多虧有了星巴克，麥當(dāng)勞等行業(yè)先驅(qū)對(duì)提前點(diǎn)餐的帶動(dòng)，消費(fèi)者開(kāi)始日漸習(xí)慣在線(xiàn)提前點(diǎn)餐，感受到了在線(xiàn)提前點(diǎn)餐所帶來(lái)的便利。

提前點(diǎn)餐這個(gè)習(xí)慣，養(yǎng)成了就放不下了。

據(jù)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)（Business Insider）統(tǒng)計(jì)，到2020年，手機(jī)提前點(diǎn)餐將成為一個(gè)價(jià)值380億美元的產(chǎn)業(yè)，而2015年的數(shù)字僅為40億美元。這一數(shù)字占快餐業(yè)銷(xiāo)售收入的10.7%，2013年的比例僅為1.5%。接下來(lái)是對(duì)提前點(diǎn)餐的顧客體驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化。

如果執(zhí)行到位，我們很快可以迎來(lái)一個(gè)無(wú)“隊(duì)”可排的時(shí)代。

就目前而言，海外處于摸索成長(zhǎng)階段，國(guó)內(nèi)處于起步階段。海外的提前點(diǎn)餐要做的是要優(yōu)化體驗(yàn)，沒(méi)有既有的標(biāo)準(zhǔn)或最佳的實(shí)踐，所有企業(yè)都仍處在摸索的過(guò)程中。

海外餐企經(jīng)過(guò)實(shí)踐總結(jié)出了三點(diǎn)值得注意的事項(xiàng)：

確定到店取餐時(shí)間

談到提前點(diǎn)餐，消費(fèi)者仍然有頗多的顧慮——到了咖啡廳，自己點(diǎn)的咖啡會(huì)是熱的嗎？奶昔會(huì)不會(huì)已經(jīng)化了？

習(xí)慣提前點(diǎn)餐的人們會(huì)在距離自己最喜歡的點(diǎn)餐位置還有五分鐘車(chē)程時(shí)點(diǎn)一杯咖啡，這樣在他們到達(dá)的時(shí)候，咖啡還是熱的——按時(shí)間點(diǎn)餐，可以保證餐品的最佳品質(zhì)。

但是這個(gè)時(shí)間你不能依靠消費(fèi)者自己判斷。

判斷一杯咖啡需要的制作時(shí)間比較容易，但判斷一份黃燜雞米飯的制作時(shí)間就比較困難了。

所以，根本的解決方法，就是在提前點(diǎn)餐的時(shí)候，加上一個(gè)必填的選項(xiàng)——到店用餐時(shí)間 。消費(fèi)者只要確定自己什么時(shí)候去用餐，至于什么時(shí)候備餐就是餐廳的事情了。

餐廳應(yīng)該根據(jù)店內(nèi)和網(wǎng)上訂單協(xié)調(diào)制作時(shí)間。記住，能麻煩自己的，千萬(wàn)別麻煩消費(fèi)者！ ?

提升店內(nèi)顧客體驗(yàn) ?

對(duì)于那些按慣例排隊(duì)點(diǎn)餐的顧客而言，看到提前點(diǎn)餐的人走進(jìn)來(lái)，插隊(duì)取走他們的食物，這種感覺(jué)肯定很不爽。

很多企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始用各種方法提升店內(nèi)點(diǎn)餐的體驗(yàn)感：

①為提前點(diǎn)餐設(shè)置專(zhuān)屬通道與店內(nèi)點(diǎn)餐區(qū)分開(kāi) ?

星巴克的手機(jī)提前點(diǎn)餐服務(wù)已實(shí)行多年，現(xiàn)在增設(shè)了手機(jī)訂單的專(zhuān)用取餐區(qū)。Panera Bread特意為提前點(diǎn)餐顧客專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一個(gè)餐品架。

②提高店內(nèi)點(diǎn)餐速度 ?

麥當(dāng)勞推出了店內(nèi)自助點(diǎn)餐終端和餐桌服務(wù)，以此來(lái)提高到店消費(fèi)顧客的點(diǎn)餐速度。

隨著提前點(diǎn)餐趨勢(shì)越來(lái)越深入，實(shí)現(xiàn)未來(lái)和當(dāng)下問(wèn)題解決之間的平衡是重中之重。在應(yīng)用提前點(diǎn)餐系統(tǒng)前，您一定要考慮好這個(gè)問(wèn)題。

讓再次點(diǎn)餐變得簡(jiǎn)單 ?

提前點(diǎn)餐最重要是快速、方便。重點(diǎn)在于提前點(diǎn)餐應(yīng)用軟件的設(shè)計(jì)，應(yīng)該盡可能減少顧客點(diǎn)擊的次數(shù)和瀏覽的頁(yè)面數(shù)量 ，例如減少登錄、退出和下單時(shí)點(diǎn)擊界面的次數(shù)。一款精心設(shè)計(jì)的應(yīng)用軟件，應(yīng)當(dāng)知道顧客每次下單的時(shí)候是不是常點(diǎn)某一款餐品，這樣等顧客下次點(diǎn)餐的時(shí)候，就預(yù)先把他常點(diǎn)的顯示在最前面。顧客只需要點(diǎn)幾下或掃幾下軟件界面，在幾秒之內(nèi)就可以完成點(diǎn)餐。

要想讓顧客習(xí)慣提前點(diǎn)餐，重點(diǎn)是簡(jiǎn)化應(yīng)用程序操作。簡(jiǎn)單即為美，效率越高越好。

在某種程度上，提前點(diǎn)餐并非一個(gè)新事物。各大餐廳在十多年前就已經(jīng)進(jìn)行過(guò)這樣的操作只是沒(méi)有系統(tǒng)化而已，就像你把店內(nèi)電話(huà)告訴老顧客，這樣他們就能電話(huà)提前點(diǎn)餐了。不過(guò)電話(huà)點(diǎn)餐弊端較多，只能是一個(gè)方法但不能成為一個(gè)系統(tǒng)。

在未來(lái)幾年內(nèi)，顧客會(huì)很快地用上各種新型點(diǎn)餐工具，這些工具和功能將迎合他們對(duì)快捷、方便和個(gè)性化的需求。

一旦顧客養(yǎng)成了預(yù)訂自己想要的餐品、到店就能享受美食的習(xí)慣，那么這將永遠(yuǎn)地改變排隊(duì)取餐這個(gè)習(xí)慣。

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