餐飲行業(yè)在整個經(jīng)營中，都有淡旺季之分。到了淡季，餐飲企業(yè)該怎么辦？要做些什么提高淡季收入？

讓我們先來了解一下餐飲企業(yè)的淡旺季規(guī)律：一般來說，從5月份開始，餐廳的人氣和客流量會慢慢上升，進(jìn)入一個上升期；持續(xù)到第二年的春節(jié)前后，達(dá)到一個頂峰期，這是因為這個時間段的聚餐和請客非常多；而春節(jié)過后的第一兩個月，都相對屬于淡季。

面對這樣有規(guī)律性的淡季，餐飲人很有必要在營銷上有一些前瞻性和預(yù)見性及策劃性。以便餐廳在淡季的時候，依舊可以拉動流水，提升銷售收入，分擔(dān)門店成本。

淡季營銷旺季做

首先，淡季營銷的目的是為了拉動客人來店消費(fèi)，提升流水和到店人數(shù)，所以在折扣上，需要有些適當(dāng)?shù)淖尣健?/p>

而這些折扣和營銷手段，應(yīng)該在旺季的時候就計劃出來。比如，春節(jié)之前到店的客人，只要消費(fèi)1000元以上的，都送3-5張代金券，每張100塊錢。消費(fèi)1000返500，看起來好像額度很大，實際上，只有限制了每張券都僅使用一張，而且消費(fèi)時間都在淡季。這樣就可以在生意最好的時候積累資源，讓這些消費(fèi)者可以在淡季持券消費(fèi)，帶動淡季生意。

另外，就是利用營銷手段在旺季時候多做一些儲值，讓儲值卡在淡季使用。

讓客人帶客人

如果時間已經(jīng)進(jìn)入了淡季，而餐飲企業(yè)在旺季時也沒能提前做營銷，那要怎么吸引客人？首先要明確的是，僅靠簡單的打折團(tuán)購是吸引不了人的。到了淡季，每家餐飲企業(yè)都在打折、團(tuán)購，怎么能脫穎而出，讓消費(fèi)者關(guān)注你、認(rèn)知你？

這個時候，就要緊緊抓住到店的每個客人，把返現(xiàn)和送券的力度加大一些。還可以以優(yōu)惠券的形式贈送特定的菜品，使用“贈送多張券，每次用一張”的模式，這時，如果客人用不完，也會轉(zhuǎn)贈給朋友。

不同類型餐廳，營銷手段不同

如何按照餐廳類型分的話，其實不同的餐廳還有不同的淡季營銷方式。

01

以家庭宴、生日宴、喬遷宴、朋友聚餐等形式為主的大眾化餐廳。“旺季取利，淡季取勢”是餐廳營銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

02

以住宿為主兼顧婚宴、喜宴等宴會形式的高端商務(wù)酒店，就要在淡季時爭取家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額。

高檔餐廳在春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

03

以特色小吃為主的餐廳，多做創(chuàng)意促銷。

以特色小吃為主的主題餐廳，可以在淡季做有創(chuàng)意的主題促銷，做較大型的主題促銷月策劃活動，以帶動餐廳人氣。

寫在最后

綜上所述，各餐廳在應(yīng)對淡季的時候，應(yīng)該提早部署營銷措施。盡量在旺季的時候，通過贈券、儲值等手段，吸引客人在淡季時消費(fèi)。并且根據(jù)自己餐廳的特點(diǎn)，有針對性的在營銷上想不同方法。希望這篇文章能夠?qū)Ω魑徊惋嬋擞兴鶐椭?/p>

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