潮菜江湖，大凡身懷絕技之人，定當師出有門。

本期說的王春立，乃汕頭技師學院老師，年方三十有五，身高米八，精明能干。課堂授藝，嚴謹風趣，深入淺出，聽者聚精匯神，觀他弄起刀勺，猶如蘭亭潑墨，蛟龍出海，不禁令人連連擊節叫好。

1998年初中畢業的王春立，開始攻讀潮菜烹調專業，1999年7月被學校分配至金海灣大酒店實習。由于生性聰穎，實習期間刻苦耐勞，一年后被酒店留用轉為正式員工。王春立時刻尋覓機會，學習更多菜系精髓。2001年適逢汕頭君華酒店開業招工，他報名應試，順利成為酒店首批員工。四年中，深得新加坡粵菜師傅厚愛并得到悉心指導，練就一手港式粵菜好手藝。

2006年，學有所成的王春立，回到原來工作過的金海灣大酒店，師從飲譽中外烹壇的中國烹飪大師王龍生，得其賞識，傾情培育，授以真傳，潮菜烹飪技藝突飛猛進。王春立多次參加省市職工技能比賽，屢屢摘金奪銀，聲名鵲起。2008年，他被酒店派往北京東方管理公司學習交流三個月，2012年被委以重任，前往河北保定兄弟酒店中銀嘉柏酒店參加潮州菜美食節，菜品大受當地食客歡迎。2014年，他隨從王龍生大師走進汕頭技師學院，執起教鞭，傳授技藝。

玩轉潮菜江湖逾20年，王老師感慨頗多，個中滋味有苦有甜，經歷風雨，曾經也有轉行念頭，但結果還是不忘初心，從沒放下擼起的袖子。

王春立屢屢獲獎，其勺下到底有何過人之處？

先說他的獨門招牌菜“糖醋皮蛋”，其實是用家常之物皮蛋為主料，輔以青瓜、馬蹄、番茄、檸檬、蔥段，并選番茄醬、白砂糖、白米醋、食鹽、濕粉水作調味料烹制而成。各位看官請看，他先將皮蛋去殼切四片，馬蹄青瓜番茄切粗丁，檸檬切塊裝起；再取白糖和白醋番茄醬煮成糖醋汁加入鹽和鮮檸檬汁待用。之后在皮蛋上拍薄生粉。一切準備就緒，取鍋洗凈加熱入油，見油溫大概達120度左右，將皮蛋投入鍋中半煎炸至酥脆起鍋。

最后一道成菜工序，輔料入鍋炒熟，加入糖醋汁和炸好的皮蛋，添濕粉水一起顛鼎翻勻，包尾油裝盤，這就是家常菜“糖醋皮蛋”。

大伙聞香起筷，贊不絕口。

之后，王老師又耍起“游龍戲鳳”的把戲。只見他將大草蝦除頭去殼，開背留尾，洗凈腌制；取青紅菜椒切成菱角狀，火龍果切半，施工具挖成球狀，芒果也取出球狀待用，蔥白切成蔥攬形狀。夏威夷果飛水后用低油溫炸至酥脆熟透，火龍果和芒果飛水起鍋，再將鮮蝦過油，鍋中加入少許生油，放入菜椒蔥攬爆香，將芒果火龍果和蝦球一起放入鍋中炒熟調味，用火龍果船裝盤。

好一道色味香型意俱佳的菜品，不一會兒就完美呈現在人們面前，既讓人見識其拿手好戲，也令人食指大動。

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