又一超市巨頭搶灘餐飲市場(chǎng)！

家樂(lè)福涉足餐飲界，Mr.福餐廳全國(guó)首店落地上海!

去年6月23日，蘇寧易購(gòu)公告稱，公司全資子公司蘇寧國(guó)際擬出資48億元收購(gòu)家樂(lè)福中國(guó)80%股份。

背靠蘇寧這個(gè)“金主爸爸”，家樂(lè)福的首個(gè)餐廳項(xiàng)目——MR.福餐廳自然備受關(guān)注。

▲MR.福全國(guó)首店（圖片來(lái)源：蘇寧家樂(lè)福）

6月16日，MR.福餐廳在上海古北家樂(lè)福店正式開(kāi)業(yè)。 ?與蘇寧旗下蘇鮮生餐飲完全聯(lián)營(yíng)的模式不同，MR.福餐廳是由家樂(lè)福親自操盤(pán)的重點(diǎn)項(xiàng)目，采取完全自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，并將此舉視作確保餐廳品質(zhì)管理和連鎖化經(jīng)營(yíng)的重要舉措。

同時(shí)，這也意味著，家樂(lè)福開(kāi)始涉足“超市+餐飲”模式。

“殺”入餐飲賽道自帶亮點(diǎn)

餐廳化、去聯(lián)營(yíng)化和自有品牌化

古北新區(qū)，一直被稱為“上海第一富人區(qū)”。MR.福首店選址在上海古北家樂(lè)福，一則這個(gè)區(qū)域有不少“老外”定居，二則這里的本地人的消費(fèi)也相對(duì)較高 。

MR.福餐廳位于家樂(lè)福店內(nèi)三樓入口處，面積達(dá)630平方米，共有210個(gè)座位。區(qū)別于傳統(tǒng)超市里的“大排檔式”就餐區(qū)，餐廳有三大特點(diǎn)：餐廳化、去聯(lián)營(yíng)化和自有品牌化 ?。

餐廳化： ?

蘇寧家樂(lè)福餐飲項(xiàng)目總監(jiān)李一江表示，這是指從裝潢設(shè)計(jì)、動(dòng)線安排、區(qū)域選擇等維度來(lái)規(guī)劃。盡管身處家樂(lè)福的賣場(chǎng)區(qū)域，但MR.福餐廳首店整體空間呈現(xiàn)出開(kāi)放式結(jié)構(gòu) ，暖色燈光，黑色邊框的隔斷，外加原木色的地板、白色餐桌，讓用餐環(huán)境顯得溫馨而舒適。

去聯(lián)營(yíng)化： ?

以往的超市餐飲區(qū)，大多都是以“店中店”的形式聯(lián)合管理，每個(gè)檔口都不同的供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)。這種方式難以統(tǒng)一門店形象之余，也存在某些單品的重復(fù)，模糊了消費(fèi)者的認(rèn)知度。

相比之下，MR.福餐廳選擇完全自營(yíng) ，從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設(shè)計(jì)、菜品定制，全部由家樂(lè)福團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成。這種模式不僅能家樂(lè)福在餐廳的管理占據(jù)絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)，而且能有效配合賣出區(qū)域的節(jié)慶活動(dòng)和日常管理。

自營(yíng)化： ?

MR.福餐廳主打“全球食材、本地口味” ，定位平價(jià)私房菜。

所售賣的菜品通過(guò)開(kāi)放式窗口售賣，都是家樂(lè)福自行研發(fā)定制的同名自有品牌系列 ，而這也是MR.福餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。其產(chǎn)品線分為烘培、餐飲、零售 三大板塊，以半成品品類居多，客單價(jià)約為20元 ，從上海大餛飩、廣式點(diǎn)心，到龍蝦意面、戰(zhàn)斧牛排等，為消費(fèi)者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。

據(jù)李一江介紹，MR.福系列商品池超過(guò)2000款SKU，并且以每個(gè)月至少30款新品的速度增加 。每一款商品都必須經(jīng)過(guò)前期調(diào)研、定質(zhì)定價(jià)、商品開(kāi)發(fā)、推廣銷售四個(gè)階段。

而點(diǎn)餐區(qū)的設(shè)置，模式跟宜家餐廳有點(diǎn)相似 ：從領(lǐng)餐到結(jié)賬，都要自己動(dòng)手。顧客需拿著托盤(pán)到檔口去取餐，然后再匯總結(jié)賬。

未來(lái)，MR.福餐廳還準(zhǔn)備打造線上線下多場(chǎng)景融合的社交美食中心，比如未來(lái)會(huì)定期推出現(xiàn)場(chǎng)烹飪課、直播云課等，以滿足現(xiàn)在快速細(xì)分的個(gè)性需求。

計(jì)劃快速拓展

年內(nèi)開(kāi)店目標(biāo)數(shù)是100家

一直以來(lái)，家樂(lè)福在華發(fā)展積極求變：

• 2014年開(kāi)出Easy家樂(lè)福便利店 業(yè)態(tài)，被稱為擴(kuò)大版的7-11；

• 2018年，家樂(lè)福與騰訊開(kāi)出首家智慧門店家樂(lè)福LeMarche ；

• 蘇寧收購(gòu)家樂(lè)福后，蘇寧易購(gòu)入駐家樂(lè)福 ，承包家電板塊；

• 今年年初，誼品生鮮 入駐了家樂(lè)福；

• 今年5月1日，家樂(lè)福首家精選超市業(yè)態(tài)——家樂(lè)福精選 ，在重慶美聯(lián)蘇寧廣場(chǎng)盛大開(kāi)業(yè)。

截至目前，蘇寧家樂(lè)福在國(guó)內(nèi)擁有209家大賣場(chǎng)，24家便利店 。

隨著“超市+餐飲”模式備受追捧，如今，蘇寧家樂(lè)福推出自有餐飲品牌Mr.福餐廳，乃為大勢(shì)所趨。

據(jù)了解，繼MR.福餐廳在上海古北家樂(lè)福店開(kāi)業(yè)后，第二家門店將同步登場(chǎng)，設(shè)在“家樂(lè)福精選”重慶美聯(lián)店 。這家店除了是上文提及的家樂(lè)福精選之外，還開(kāi)創(chuàng)了三個(gè)“第一”：家樂(lè)福入籍蘇寧之后的第一家新開(kāi)門店、第一家精選超市、第一家入駐蘇寧易購(gòu)廣場(chǎng)的超市業(yè)態(tài)。

▲家樂(lè)福精選（圖片來(lái)源：家樂(lè)福重慶）

對(duì)于MR.福餐廳的門店拓展計(jì)劃，家樂(lè)福方面對(duì)外界透露：“第一步計(jì)劃是家樂(lè)福門店或新開(kāi)或改造，餐廳模式快速?gòu)?fù)制，年內(nèi)目標(biāo)是100家 。”

尤為令人注意的是，MR.福餐廳與盒馬鮮生今年的拓店計(jì)劃一樣，而對(duì)比起今年減慢拓展步伐的京東7FRESH、永輝超級(jí)物種，MR.福的“百店計(jì)劃”可謂“神速”。

總結(jié)?

近年來(lái)，在新零售的影響下，催生不少如盒馬鮮生、蘇鮮生、超級(jí)物種這樣的“新物種”。Ta們被認(rèn)定為新零售的標(biāo)配，在“超市+餐飲”領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

尤其在年初新冠疫情肆虐期間，讓許多行業(yè)面臨重大的經(jīng)營(yíng)打擊。不過(guò)，以盒馬鮮生為首的新零售業(yè)態(tài)，Ta們的網(wǎng)上訂單數(shù)量相較去年同期，增加了不少。不少人發(fā)現(xiàn)，商超中的餐飲板塊成為引流的絕佳“幫手”。

這也不難看出，為什么MR.福餐廳今年要開(kāi)100家店。然而，相對(duì)于采取部分聯(lián)營(yíng)模式的盒馬鮮生、7FRESH、超級(jí)物種等“新物種”，MR.福餐廳選擇完全自營(yíng)，雖然這樣能有利于品質(zhì)的把控，但所投入的資金會(huì)更多，經(jīng)營(yíng)壓力將更大。

除此之外，“超市+餐飲”這種混合型商業(yè)模式，其經(jīng)營(yíng)難度很大。一方面，商超附加餐飲服務(wù)成本較高 ；另一方面，這也對(duì)消費(fèi)者要有一定的消費(fèi)能力 ，因?yàn)檫@樣才能覆蓋廚師、服務(wù)人員等成本。

雖然蘇寧與家樂(lè)福在資源上有很好的互補(bǔ)性，但MR.福這種模式最終的呈現(xiàn)結(jié)果，還待進(jìn)一步觀察。