接上：陜西餐飲產業面臨的問題（二）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

一、餐飲Ｏ２Ｏ將依然強勁，功能更加多樣

餐飲Ｏ2Ｏ在過去的2015年已經叱咤風云一整年，而2016年將依然勢不可擋。一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等，仍將繼續盛行，尤其是外賣市場仍會較快增長，炒菜米飯與中式快餐點擊率仍保持領先；餐飲預訂、美食交友、大眾點評等也將繼續“生根發芽”。此外，由于越來越多餐飲企業意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學習的東西。同時，有不少餐飲企業開始開發自己的線上平臺。另外，餐飲企業經營者將更關注顧客體驗感和滿意度，更加重視研究顧客評價，通過分析其中包含的問題，改進自己的產品與服務，使互聯網平臺轉變為與顧客互動交流，提升滿意度的平臺，而不僅僅是一個銷售平臺、傳播平臺。

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二、智能化將進一步在餐飲企業中應用

據有關專家預測，5年內餐廳將逐步實現從前廳到后廚的智能化，除了此前普遍使用的iPad、微信點餐，以及已經出現的機械人餐廳等，2016年的餐廳智能化將進一步發展，宜家年初已經推出智能料理臺，英國已經出現智能廚房系統。預計可能出現以下餐飲行業發展趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊；自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發的餐廚垃圾處理器能夠將油脂直接分解為水，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此中餐廳的廚房有望告別臟亂差；智能餐廳也將升級，除了機械人大廚，還會出現高科技代替服務員、點菜員、收銀員，機器代替洗碗工等。同時，更多的機器將代替大廚，如智能切菜工具及鍋等，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。在國內，“人人湘”在北京已經開設一家智能餐廳，實現了“無服務、無收銀、無采購、無專業廚師”。

三、餐飲消費4.0時代到來，食品安全和健康養生將備受關注

隨著消費價值觀的變化，我國消費者對餐飲業的要求歷經了從吃飽到吃好，再到吃滋味，現在到吃安全健康四個階段，也有人士稱為“餐飲4.0”階段。近年來，地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關注。烹制菜品除了要掌握好的技術外，最重要的還是要選擇好的食材。那些綠色健康的食材將更加大行其道，消費者將更注重食用那些不經過化肥催熟、農藥滅蟲、除草劑除草的，不使用抗生素抗病的，沒有被化學物質污染過或接觸過的食材。

同時國家領導人還要求確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級黨委、政府義不容辭之責，2016年是“十三五”開局之年，要落實“四個最嚴”的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”；各級政府要切實發揮食品安全委員會統一領導、綜合協調的作用，加快健全從中央到地方直至基層的權威監管體系，落實最嚴格的全程監管制度，嚴把從農田到餐桌的每一道防線，對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳，切實保障人民群眾的身體健康和生命安全。

健康養生是繼食品安全后另一個中國消費者的餐飲需求，隨著中醫養生和中醫藥膳的推廣和深入民心，近年來這種需求不斷增強，將會出現將中醫體檢、理療、食療融為一體的餐飲企業。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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