現如今，人們的生活越來越豐富，美食也跟著呈現出多樣化的氣象。在各種主題餐飲中，尋根、尋找美食的本質和原汁原味，是人們一直尋找的重要方向，其中渝江記憶，無疑是其中一個突出的代表。

　　重慶擂神：重慶火鍋戰車崛起

　　2013年，人們看到重慶火鍋有一駕戰車在狂奔，那就是重慶擂神老火鍋的崛起。那種狂野一路轟鳴的奔放和重慶火鍋的粗獷，緊密地結合在一起……

　　這就是肖茂竹率領的重慶越野車隊，不斷翻山越嶺，攜重慶火鍋不斷亮相，甚至一躍成為央視二套上榜品牌。

　　正是這種雷厲風行的風格，2年多時間，讓重慶擂神老火鍋迅速布局重慶乃至西南地區，開出了幾十家分店，成為重慶火鍋崛起品牌。

　　渝江記憶：承載打開全國市場的新使命

　　2016年3月，一反雷霆戰車的風格，一家呈現船舶文化的渝江記憶老火鍋悄然亮相重慶江北珠江太陽城。這就是重慶擂神老火鍋的兄弟品牌、投資200萬打造的渝江記憶老火鍋旗艦店。打造旗艦店并非空穴來風，據悉此前，渝江記憶就已經有了多家店在運營，這一次整體形象的提升不過是水到渠成的結果。

　　最近，接受食都文化采訪時，渝江記憶操盤手肖茂竹談到，作為企業的發展戰略，重慶擂神完成了企業第一輪的擴張，并以厚重口味占領西南餐飲市場，但要走向全國，我們還是感覺到重慶擂神的定位和口味，受到了限制；公司要啟動全國市場，得有文化底蘊豐富、裝修檔次高雅和口味醇和的新形象，因此，我們啟動了“渝江記憶”項目。

　　三代航運 逐浪川江

　　世代船運的肖氏世家，肖茂竹的祖父蕭連生，系湖北漢陽人，曾在京漢鐵路任職，擅長機械技術。在兵荒馬亂的年代里，蕭連生盡管舉家顛沛流離，依然做出了眾多救難救國的創舉；抗戰其間，他擔任輪船公司輪機長，最終定居重慶。

　　后來，肖氏子孫都在民生公司任職，“出瀘州，越三峽，抵宜昌，三代航運，逐浪川江”。

　　傳承祖輩雄心壯志 不失現代時尚元素

　　肖茂竹14歲就開始接觸餐飲，在火鍋店打工；成年后做過修理，也創辦過廣告公司。愛自駕、更愛美食的他，在眾多車友的擁簇下，進入餐飲行業。

　　作為傳承祖輩雄心壯志的渝江記憶，肖茂竹不僅在裝修上精工打磨，更在味道和就餐形式上做了精心設計和大膽突破。比如既要讓四五十歲的人感受到船舶工業文化元素的厚重存在感和記憶力，又要讓年代一代的消費者體驗到時尚、輕松的就餐氛圍，其在尋根尋味的同時，又融入時尚元素、現代手法，讓兩者同時融合在一起。

　　充分體現“DIY”餐飲模式的樂趣

　　在就餐形式上，充滿互動和趣味。現場調制鍋底，讓每一個服務員都可以露一手，渝江記憶用這種方式讓消費者眼見為實并參與到整個烹飪過程中的做法，感興趣的顧客自己也可以親自動手制作，充分體現“DIY”餐飲模式的樂趣。

　　鍋底制作過程：等沸騰了以后，加入牛油，新鮮材料，一大鍋火鍋底料很快就呈現在眼前：沸騰的鍋底，那各種作料混合的飄香，是人們對美食的期待和記憶。

　　比如刀叉牛肉，中西合璧，與眾不同，如果你是第一次體驗這樣與眾不同的吃肉方式，吃火鍋也可以更文藝。

　　中西結合 充滿互動和趣味

　　渝江記憶還讓顧客根據自己的需要，先吃后涮，這種融入互動性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認可。

　　渝江記憶老火鍋推薦使用產品：

　　渝江記憶罐裝油碟，由馨田麻油根據其口味和鍋底特色量身定制

　　整個燜制過程不加水、不加湯，完全用蔬菜的原汁燜制，綠色，健康。只需10來分鐘便可燜熟，掀開鍋蓋，香氣撲鼻而來，最后澆上醬汁，燜至片刻即成。

　　店方搭配鮮咸、麻辣、香辣等多種不同口味供消費者品嘗。在使用燜鍋燜制美食的同時，顧客還可以加入特制鮮湯涮吃多種食品。

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

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