*食都列傳：重慶魔廚鄔宇文

魔廚，顧名思義，就是擁有魔法般廚藝的名廚。

說(shuō)得那個(gè)一點(diǎn)，魔廚癡迷世界頂級(jí)的食材和菜品研究，達(dá)到為之瘋狂的程度。

在我們外人看來(lái)，魔廚已經(jīng)走火入魔；但那些讓人眼前一亮的作品，又讓我等垂涎三尺，欲罷不能。

魔廚把中西餐飲結(jié)合得恰到好處，西式餐具、西式裝潢、中式菜品，既滿足了顧客的浪漫情結(jié)，又能征服顧客的胃。

西式菜品：奶酪焗蝦皇配魔廚沙拉，真正美味極了！

說(shuō)得更進(jìn)一點(diǎn)，魔廚團(tuán)隊(duì)是在用魔法般的招數(shù)做菜，讓我們目瞪口呆，心服口服。

比如小編吃的這一套，看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的草莓，卻是在零下40℃的冰塊速凍、含有液氮的草莓。

這就是當(dāng)前世界最頂尖的分子料理技術(shù)中的超低溫技術(shù)：一吃就七竅生煙……這陣仗，小編都不敢睜開(kāi)眼睛。

魔廚宇文說(shuō)，新鮮的草莓必須經(jīng)過(guò)零下40℃真空干發(fā)處理之后，再放入零下186℃的液氮中快煮，否則無(wú)法食用。

“這種分子料理的做法雖然比較常見(jiàn)，但奇妙在于變魔術(shù)般地從煙霧中撈出煮好的草莓，同時(shí)讓人無(wú)法拒絕去感受草莓的營(yíng)養(yǎng)和本真味道。”

都云作者癡，誰(shuí)解其中意。從以下這張照片，你就知道魔廚有多累了。

以極致手法呈現(xiàn)給消費(fèi)者的定制菜品，絕對(duì)讓你我超乎想象。

在重慶餐飲界，稱得上魔廚的，是鄔宇文和他的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

鄔宇文，重慶烹飪業(yè)界的魔法師，人稱魔廚。

看他周游列國(guó)，和世界名廚切磋廚藝，就知道他有多牛了。

神游世界，魔法無(wú)邊，最終，魔廚宇文還是回到自己的老巢：

重慶江北觀音橋紅鼎國(guó)際A棟48樓的魔廚餐廳，這是無(wú)數(shù)食客奉為美食圣地的地方。

魔幻般的意境，魔法般的美食，以及體貼入微的服務(wù)，讓這里成為重慶頂級(jí)的私房菜場(chǎng)所。

充滿魔幻主義色彩的裝飾，又不失溫馨的雅致，是魔廚餐廳給所有來(lái)賓的印象。

在這里，私人定制得到完美體現(xiàn)。

魔廚創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) ?

走進(jìn)魔廚研發(fā)室，很多餐具造型，見(jiàn)所未見(jiàn)，大多是魔廚宇文帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制或改良出來(lái)的。

行走世界各地，給了魔廚宇文無(wú)窮的靈感、神韻和創(chuàng)意。

回到老巢，夜深人靜，在融合世界食材為我所用之時(shí)，他知道作為重慶廚師，不能脫離的就是川味：創(chuàng)意無(wú)限好，食之得有味，這樣才能留住客人的胃。

因此，2017年一款同樣有著魔法般百變的麻辣川香汁面市，引起了魔廚的注意。

宇文隱約地感覺(jué)到，形變與神變的完美結(jié)合，似乎就差這一款麻辣川香汁了。

作為追求個(gè)性和善于標(biāo)新立異的私廚，他對(duì)麻辣川香汁獨(dú)具的掛汁能力非常看好，稱能跟自己的眾多創(chuàng)新菜品特別是西餐不謀而合，可點(diǎn)綴，可上色，可在湯汁里增味和添色。

僅憑這幾點(diǎn)，魔廚宇文就覺(jué)得這一款麻辣川香汁，完成了對(duì)傳統(tǒng)川菜醬汁的總結(jié)和升級(jí)。

“現(xiàn)在的廚房小弟，對(duì)傳統(tǒng)醬汁繁瑣的做法早已沒(méi)有了耐心，煥然一新的麻辣川香汁出現(xiàn)，必將讓他們愛(ài)不釋手。”

魔廚宇文說(shuō)，今后自己帶隊(duì)到酒店工作時(shí)，會(huì)把麻辣川香汁擺在耀眼的位置，讓大廚小廚們充分領(lǐng)悟它的奇妙之處。

麻辣川香汁到底有啥神奇之處？下面這個(gè)視頻一次讓你看清楚：

魔廚旺菜 非吃不可 ?

5月19日，幾個(gè)同行朋友在魔廚餐廳小聚，濃汁燒刺參佐蒜心、肉醬等菜品用到了麻辣川香汁調(diào)味，特別是高溫快烤的鱈魚配麻辣川香汁，滋滋有味，得到大家好評(píng)。

一同在魔廚餐廳見(jiàn)證麻辣川香汁百變的火鍋老板賀軍說(shuō)，自己的火鍋品牌在升級(jí)，在新店里用麻辣川香汁配油炸酥肉，將是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@一款煳辣鮮香復(fù)合味型的產(chǎn)品，很適合追求濃郁口味的重慶顧客，值得一試。

左起： 火鍋老板賀軍、魔廚鄔宇文、食都文化小編徐松

魔廚餐廳，還有很多世界各地的名酒，以高級(jí)啤酒居多，品質(zhì)和口感超一流，價(jià)格都不高。

比如廢都這款啤酒，是2008年5.12汶川地震后，由中國(guó)愛(ài)心企業(yè)家按照德國(guó)純凈啤酒釀造法定制生產(chǎn)的，賣價(jià)也就18元。

宇文說(shuō)，自己愛(ài)酒，店里的酒，比市場(chǎng)價(jià)低很多，是想讓更多顧客了解世界各地的好酒名酒，賣價(jià)只是比進(jìn)價(jià)略高一點(diǎn)，好東西，共分享，才是最大的快樂(lè)。

1985年生于四川、現(xiàn)已定居重慶渝北的青年名廚鄔宇文，曾長(zhǎng)年在重慶揚(yáng)子江假日飯店、悅榕莊、世紀(jì)金源大飯店、國(guó)貿(mào)豪生大酒店、維景國(guó)際大酒店等多家高星級(jí)酒店事廚，以出品精良稱雄業(yè)界。

“10年的五星級(jí)酒店烹飪歷程和經(jīng)驗(yàn)，讓我一步步變得更加沉著和穩(wěn)重，也更加明白了做人做事的道理，追求做人做事完美結(jié)合；相信自己越磨越有光，功到自然成。”

我的3大愛(ài)好，我的多彩人生： ?

1、讀書。徜徉于書的海洋，體味不同人的生活與感受，享受文字帶來(lái)的美感和樂(lè)趣；偶爾也會(huì)執(zhí)筆抒懷，留給自己慢慢回味。

2、旅游。2003年，從旅游學(xué)校烹飪系畢業(yè)后，便養(yǎng)成了獨(dú)自旅游的習(xí)慣；常常一個(gè)人背包遠(yuǎn)行，路上總會(huì)遇到很多妖嬈的風(fēng)景和形形色色的人；在和陌生人交談中知道很多不同的傳奇和故事，慢慢學(xué)會(huì)在浮躁中變得淡然，只求生活中那些簡(jiǎn)單的快樂(lè)。

3、騎馬和越野摩托。多年前學(xué)會(huì)了騎馬，策馬狂奔讓我感到面對(duì)生活，可以如此坦蕩、豪邁、從容與不羈……

食都文化 徐松 千千 采寫

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