明明可以靠臉吃飯，作為外賣(mài)品牌的創(chuàng)始人她卻比普通外賣(mài)從業(yè)者還要努力.......

“皮膚白皙、身材苗條，頭戴圓帽，走到記者面前，儼然一副公主范?！彼褪恰跋隳c公主”品牌的創(chuàng)始人林謙，一個(gè)大學(xué)畢業(yè)沒(méi)多久的90后小姑娘。

很多外賣(mài)從業(yè)者認(rèn)識(shí)她，不僅僅是她顏值高， 還有更重要的有很多經(jīng)驗(yàn)她可以分享。因?yàn)樵诎肽甑臅r(shí)間內(nèi)，香腸公主煲仔飯?jiān)诒本┚谷婚_(kāi)了5家分店，其中每天訂單頂峰可以達(dá)到近800單。經(jīng)過(guò)交流，林謙說(shuō)，作為初入外賣(mài)領(lǐng)域的新兵，前期其實(shí)也走了不少?gòu)澛罚?dāng)然也總結(jié)了很多自己的經(jīng)驗(yàn)，特別對(duì)于新店開(kāi)業(yè)的前期準(zhǔn)備以及新店上線前期的運(yùn)營(yíng)方面。

一、調(diào)研是外賣(mài)合理定位的前提? ?

很多商家對(duì)于怎么切入外賣(mài)市場(chǎng)沒(méi)有自己的思路？只管先切入，照驢畫(huà)馬，結(jié)果導(dǎo)致進(jìn)入了同質(zhì)化的市場(chǎng)，欲罷不能，一直再拼價(jià)格，本來(lái)應(yīng)該提高客單價(jià)的區(qū)域，結(jié)果外賣(mài)的價(jià)格超低，最后忙來(lái)忙去不掙錢(qián)。

我想說(shuō)：“數(shù)據(jù)是一個(gè)外賣(mài)商家決策最有效的依據(jù)。”

對(duì)于開(kāi)業(yè)每一家新店開(kāi)業(yè)前，林謙都會(huì)通過(guò)各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)比如說(shuō)餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等外賣(mài)平臺(tái)收集商家數(shù)據(jù)，了解該地段最受歡迎的品類(lèi)和商家，結(jié)合實(shí)地走訪一些熱門(mén)餐飲店鋪，來(lái)推測(cè)顧客的外賣(mài)偏好可能是什么，然后根據(jù)自己收集的信息，進(jìn)行分類(lèi)匯總，提煉自己需要的信息，品類(lèi)和價(jià)格、人群分布等等。

例如，朝外店位于CBD白領(lǐng)聚集地，周邊人群傾向于選擇多樣化、高品質(zhì)的外賣(mài)，因此，公主家在這家店特別推出了定位高端的牛腩煲仔飯和燒鵝煲仔飯，受到很多上班族的青睞。

二、產(chǎn)品的迭代要看銷(xiāo)量，聽(tīng)意見(jiàn)? ?

在新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，產(chǎn)品的更新迭代顯得很重要，對(duì)于用戶的意見(jiàn)如果不重視，沒(méi)有及時(shí)更新改進(jìn)，就會(huì)流失很多用戶。

林謙說(shuō)，香腸公主主要是按照末尾淘汰制，結(jié)合許多顧客在平臺(tái)上給出的產(chǎn)品評(píng)價(jià)，每半個(gè)月更新一次菜單，不斷研發(fā)出更受歡迎的新品，把不好賣(mài)的產(chǎn)品撤下來(lái)，更新速度之快，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出大多數(shù)外賣(mài)商家，也讓廣大粉絲們持續(xù)有新鮮感，愿意長(zhǎng)期關(guān)注。根據(jù)時(shí)節(jié)變化，推應(yīng)季的新品會(huì)更受歡迎喔！

單單是新品還不夠，做一份有溫度的外賣(mài)，可以保證口感，增加用戶體驗(yàn)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。如果這方面做不好特別是秋冬季節(jié)，對(duì)于新店，流失很多用戶可能是滅頂之災(zāi)。

所以林謙就根據(jù)各分店的銷(xiāo)售情況，采取了提前備餐 ?的策略，并特別定制了一款專(zhuān)業(yè)保溫柜，確保餐品在做好后，能夠始終保持剛剛出爐的溫度和口感，優(yōu)化用戶的體驗(yàn)。

除了產(chǎn)品的更新，面對(duì)巨大的訂單量，非?？简?yàn)商家的出餐效率和配送能力，高峰期尤甚。除了采用標(biāo)準(zhǔn)化的出餐流水線，經(jīng)過(guò)對(duì)于配送方式的利弊權(quán)衡，最終香腸公主選擇了與專(zhuān)送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，以保障配送更加準(zhǔn)時(shí)。

三、如何快速找到并積累第一批新客？ ?

店鋪剛上線，有顧客買(mǎi)就送，但對(duì)于自己的店鋪如何獲得第一批用戶？相信是很多商家沒(méi)有思考這個(gè)問(wèn)題，怎么去做，林謙提了自己的看法。

通過(guò)線下派單，尋找第一批粉絲 ?

開(kāi)業(yè)初期，作為銷(xiāo)量剛剛起步的新商家，排名的位置還不夠靠前，于是，林謙想到，要嘗試派發(fā)傳單 ?這一看似傳統(tǒng)的方法，把菜單和開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)都印在傳單上，在店鋪周邊掃樓發(fā)單，意外取得了不錯(cuò)的效果，實(shí)現(xiàn)了初期引流。

但是發(fā)單頁(yè)也是有風(fēng)險(xiǎn)的，比如說(shuō)馬路上單頁(yè)到處都是，被投訴要繳納罰款；被城管以及物業(yè)驅(qū)趕等，如果選擇合適的單頁(yè)傳遞方式，效果一定不會(huì)辜負(fù)你的付出。

除了單頁(yè)之外，為了擴(kuò)大曝光，林謙還選擇去購(gòu)買(mǎi)一些排名。單單曝光，沒(méi)有活動(dòng)，會(huì)嚴(yán)重影響轉(zhuǎn)化率。

所以購(gòu)買(mǎi)了排名服務(wù)后，為使推廣效果最大化，公主家進(jìn)一步增強(qiáng)了滿減、套餐折扣的活動(dòng)力度，以吸引更多的新顧客。

活動(dòng)期間，品質(zhì)和服務(wù)尤其受到考驗(yàn)，第一批用戶能否留下，以及留下會(huì)不會(huì)進(jìn)行口碑傳播，判斷的依據(jù)就是用戶的評(píng)論。

新店的差評(píng)雖然能幫助提升產(chǎn)品的質(zhì)量，但不好的是，一方面會(huì)降低排名的權(quán)重，一方面會(huì)拒絕很多新進(jìn)的用戶，所以林謙在評(píng)價(jià)管理方面做得尤為重視。

對(duì)于顧客評(píng)價(jià)的管理，林謙的觀點(diǎn)是，每一款新品推出后，第一時(shí)間收集顧客的評(píng)價(jià)至關(guān)重要，例如，“蒜香雞腿飯”上架后，有顧客評(píng)價(jià)，雞腿放在米飯里受熱氣影響，表皮不酥脆，經(jīng)過(guò)實(shí)地檢查確實(shí)存在這樣的問(wèn)題，林謙馬上就對(duì)包裝進(jìn)行了改進(jìn)，以防止此類(lèi)問(wèn)題的再發(fā)生。

針對(duì)差評(píng)，林謙有自己的殺手锏，她特別透露道，對(duì)于我們的失誤，我們?cè)敢獬袚?dān)損失，所以每次收到差評(píng)，確認(rèn)是自己的疏忽造成的顧客不滿，會(huì)采取直接免單或者另送顧客一份餐。 ? ?

對(duì)于一個(gè)90后的姑娘，始終在第一線與用戶互動(dòng)，保證產(chǎn)品的快速迭代更新，保證有效的曝光，以及新店有效的選址，是值得很多抱怨外賣(mài)做不好的商家學(xué)習(xí)的內(nèi)容。香腸公主林謙用自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)總結(jié)出的方法，希望每個(gè)外賣(mài)人都可以在外賣(mài)這條路上少走一點(diǎn)彎路。其實(shí)正如林謙所說(shuō)，這也正是外賣(mài)老板內(nèi)參創(chuàng)辦一直所堅(jiān)持的理念。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900