這是一個(gè)女性主導(dǎo)消費(fèi)的時(shí)代，得女客者得天下。在這個(gè)剛剛過去不久的七夕佳節(jié)，餐廳狂拼“暖男撩妹”，一時(shí)成為業(yè)內(nèi)外關(guān)注的熱點(diǎn)。

在重慶江北，代表暖男形象的青春燒烤“十三叔燒烤啤酒吧”就這樣火得一蹋糊涂……

火爐重慶，夜市瘋長，燒烤成為大贏家；到2017年，重慶將建成20條市級(jí)特色夜市街區(qū)。

大白火了 代表暖男形象的十三叔也火了

為什么一只大白的出現(xiàn)，會(huì)迅速在全社會(huì)引起陣陣波瀾？大白，其實(shí)就是一個(gè)大大的“暖男”，他撥動(dòng)了無數(shù)人埋藏在心底里的那一根弦……所以，大白火了，代表暖男形象的十三叔也火了，這不得不說是人們情感的一種寄托和歸宿。

暖男 最重要的是做得一手好菜

在劇透里，在少女之心，“十三叔”意味著有如電影《北京遇上西雅圖》里吳秀波那樣的暖男形象：憨憨地堅(jiān)持，陽光帥氣，堅(jiān)毅時(shí)尚，有擔(dān)當(dāng)，有責(zé)任，開朗貼心，最重要的是還做得一手好菜……

在重慶江北，代表暖男形象的青春燒烤“十三叔燒烤啤酒吧”還真的出現(xiàn)了。翠綠養(yǎng)眼的門頭裝飾，以及散發(fā)著青春活力、時(shí)尚品味的啤酒吧式店鋪，再加上讓妹子擼了停不下來的是一串串麻辣香鮮的烤串，一下子讓這里成為潮男靚女聚集地。

步行5分鐘 從娛樂中心到美食勝地

在江北九街的蘇荷、純K嗨完后，步行到洋河北路重慶藝術(shù)學(xué)校附近的十三叔燒烤啤酒吧，也就5分鐘的路程。這一段“量馬路”，時(shí)尚的潮男靚女穿梭不停，從酒吧式的娛樂進(jìn)入到麻辣充饑、享受美食和釋放心情，距離不長不短，剛好合適。

用了13年的時(shí)間和經(jīng)歷去尋找

今夏，十三叔燒烤啤酒吧，在重慶全市打造夜生活的浪潮中，突然火得一塌糊涂。似乎一切都沒有征兆，卻又在意料之中。作為十三叔創(chuàng)始人周小新創(chuàng)立這一項(xiàng)目，卻用了288個(gè)星期的時(shí)間探訪韓國、巴西、美國的美味燒烤。

6年前，從醫(yī)療行業(yè)進(jìn)入餐飲，作為一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，周小新做垮過韓國料理，做垮過私家菜品，但他有堅(jiān)毅硬朗的性格，不怕跌倒，下定決心做一個(gè)能成為重慶特色美食名片的連鎖燒烤品牌，在慘烈的餐飲市場競爭中突出自己的優(yōu)勢(shì)。

心情不好，食不甘味?酒逢知己，千杯不倒

在源遠(yuǎn)流長的飲食歷史和文化長河里，心情的好壞，也是人們起居飲食的重要組成部分：心情不好，食不甘味；碩大無朋，人生無趣。

酒吧式餐飲的出現(xiàn)，就是極力給小伙伴們營造一個(gè)釋放心情的地方，讓來者有個(gè)好心情，讓人生有個(gè)好際遇：酒逢知己，千杯不倒！

老顧客會(huì)在店里看到很多認(rèn)識(shí)的朋友

周小新在營造這么一個(gè)社群：新老顧客朋友通過方便快捷的社交網(wǎng)絡(luò)相互認(rèn)識(shí)，終有一天，你我在十三叔相見恨晚，成為朋友、知音。

“一個(gè)顧客，是不是常客，是不是老友，從他/她進(jìn)店開始，你就看得出來——老顧客會(huì)在店里看到很多認(rèn)識(shí)的朋友，大家互相問候，聊天，賞樂。”

別看只有晚餐 營業(yè)時(shí)間卻很長

作為燒烤項(xiàng)目，十三叔早上和中午不營業(yè)，從下午五六點(diǎn)開始，經(jīng)常就客滿了，店外還陸續(xù)有小伙伴排隊(duì)。本來營業(yè)時(shí)間是到凌晨三點(diǎn)，有時(shí)小伙伴玩得瘋了就是整個(gè)通宵。

這就是“燒烤+啤酒吧”項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，別看只有晚餐，營業(yè)時(shí)間卻很長，從而支撐了十三叔整個(gè)品牌的運(yùn)營成本和開支，并持續(xù)發(fā)展。這家不到200平米的店鋪，每天營收一萬五左右，節(jié)假高峰時(shí)營收還會(huì)更高。

做得一手好菜 才是人們心中完美的暖男形象

會(huì)做飯，愛健身，拿得出一手好菜，無疑是人們心中完美的暖男形象。每當(dāng)興之所至，周小新也會(huì)親自下廚，給大家奉上店里的招牌菜：烤雞爪、烤牛肉、烤五花肉、生拌牛肉……

麻辣勁道，擼上一串，就會(huì)對(duì)啤酒如饑似渴——十三叔專門定制的重慶生啤3L裝，48元/炮，是目前市場中品質(zhì)非常好、口感非常捧的啤酒，價(jià)格卻比同行低10%左右。

暖男親情價(jià)：人均60 非常超值

十三叔秘制烤雞爪、生拌牛肉，是店里的特色菜。選料和做法都非常考究，烤雞爪選用大小適中、肥瘦均勻的上等雞爪，鹵制后配上炭火烘烤，加上秘制調(diào)料，口感麻辣香糯；生拌牛肉精選高品質(zhì)的雪龍牛肉，調(diào)配料得用上品，才能吃出那種生香鮮嫩的感覺。

十三叔的人均消費(fèi)，也就60元左右。這樣的價(jià)格，對(duì)夜生活“燒烤+啤酒吧”的群體，是非常超值的。因?yàn)檫M(jìn)入酒吧，人均很容易就上100，還沒有美食！

一生只做一件事：買好菜，烤好串！

作為公認(rèn)的“暖男”形象，周小新經(jīng)常和夜貓子們吃喝玩樂，不知不覺就是一個(gè)通宵。第二天，當(dāng)瘋了一個(gè)晚上的夜貓子們?cè)谘a(bǔ)瞌睡時(shí)，周小新卻在外奔波，用心選材、研發(fā)新品，跟投資商談合作，等等。

目前，十三叔奉節(jié)店已經(jīng)開業(yè)，重慶墊江、湖北恩施即將開業(yè)，萬州、北京等其它五家店在選址。在周小新看來，一生只做一件事，那就是：買好菜，烤好串！

“在燒烤行業(yè)里，十三叔的社交屬性、酒吧風(fēng)格是別具一格的；而在酒吧行業(yè)里，十三叔的燒烤是無與倫比的！”

跟風(fēng)者永遠(yuǎn)偷不走的是獨(dú)特情懷

十三叔燒烤啤酒吧崛起，迅速在業(yè)內(nèi)外引起轟動(dòng)，跟風(fēng)也隨之出現(xiàn)。在周小新看來，所謂跟風(fēng)素來都只是捕風(fēng)捉影，跟風(fēng)者永遠(yuǎn)偷不走的是十三叔的核心價(jià)值、經(jīng)營理念和獨(dú)特情懷。

暖男之心：美食引導(dǎo)人們

*十三叔傳遞的是可以解決當(dāng)前男女信任危機(jī)的類似于阿甘、《北京愛上西雅圖》、《不二情書》里吳秀波飾演的暖男形象：靠譜、踏實(shí)、憨憨地堅(jiān)持、有愛、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)……所有這些，也意味著十三點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)精神：鼓舞、前進(jìn)、硬朗、堅(jiān)持、不放棄、有毅力！

*并不是每一個(gè)燒烤廚師都能做好燒烤，燒烤要美味還要健康，要顧客吃得放心，要求主烤一定要用心和有靈感，烤制的時(shí)候還要有節(jié)奏感。十三叔堅(jiān)持用好油好原材果木炭火來烤，烤出好味道，拒絕油炸，志在引領(lǐng)燒烤成為重慶又一張美食名片。

*小伙伴看出燒烤的區(qū)別了嗎？每一道菜的匠心與極致，在于100%的執(zhí)行力！?

*低落與振作之間，只差一頓燒烤； 嬌滴滴和女漢子之間，只差一頓啤酒！

*在長沙餐加論壇，兩個(gè)小時(shí)的激辯結(jié)束，到底是生意成就品牌，還是品牌成就生意？這其實(shí)是當(dāng)今餐飲人新舊接替、順勢(shì)而行、創(chuàng)新生存的認(rèn)知覺悟問題，個(gè)人認(rèn)為如果沒有品牌素養(yǎng)氣質(zhì)認(rèn)知的門店，僅有生意則無法長期生存。

*品牌是一個(gè)系統(tǒng)，成就的是未來，創(chuàng)造的是榜樣，不是每一個(gè)餐飲人都具備品牌素質(zhì)修養(yǎng)，十三叔要做的就是打造重慶火鍋之外的又一個(gè)餐飲名片——重慶燒烤，延續(xù)源遠(yuǎn)流長的燒烤文化，走向全國，乃至全球。

*7月28日，十三叔燒烤啤酒吧正式進(jìn)軍旅游城市——湖北恩施，十三叔傳遞的不止是燒烤文化，更要引領(lǐng)餐飲文化和傳遞有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)、有愛、值得信賴的暖男精神。

食都旺串 非吃不可

菜名：十三叔秘制烤雞爪

菜品特色：麻、辣、香

味型：醬香型

每天銷量：200串

菜品價(jià)格：8元/串

原輔材料：雞爪、青小米、農(nóng)夫山泉純凈水、花椒、進(jìn)口干辣椒、生姜、金龍魚食用油

調(diào)味料： 秘制鹵料、太太樂味精、莎麥雞精、李錦記生抽、白糖

制作過程：

1、準(zhǔn)備農(nóng)夫山泉純凈水20L；

2、用金龍魚食用油和白糖炒好糖色；

3、將做好的糖色放入純凈水加入秘制鹵料、加入輔料及調(diào)味料。?

烹飪難點(diǎn)：辣而不燥、麻而不苦、色澤鮮艷

大廚姓名：劉新 易元衡

職務(wù)：主廚

我的經(jīng)營/管理之道：獨(dú)立思考，保持冷靜，不自以為是，也不自以為非，保持每天精進(jìn)。

我難忘的一次經(jīng)歷：記得第一次應(yīng)聘的時(shí)候，老板看著我問：那么小的個(gè)子能行嗎？我告訴他能吃飽就行。

出品：十三叔燒烤啤酒吧

誘人的超值套餐

*四人套餐（200元）：十三叔秘制烤雞爪4串+掌中寶4串+碳烤黃喉1份+碳烤五花肉1份+碳烤豬肝1份+烈火牛肉1份+碳烤小瓜4串+碳烤雞全翅4串+碳烤韭菜4串+碳烤土豆4串+碳烤千葉豆腐1份。

*兩人套餐（100元）：十三叔秘制烤雞爪2串+十三叔碳烤雞全翅2串+碳烤基圍蝦1份+碳烤五花肉1份+碳烤茄子1份 +碳烤韭菜2串+碳烤土豆2串+碳烤甜玉米1份。

食都文化 徐松 徐千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900