最近，不少網(wǎng)友對(duì)重慶“開(kāi)飯開(kāi)飯”餐廳推出“3元吃飽5元吃好”提出質(zhì)疑（3元吃飽5元吃好，這是令路邊攤聞風(fēng)喪膽的商業(yè)模式），并引發(fā)大家的熱烈討論?，F(xiàn)食都文化采訪到“開(kāi)飯開(kāi)飯”餐廳負(fù)責(zé)人席建春先生，看看他是怎么說(shuō)的？以下是他的回答：

總結(jié)出“看似價(jià)低但毛利不低”的做法

“大家好！非常感謝大家對(duì)‘開(kāi)飯開(kāi)飯’項(xiàng)目的關(guān)注。每個(gè)企業(yè)都會(huì)根據(jù)自己的戰(zhàn)略，有不同的商業(yè)模式定位。開(kāi)飯開(kāi)飯團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和顧客的調(diào)研，總結(jié)出‘看似價(jià)低但毛利不低’的做法，我們的總體食材成本和單品食材成本仍然控制在45%以內(nèi)?！?/p>

3元豆湯飯的食材成本低于40%，不超過(guò)1.2元

“其中有幾點(diǎn)，需要和大家說(shuō)明一下：1，我們把原來(lái)的免費(fèi)米飯改成了營(yíng)養(yǎng)又便宜的‘豆湯飯’，3元/碗，一碗即可吃飽，加個(gè)2元涼菜，就可以吃好。豆湯飯的食材成本低于40%，不超過(guò)1.2元。一個(gè)快餐型的餐廳，消耗最大的是什么？肯定是米飯，我們由原來(lái)的免費(fèi)，改成現(xiàn)在的收費(fèi)，這樣的轉(zhuǎn)變每天會(huì)增加多少利潤(rùn)可想而知。”

同樣的錢 在我們餐廳可以吃到更多的品種

“2、我們的菜均為精致的小份裝，單品價(jià)格都不高，但并不代表我們的利潤(rùn)降低了。顧客隨心所欲自由選擇，一般都會(huì)多選品種，顧客在其它餐廳消費(fèi)同等金額的情況下，在我們餐廳可以吃到更多的品種?！?/p>

每天的堂食營(yíng)收就是7000+

“3、這個(gè)季節(jié)，重慶很熱，我們也推出了更多特色拌菜，清爽可口，深受顧客喜愛(ài)。從這幾天銷售的情況看來(lái)，每天的堂食營(yíng)收就是7000+。照這個(gè)趨勢(shì)，月總營(yíng)收應(yīng)該在25w左右，房租2.5w/月，都是餐飲同行，算算就知道盈利狀況。”

250平米月租金2.5萬(wàn)元

“4、文中‘20平米的店，租金過(guò)萬(wàn)’，指的是開(kāi)飯開(kāi)飯餐廳對(duì)面的小食店租金：雖然店小，但門口都有蠻大的外擺。我們店因要走上10來(lái)步的臺(tái)階，租金沒(méi)那么高，250平米月租金2.5萬(wàn)元。”

哪怕“0.1元吃豆湯飯” 也不足為奇

“以上的解釋主要是按老套路，偏重成本、毛利等指標(biāo)。其實(shí)，真正的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷變革，是不考慮成本的，只會(huì)重視顧客體驗(yàn)和重復(fù)消費(fèi)等等。互聯(lián)網(wǎng)思維告訴我們：即使前期沒(méi)有利潤(rùn)甚至倒貼，只要現(xiàn)象和口碑做好了，后期盈利自然就可觀了。下一步，如果你看到我們推出‘只要0.1元吃豆湯飯’活動(dòng)，也不足為奇！”

“再次謝謝大家，歡迎大家到重慶南坪步行街做客，我們一起‘開(kāi)飯’”！

*席建春（重慶雅福餐飲創(chuàng)業(yè)平臺(tái)操盤手、“開(kāi)飯開(kāi)飯”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）

2016年8月4日

附：紅餐網(wǎng)友質(zhì)疑選：

*教授核算的?。。。?/p>

*我想問(wèn)一下：菜價(jià)這么低，菜盤有多大，根據(jù)現(xiàn)在的物價(jià)，這個(gè)價(jià)錢能否裹住成本呢？

*我也是很好奇，利潤(rùn)點(diǎn)怎么核算啊？

*對(duì)啊 怎么核算.

*樓上的，要不我們組團(tuán)去那里吃吃，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

*自己想吧！

*盡編些驚悚小說(shuō)，勵(lì)志啊。原財(cái)料房租水電工資再加上各類設(shè)備能賺錢。所以現(xiàn)在餐飲難做就是這些攪屎棒把餐飲環(huán)境搞亂了，誰(shuí)都不好做，任何行業(yè)都需要有個(gè)平衡機(jī)制否則這個(gè)行業(yè)垮。

*20平米的店，租金過(guò)萬(wàn)。菜價(jià)這么低，你食屎啦！

*小編，我們都是干廚師的，干廚師都沒(méi)什么文化，沒(méi)文化看見(jiàn)你這種小編就來(lái)火，來(lái)火就想罵你。店里的員工和送外賣都是義工么？

食都文化 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900