馮晶，一個從北京到上海創業外賣O2O的武漢人，小熊外賣創始人，曾經在UC瀏覽器運營商部負責北方區，一個在路上的外賣O2O創業者。經過一年的探索與成長，2015年7月份，小熊外賣月營業額達到了20萬。

小熊外賣放棄堂食之后，他們是一個非常專注做外賣O2O連鎖餐廳的公司，且目前準備得比外賣平臺更充分。因為他們在外賣生產環節以及餐品包括利潤率及產品結構的框架設計和搭建都已經完成，下一步他們會與外賣平臺和各類專業的配送公司的高效體系有效銜接，做更快速、穩定的合作。外賣O2O連鎖餐飲品牌應該怎么做？

成長之初：格?；ㄊ㈤_時見證餐飲魅力

馮晶從UC瀏覽器辭職之后，原定的想法是做一個新媒體整合的廣告公司。最開始他認為自己在新媒體這方面有非常多的想法和資源，在實際經營過程中卻發現：對于媒體行業而言，就算在一個橫切面的行業當中資源很好，但是如果對于客戶度把控不夠，就非常容易出現一些問題。例如2012年微博效果迅速下滑、微信迅速崛起便讓馮晶承受了巨大的風險，他所創辦的公司也因此沒有得到非常好的發展。

這個項目在做了將近一年之后被迫停止，2013年一整年，馮晶都在靜下來反思。在這一年他成立了自己的自媒體藏丁格，去西藏旅行回來寫了自己的游記《到格?；ㄊ㈤_的地方，感受佛與光！》并成立了自己的佛珠工作室。在這個階段，他開始從線上的品牌傳播轉向線下的進貨經營，包括對貨源、價格、生產設計包裝等全環節進行參與和把控。在經營過程中，他發現雖然自己做的事情非常小，但自己經歷了全部的流程，這是一個縱切面的事情，相比于廣告的橫切面具有更強的生存能力。他發現，如果在一個相對復雜的產業生態鏈里，自己能夠參與掌握更多資源和環節，會具有更強的生存能力，這也就是實體產業的優勢。

2014年餐飲O2O和眾籌成為最火的兩個概念。在這一年中，馮晶參與了一個叫眾智眾籌的公益社群，50個在互聯網上互不認識的一群年輕人幫助年輕人創業。他們曾幫一個90后的小女孩把《美佳蛋糕》用一萬元在互聯網上經過宣傳、炒作把營業額在一個月之內從零沖到了一千元一天，微信粉絲在不到一個月的時間內從零做到了好幾千。這件事情做得非常成功，由于它與餐飲緊密相關，馮晶也開始見識到了餐飲行業的魅力。從1萬元的項目《美佳蛋糕》到10萬元的眾籌項目《第三方軟件眾籌》到100萬元的眾籌項目《夢想LOFT》，整個效果都非常好。馮晶說進入餐飲行業可以說是歪打誤撞，其實這也就是他與餐飲行業的緣分。從做媒體、做精準營銷跨界進入餐飲行業。

小熊外賣：外賣O2O探索與成功實踐

小熊外賣從2014年的8月份誕生，經過了半年多的培育期，正式于2015年1月在上海徐匯開設了第一家線下實體店。在團隊成立時，他們用社群方式找到了年齡階段橫跨50后至90后的做餐飲、互聯網的各類精英人群，在各個環節都把優秀精英資源整合起來，從一開始就努力沿著外賣O2O餐飲企業的路線去從成長探索……馮晶說自己這次幸運地遇到了外賣O2O的風口，餓了么、美團外賣、百度外賣的補貼非常厲害，小熊外賣的訂單量和知名度也隨之迅速上升。

小熊外賣從籌劃成立到現在一整年的時間，他們作為一家外賣企業，運作得非常成功。當下互聯網人做餐飲，因為不懂餐飲，很容易在餐飲經營環節走特別多彎路。餐飲人進入互聯網市場，尤其是外賣O2O市場，由于不懂互聯網思維和運作方式，加上轉型期的挑戰讓企業整體比較沉重，所以在外賣O2O市場的發展也不會那么快。小熊外賣結合了雙方的優勢，因此在外賣O2O市場獲得了極好的發展。

小熊外賣所有的訂單都來自于互聯網。把餐飲環節里經常會踩到的坑如菜品的選擇、產品的標準化、餐品的定價等都通過精心設計成功避免，實現了在市場的發展也獲得了許多顧客的認可。過去這一年，他們獲得了成績，馮晶自己則獲得了成長。2015年7月份的月營業額達到了20萬。

小熊外賣最早出來是5款產品，現在有8款產品，其中5款是湯吃類就是醬料包加原材料加工組合方式，另外3款是米飯類包括雞肉飯、洋蔥肥牛飯、咖喱豬排飯這三款都是偏日式的。因為他們的合伙人從日本回來把日式餐飲的生產效率與中式餐飲進行結合研發銷售，大大提高了企業的生產效率。

當問到為什么如此做減法時，馮晶說這個過程也非常有意思，最開始他們也認為一定要做到非常有B 格、包裝一定要很精美，在結合了傳統餐飲人的運營經驗之后，他發現資深餐飲人的經驗是非常寶貴的。資深餐飲人的意見是其實用戶在訂外賣時，他的剛性需求就是吃飯，最重要的讓他們能迅速吃飽、吃好。

小熊外賣從創業之初起，就是在滿足顧客的基本需求功能之后再去做延伸。如他們并不會把包裝成本做得太重，而是會讓顧客在食材的量和品質上獲得更多。因為對于消費者而言每天的視覺沖擊，其實并沒有多少沖擊力。他們會經常針對于用戶口味做新品研發和調配，這也是未來從上海走向全國比較重要的一個基礎，一招鮮走遍天下是不太可能的，只有針對性的產品開發才能讓小熊外賣走向全國。

?未來發展：外賣O2O連鎖餐廳覆蓋全國市場

他們未來會把企業打造成為外賣O2O連鎖餐飲品牌，這種擴張模式也會跟傳統餐飲連鎖加盟擴張模式有較大差距。小熊外賣的未來應該是一個外賣O2O連鎖品牌，小熊外賣主要是把西式外賣標準化的方式運用在中式外賣上。如果開設門店，他個人傾向于通過外賣窗口展示銷售，門店較小而生產廚房相對較大的業態，而不是有大量的堂食，需要很多服務員的服務。

馮晶說他是從互聯網出身，明白必須有量的積累，才能帶來質變。他們現在訂單的增長模式就是在外賣O2O市場處于資本市場燒錢打仗的時候順勢崛起，借助外賣O2O平臺的力量盡快讓小熊外賣的產品推薦給更多的用戶使用。小熊外賣的訂單在目前階段是以平臺渠道為主，借助餓了么、美團外賣、百度外賣帶來流量，現在與這幾個外賣O2O平臺都有深度合作。這對于平臺而言，其實也是和合作商戶一起去探索，如何能讓餐飲企業轉型成外賣企業或者擴大外賣比例，雙方配合共同成長尋找更適合的市場進入和推廣方式。

在下一階段，他們會建設自己的外賣平臺和配送渠道。當下配送員的職能主要是服務員+傳菜員兩種職能，未來則應該具備銷售員+服務員+傳菜員三種職能。在線上小熊外賣會與各類外賣O2O平臺深度合作并建設自己的微信餐廳，在線下則會做自己的營銷和推廣，這些推廣不僅包括傳統的發傳單，還會針對傳單用戶、一次性消費高額度的以及預定中附加值比較高的用戶做針對性營銷推廣。

外賣O2O同傳統餐飲最大的區別除了效率提升和系統優化外，還有一個決定的因素，就是坐商到行商的轉變，衡量一個外賣O2O企業能否成功，就看它能夠實打實的帶來多少單量，而不是單純依靠廣告補貼帶來的虛假繁榮！所以2015年才是外賣O2O真刀真槍的時代，所有吹過的牛逼都需要通過市場來驗證，如果錢能解決的問題，那就一定不是問題，在路上……

結語：當問到外賣O2O企業應該如何生存時，馮晶說外賣平臺如餓了么、美團外賣、百度外賣經過2014年的外賣O2O大戰，已經奠定了非常強的用戶基礎，呈現出三足鼎立的狀態。去年看到、想到的事情都已經做完了，燒錢大戰卻并沒有實現理想中的效果，未來他們會把資金投入到外賣O2O體系的建設上而不會只停留在補貼階段，到那個時候他們也會成為小熊外賣這樣的企業更加完美的合作商。

小熊外賣做了減法之后，已經更加專注于外賣O2O，在行業里他們存活的幾率也比同行大很多。這樣的同行包括同樣做外賣的和做餐飲的。因為相對于傳統的外賣企業，小熊外賣多了許多個性化元素并且味道會更好。相較于傳統的夫妻店，小熊外賣的效率會更高。因為傳統夫妻店難以擴充產能，信息化也難以達到要求。在外賣O2O市場上，小熊外賣已經做好準備?，F在外賣平臺及配送領域都在不斷發展成熟的階段，在這個過程中也給小熊外賣與他們一起成長與探索的時間和機會。

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