如今，餐飲界很忌諱的一句話就是“差不多”。

兩家規模一樣的餐飲店，你多雇一位員工、在供應商身上多花幾百塊冤枉錢、在營銷活動上白讓利幾折，經年累月，這些看似“差不多”的粗放經營損失足以讓你心驚肉跳。

日常經營的差不多，累積變成餐飲競爭的差很多。躺著賺錢的日子已經一去不回，很多明智的餐飲企業已經向精細化方向發展。

說到精細化，不得不提到餐飲大數據。快餐巨頭麥當勞通過收銀記錄、會員信息、APP消費等數據，精準把握顧客的消費心理，推送定制的營銷優惠券吸引顧客；7-Eleven則通過收銀端信息分析菜品銷售情況，根據顧客的喜好進行菜品改進、供應鏈調整，實力型便當產品活活變成了外賣殺手。

成功運用數據的大型連鎖企業都不約而同地把重心放在“顧客”身上，那作為普普通通的餐飲人，我們該如何通過數據與顧客溝通，精細地挖掘顧客價值呢？

和誰都聊得來，這很重要 ?

溝通這樣的事情，當然需要近距離接觸才能辦到，所以很多餐飲人把這一任務直接交給了服務員來做，希望通過服務員吃透顧客需求。但事實上，面對陌生的顧客，大多數服務員也是一頭霧水，不知道談話從什么地方入手，說多了還引起顧客的反感。

說到底，服務員溝通不到點子上，是因為缺少對顧客信息的了解與把握。很多餐廳采用儲值會員的形式，在內部的系統中輸入會員真實資料，這固然是一種好的方法，但這只存無用，缺少對數據的挖掘。利用有效經驗對數據進行分析，通過專家系統進行數據基礎上的營銷應用，這才是溝通的關鍵。

在這方面，我們似乎能夠為餐飲人提供了一套效果極佳的“撩客”方案。 ?

雅座CRM專家系統在顧客精準化信息的基礎上進行會員分類，針對不同的會員，直接推送不同優惠信息，把話說到顧客的心坎。餐廳服務員通過雅座CRM系統，對來店使用優惠券的顧客進行了解，做到有話可說、說話到位，餐廳服務自然而然上一個臺階。

什么樣的談資才是顧客的菜？?

餐飲人僅僅了解顧客信息、依靠有策略的優惠推送，在溝通與營銷上還是缺少點火候。顧客來店消費是想吃到喜歡的菜，并不完全是為了得到餐廳的折扣優惠，所以要想持續吸引顧客消費，就必須不斷改善菜品，挑起他們心里的饞蟲，讓菜品成為與顧客溝通的談資。

談到菜品，很多餐飲人都有自己的攻心計。一些餐飲人把重心放在競爭對手上，別人出什么菜，自己就按葫蘆畫瓢，在復制的基礎上加大分量，吸引顧客，這往往導致餐飲店之間兩敗俱傷的價格戰。另一些餐飲人依賴大廚，和大廚吃遍其他餐廳菜色，希望能夠復制學習出爆品菜，可大廚一走，生意就一落千丈。

其實，菜是顧客吃的，顧客說好才是真的好。 ?

餐飲人大可根據顧客的需求，制定合理的菜品方向，讓顧客自愿長期地掏腰包。很多餐飲人在店內設置小雅plus自助點餐系統，顧客只需要用手機掃描二維碼，就能輕松點餐。餐廳也能通過小雅Plus進行顧客個人的菜品數據收集，上傳到雅座CRM系統中進行分析，為到店的老客推薦歷史點菜、關聯菜、新品菜等等。

這樣的方式能讓顧客自己點自己喜歡的菜，加強餐廳與顧客的溝通黏性，還能統計出菜量，為精確的原料供應提供實用數據。

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