一見面，莫錦就辟謠對(duì)“不過如此”談了三點(diǎn)說明：第一是自己入火鍋行業(yè)不久、對(duì)火鍋的認(rèn)識(shí)不多，是謙虛的態(tài)度，認(rèn)為“自身不過如此”，具有永不滿足、追求完美的心態(tài)；第二是自信的精神，再強(qiáng)大的競爭對(duì)手、再困難的經(jīng)營環(huán)境“也不過如此”；第三是自嘲的勇氣，眾口難調(diào)、各有所愛，內(nèi)心理解顧客認(rèn)為我們“不過如此”。

盡管如此，在我等不明就里的人望文生義即是：“重慶火鍋也不過如此！”調(diào)侃中透露出一種勇往直前的沖勁和氣概。

正是抓住了“蜀道難，難于上青天”這一點(diǎn)，莫錦在重慶渝中區(qū)兩路口枇杷山正街這條山路急轉(zhuǎn)彎處開店，以“最難停車的火鍋店”為訴求點(diǎn)：

“凡是來電訂餐的顧客，我們都說明這里‘坡陡路急不好開車，店門口路窄不好停車’為由建議顧客盡量不要開車來吃飯，‘也沒有停車位，難得找’”。

在兩路口的枇杷山正街入口處，就有一家不大不小、但招牌顯眼的火鍋店，“不過如此火鍋”怎樣才能在競爭對(duì)手的眼皮底下爭搶顧客？

從重慶市第三人民醫(yī)院大門口沿枇杷山正街上行200米，路不遠(yuǎn)卻是陡坡。當(dāng)“不過如此”的店招一出現(xiàn)，還是相當(dāng)搶眼，走近一看，各種“八卦”撲面而來。

該店180平米，月租金1萬多——租金不高，也不便宜，是以前嘉多利大廈售房部，由于太偏僻，閑置了八九年。

直到莫大叔到來，投了60多萬，這條沉寂的老街，終于點(diǎn)燃它的亮色。莫錦在餐飲業(yè)界打滾10多年，堪稱“大叔級(jí)”的人物，人卻很年輕，今年30而立。

他14歲就開始進(jìn)入社會(huì)打拼，成長為一名調(diào)酒師、咖啡師，也開過咖啡店，倒了；但還是在咖啡領(lǐng)域以提供門店管理、技術(shù)培訓(xùn)和相關(guān)設(shè)施設(shè)備、原物料賺得了第一桶金。

2009年開始，他就在黔江開餐飲店，67平米7張桌子的小店創(chuàng)造日收萬元的業(yè)績，如今在當(dāng)?shù)赜?家店，但“有太多局限性，難復(fù)制”。

莫錦在黔江做了10年服務(wù)業(yè)，如今還是黔江2000平米、當(dāng)?shù)刈畲箅u雜店的聯(lián)合創(chuàng)始人和股東之一。一懷舊，莫大叔就數(shù)落起重慶主城各種雞雜店和黔江雞雜店的不可比性：

在黔江，你吃到的正宗雞雜是用菜籽油、泡椒和酸蘿卜烹制而成的，吃起來馥郁可口；而你在重慶主城各店吃到的所謂黔江雞雜不過如此：用豆芽加一鍋湯來煮，吃到的不過是干辣和鹽味……

2015年9月底，莫錦來到重慶主城尋找門面，最終確定渝中區(qū)，在最難停車的這個(gè)地方，豎起“不過如此純種火鍋”的招牌，用一種調(diào)侃的形式，進(jìn)入火鍋行業(yè)。

2015年11月，不過如此火鍋選址枇杷山正街209號(hào)，進(jìn)場裝修；

2016年1月10日，不過如此火鍋總店試營業(yè)；

2016年6-10月，連續(xù)五個(gè)月大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)重慶口味最佳火鍋前三名；

2016年8-10月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)重慶評(píng)價(jià)最好火鍋第一名，人氣最高第一名；

2016年10月，突破開業(yè)以來日均接待新高，13張臺(tái)，全體員工12人，排號(hào)196桌，實(shí)際接待128桌，顧客419人；

在有近30000家火鍋店的中國火鍋之都重慶取得這樣的成績，可以說來之不易，但是在莫錦和他的團(tuán)隊(duì)看來，這一點(diǎn)成績“不過如此”，不能沾沾自喜，還有很多不足之處需要改進(jìn)。

對(duì)火鍋，莫錦并不陌生。2015年，他就在黔江開起了莫大叔串串香，牛刀小試，效果不錯(cuò)，需要進(jìn)到重慶再升一級(jí)，“純種火鍋”由此誕生，并很快進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)人氣第一名、口味第二名。

“重慶火鍋市場很大，只要你用好的食材加上好的制作工藝，做出好的味道，就有自己的生存和發(fā)展空間。”對(duì)火鍋，莫錦看到的是全球市場。

正所謂“有人氣就有市場”，來自全國各地的合作商紛紛找上門來，但是不急于求成的莫大叔，把有意合作的客商記錄在案，卻按兵不動(dòng)。最近，接受食都文化采訪時(shí)，他才一語驚人：團(tuán)隊(duì)建設(shè)基本完成，2017要開店50家。

其實(shí)，民間資本早已按奈不住，不過如此多家分店已在籌備中，畢竟2017，說來就來了。

龍鑫金，湖北咸寧人，華中科大畢業(yè)，攻建筑設(shè)計(jì)，收入頗豐，但他還是放棄優(yōu)越的工作條件，來到不過如此火鍋店拜師學(xué)藝，立志學(xué)有所成后，自己回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

食都文化 徐松 千千 采寫

左起：黃松林、莫錦、龍鑫金

*莫錦，2001年進(jìn)入服務(wù)行業(yè)，黔江餐飲商會(huì)副會(huì)長、黔江雞雜協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長，蘇鍋鍋黔江雞雜聯(lián)合創(chuàng)始人、莫大叔串串香創(chuàng)始人、不過如此火鍋創(chuàng)始人。

*黃松林，2006年進(jìn)入餐飲行業(yè)，曾任中國火鍋十強(qiáng)品牌總部營運(yùn)負(fù)責(zé)人，不過如此火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人。2010年開始學(xué)習(xí)德魯克管理和特勞特定位理論。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900