論餐飲設計在餐廳經營中的重要性

——錦上添花餐飲裝飾設計工程有限公司的導演主義經營理念研究

摘要：本文從時代的快速變化入手，強調在快速變化時期餐飲設計在餐廳經營中的重要性。以錦上添花餐飲設計公司為代表，在對餐廳設計的重要性進行論證的基礎上，分析了餐飲設計中導演主義經營理念，闡述了餐廳設計的構成要素，對餐飲設計的未來發展趨勢進行了展望。

關鍵詞：錦上添花；餐飲裝飾；餐飲設計

目前是一個“打劫”的時代，微信“打劫”了短信，滴滴“打劫”了出租，手機“打劫”了電腦，餐飲也一樣，燒烤海鮮“打劫”了酒吧，于是有了互動吧式餐飲；養豬的“打劫”了水餃店，于是有了連鎖餃子店；養牛場“打劫”了西餐，于是有了連鎖牛排。“打劫”不可怕，可怕的是很多人被“打劫”了還是沒感覺出來。

錦上添花餐飲裝飾設計工程有限公司在陜西省餐飲設計行業有著舉足輕重的作用。錦上添花餐飲設計公司創立于2002年，被譽為餐飲設計頂尖品牌，是一家集餐飲外觀設計、餐飲室內設計、餐飲工程施工、餐飲運營策劃咨詢為一體的職業設計制作餐廳的專業公司。錦上添花的客戶涵蓋了知名企業300余家，如清邁泰、滿記甜品、57度湘、水貨、啪啪派、德克士、婆婆媽媽中餐廳、重慶巴適、巨爐烤吧等。未來，錦上添花將引導餐飲客戶做“打劫”者，而不是被“打劫”者。錦上添花的餐廳環境設計重要的就是取悅目標客群，而不是所有人。餐廳千萬別為了取悅所有人，而忽略了你真正要取悅的那群人，若如此，餐廳就會失去取悅他們的機會。

一、餐飲設計的意義

“酒香不怕巷子深”的時代已經漸漸遠去。現在的消費市場，沒有漂亮的“外表”和多元的消費體驗，在擁有眾多選擇的情況下，消費者會很快遺忘物美價廉的商家，而選擇“看起來很美”的那一家。因此，在確立好餐廳的口味和價位方向以后，餐飲空間的設計是值得精心包裝和推敲的。

餐廳是最能體現創意空間的場所之一。好的主題餐廳像人一樣，擁有自己獨特的個性與風格，表現在餐廳設計上，就是主題設計，而主題又與其經營的菜系關系密切。格調高的餐廳還會將豐富的生活哲理和一些生活態度隱藏在室內設計的細節當中，給消費者帶來層次豐富的視覺體驗。因為環境的渲染能使人產生移情作用，使空間形象與理想層次的感情發生連鎖反應，并增強觀者的內心感受，捕捉到設計者要傳遞出的信息。對很多消費者來說，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。

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比如喝咖啡，在星巴克喝的感覺和在路邊小店喝的感受完全不同，餐飲設計賣的不僅僅是餐飲，還包括與餐飲捆綁在一起的精神審美和文化附加值。與傳統的消費者相比，現在的消費者，資訊更加便捷，動動手指就能獲得餐廳的介紹、菜品和優惠活動以及食客點評的信息，在一個手機盛行的時代，餐廳環境成為餐廳的“名片”，個性和氛圍成為餐廳在競爭激烈的環境中能否脫穎而出的重要法寶。“顏值”高的餐飲，成為許多手機控消費者首選的就餐環境。因此，多方位的包裝營銷推廣，對于餐飲行業來說，是一個新的突破方向。消費者的審美標準在不斷調整，如何發現新的審美潮流和時尚標準，才能更好地促進餐飲消費，這對餐飲空間的設計工作提出了新的挑戰。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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