接上：陜西民俗餐飲街區(qū)的發(fā)展研究（以陜西袁家村為例）（三）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

六、袁家村民俗餐飲街區(qū)發(fā)展對(duì)策

1.注重民俗文化挖掘，建設(shè)關(guān)中民俗休閑產(chǎn)業(yè)集群

袁家村目前處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。經(jīng)過(guò) 10 年的發(fā)展，袁家村的民俗特色餐飲在關(guān)中地區(qū)已具有一定的知名度，“袁家村”逐漸成為一個(gè)人盡皆知的餐飲品牌，具有獨(dú)特性。但餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條較短，旅游功能不夠完善，導(dǎo)致游客逗留時(shí)間較短，人均消費(fèi)低。

注重民俗文化挖掘，包括“關(guān)中八怪”、關(guān)中禮儀民俗、節(jié)慶習(xí)俗、娛樂(lè)競(jìng)技習(xí)俗、婚喪嫁娶習(xí)俗等。將這些經(jīng)過(guò)整理和包裝的民俗文化納入到餐飲產(chǎn)品系列中，不僅使得地方旅游特色突出，也豐富了餐飲產(chǎn)品系列。

建設(shè)關(guān)中民俗休閑產(chǎn)業(yè)集群，對(duì)袁家村的旅游六大要素進(jìn)行有效安排，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高餐飲附加值。重點(diǎn)發(fā)展附加值較高的“游、娛、購(gòu)”要素，進(jìn)行觀光農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)建設(shè)。在袁家村周圍，在現(xiàn)有蘋果園的基礎(chǔ)上，突出當(dāng)?shù)孛袼孜幕?，增加休閑產(chǎn)品，建設(shè)相應(yīng)的民俗休閑區(qū)、休閑農(nóng)業(yè)區(qū)和游客觀光采摘區(qū)。

袁家村（網(wǎng)絡(luò)圖）

優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同發(fā)展。袁家村距離昭陵約10公里，因此袁家村可與昭陵攜手，聯(lián)手打造特色文化旅游環(huán)線，這樣一來(lái)，既解決了一部分游客游覽的需求，也為昭陵帶來(lái)大量客源，有利于共同提高效益。

2.開(kāi)展景區(qū)化建設(shè)，實(shí)行景區(qū)化管理

目前袁家村已經(jīng)是4A級(jí)景區(qū)，根據(jù)其目前的品牌價(jià)值、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、發(fā)展?jié)摿Γ梢詫⒃掖褰ㄔO(shè)成為5A級(jí)景區(qū)，按照旅游專業(yè)景區(qū)模式，對(duì)袁家村進(jìn)行景區(qū)化管理和營(yíng)銷，設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)、交通系統(tǒng)、旅游體驗(yàn)等，實(shí)現(xiàn)袁家村的整體轉(zhuǎn)型。同時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮袁家村目前的資源和環(huán)境保護(hù)問(wèn)題，科學(xué)測(cè)算和管理游客容量，提高游客滿意度和好評(píng)率。

3.完善旅游要素，豐富旅游功能

娛樂(lè)方面，應(yīng)當(dāng)在民俗餐飲創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，以建設(shè)“關(guān)中民俗休閑地”為目標(biāo)，完善旅游要素，添加休閑、度假、體驗(yàn)等項(xiàng)目，豐富街區(qū)休閑功能，吸引周邊地市游客前來(lái)消費(fèi)。推出民俗休閑體驗(yàn)類項(xiàng)目，提高游客的參與性，充分發(fā)揮袁家村民俗文化和歷史文化相融合的優(yōu)勢(shì)，打造富有參與性的項(xiàng)目。

餐飲方面，在保證餐飲商戶優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，進(jìn)行動(dòng)態(tài)星際商戶管理，對(duì)于部分勇于創(chuàng)新的商戶進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)推出民俗餐飲升級(jí)菜品，吸引更多游客前來(lái)品嘗。同時(shí)，可以在做好大眾民俗小吃的基礎(chǔ)上，打造中高檔次餐飲，給游客多層次的餐飲選擇，不僅提高了人均消費(fèi)，也拉動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嬍杖?，反哺?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

住宿方面，打造多層次的特色住宿區(qū)，吸引游客留下來(lái)。創(chuàng)新當(dāng)?shù)赝度谫Y模式，通過(guò)廣泛招商形式，做活袁家村。推出特色民俗主題住宿酒店，注重管家式服務(wù)，在體驗(yàn)民俗文化的同時(shí)，使游客感受到五星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量。最終促使袁家村形成高中低檔并存、區(qū)域布局合理、注重游客體驗(yàn)的住宿產(chǎn)品體系。

4.推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”，實(shí)現(xiàn)街區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)

響應(yīng)國(guó)家“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，推出“互聯(lián)網(wǎng)+街區(qū)”模式，突出網(wǎng)絡(luò)服務(wù)功能，打造智慧餐飲街區(qū)。

首先，建設(shè)餐飲街區(qū)信息化平臺(tái)建設(shè)，為各個(gè)商戶統(tǒng)一安裝信息管理系統(tǒng)和“一卡通”消費(fèi)終端系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲街區(qū)的統(tǒng)一信息化管理。

其次，開(kāi)發(fā)袁家村特色餐飲APP，利用4G移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)一站式服務(wù)，為游客提供包括線上點(diǎn)餐、移動(dòng)支付等服務(wù)，方便快捷。

最后，建立移動(dòng)街區(qū)互聯(lián)網(wǎng)社群，實(shí)現(xiàn)街區(qū)、商戶、游客與產(chǎn)品之間有機(jī)融合，通過(guò)分享、互動(dòng)和體驗(yàn)，提升社群的活躍度和黏性，了解消費(fèi)者深層次需求，打造符合其需求的餐飲產(chǎn)品。

5.強(qiáng)化質(zhì)量建設(shè)，提升服務(wù)品質(zhì)

首先，建立健全袁家村餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的推廣實(shí)施范圍和力度，全面提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。

其次，建設(shè)袁家村商戶信用體系，引導(dǎo)商戶進(jìn)行經(jīng)營(yíng)規(guī)范化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)其誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格控制采購(gòu)環(huán)節(jié)，保證材料的品質(zhì)和質(zhì)量，規(guī)范整個(gè)市場(chǎng)秩序，為游客提供健康、安全的餐飲產(chǎn)品。

最后，建立健全服務(wù)培訓(xùn)監(jiān)管體系，對(duì)商戶上崗人員進(jìn)行統(tǒng)一、定時(shí)的服務(wù)培訓(xùn)，對(duì)其服務(wù)意識(shí)和質(zhì)量進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，爭(zhēng)取為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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