oyster Bah的兒童菜單不是標(biāo)準(zhǔn)的兒童菜單，而是和主菜單一樣，提供同樣高品質(zhì)的新鮮食物，只是分量比較小，價格也會減半。 Nevruz和他的團(tuán)隊(duì)致力于迎合孩子們，在只供成人飲用和吃零食的“歡樂時光”里，他們也歡迎孩子們來。在此期間，成人可以享受半價的含酒精飲料和小吃。對于孩子們，配備適合兒童使用的舒適設(shè)施包括嬰兒車停車場，高腳椅，還會免費(fèi)提供金魚餅干、利用新穎的玩具來替代菜單點(diǎn)餐。孩子們和大人們一起享受美食、飲料和談話的樂趣。

Blue Smoke，一家已經(jīng)有16年歷史的餐廳，從在紐約開第一家門店開始，這期間一直致力于迎合孩子們的需求。

“我們喜歡讓孩子們加入我們的餐廳，”總經(jīng)理Jason Gore說。 “對父母來說，最重要的是讓孩子們快速享用到美食。孩子們感到快樂以后，父母就可以盡情享受自己的樂趣。 “孩子們在這個餐廳還可以自己動手做小豬圖案的餅干，Blue Smoke將餅干烘烤，并送至到顧客手里。

此外，Blue Smoke旗下還有專門的爵士樂俱樂部，制定了培養(yǎng)孩子爵士樂的計(jì)劃，還會為學(xué)習(xí)爵士樂的年輕樂者提供周日下午在餐廳內(nèi)演出的機(jī)會。這家餐廳每出售一份兒童餐就會捐獻(xiàn)1美元，2017年，Blue smoke的捐款超過5000美元。 ?

在餐飲的體驗(yàn)式熱潮中，越來越多的餐廳樂意借助兒童來延長用餐時間，帶動全家性消費(fèi)。 兒童餐其實(shí)是兒童友好型餐廳整個服務(wù)形態(tài)的一部分。做一套迷你版的成人餐并不難，只是多半頁紙罷了。難的是如何將餐廳的設(shè)計(jì)、孩子的互動經(jīng)營和菜品結(jié)合在一起， 如果不能合理配合，兒童餐反而會成為餐廳的廚房標(biāo)準(zhǔn)化的負(fù)累。健康是兒童餐的第一標(biāo)準(zhǔn)，同時也需要思考兩個問題：孩子想吃什么和他的家庭愿意讓他吃什么，后者將直接決定購買消費(fèi)。

來源：Nation’s Restaurant News