最近在網(wǎng)上看到一則新聞，是關(guān)于網(wǎng)上兜售各大知名品牌的飲品配方。據(jù)信息看來(lái)，受害者包括喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等知名品牌。

每一個(gè)銷(xiāo)售的店家都聲稱(chēng)自己的配方是真的，而購(gòu)買(mǎi)者大多是個(gè)人或者奶茶店的經(jīng)營(yíng)者。對(duì)于這件事，各個(gè)品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人都表示了兩點(diǎn)：

一是我們公司不會(huì)把配方放在網(wǎng)絡(luò)上兜售；二是獲取配方的途徑是成為加盟商，開(kāi)起加盟店之后，拿到了公司的授權(quán)。其實(shí)直接一點(diǎn)說(shuō)，就是加盟店泄露出去了。

通過(guò)這則新聞，上述第二點(diǎn)引起了我的關(guān)注。就這一問(wèn)題，我做了一些思考，寫(xiě)出來(lái)與大家探討。

誠(chéng)然，在網(wǎng)絡(luò)上是可以搜到很多所謂的配方。說(shuō)到底，配方也就是一份調(diào)配的比例而已。很多人趨之若鶩，視之為重寶，好像得到了配方，就生意旗開(kāi)得勝了，一蹴而就了。

有過(guò)餐飲經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，一個(gè)餐廳能不能長(zhǎng)久得生存下去，日常的產(chǎn)品穩(wěn)定性、服務(wù)的滿意度、環(huán)境的干凈整潔舒適，才是根本。

話說(shuō)一個(gè)配方僅是在一定程度上保證你能做出來(lái)，可是否真能那么好吃，適合所有人的口味，這值得人們懷疑。

畢竟拿了海底撈的鍋底配方又怎樣？你又成不了海底撈！你拿了喜茶的配方又怎樣，你也成不了喜茶！

但是這件事，或多或少地體現(xiàn)出了一個(gè)對(duì)于當(dāng)下很多餐飲人來(lái)說(shuō)，都很頭疼的問(wèn)題。就是加盟這件事兒——你要是不做，很多人在做；你要是做了，又該如何管理好加盟商，避免出現(xiàn)新聞里這樣的問(wèn)題呢？

不給配方或直接技術(shù)加盟 ? ?

我們都知道，配方這件事，算是一個(gè)企業(yè)的核心機(jī)密。除了在內(nèi)部要標(biāo)注清楚為機(jī)密之外，還應(yīng)該去申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。當(dāng)有人侵犯到這一權(quán)益的時(shí)候，是可以維權(quán)申訴的，可以獲得對(duì)方的不合法收入作為補(bǔ)償。

所以很多加盟企業(yè)，都會(huì)把配方攥在手里，然后生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的原物料，再供應(yīng)給加盟商，這樣加盟商無(wú)論怎么生產(chǎn)加工，也做不出你的配方味道。

反之，如果你真的不在乎配方了，大可以玩所謂的技術(shù)加盟，收了加盟費(fèi)，然后教加盟商如何生產(chǎn)產(chǎn)品。這樣就把配方交代出去了。你自己都不在意這個(gè)配方，又怎么會(huì)在意加盟商是否去出售呢？

合同中明確簽訂條款 ? ?

作為一個(gè)加盟品牌來(lái)說(shuō)，通常要簽訂一份加盟合同。里面最關(guān)鍵的一條會(huì)包含“加盟商不得把從企業(yè)獲得的經(jīng)營(yíng)資料、管理資料以及原材料的采購(gòu)信息、配方泄露”。這樣的條款就是對(duì)加盟商進(jìn)行的基本約束。畢竟合同都不好使，那還有什么是有效果的呢？但至少給企業(yè)的維權(quán)帶來(lái)了一個(gè)依據(jù)。

加強(qiáng)對(duì)加盟店管理，忌當(dāng)甩手掌柜 ? ?

很多時(shí)候，除了配方之外，總部對(duì)加盟商的管理，其實(shí)就是對(duì)加盟店的管理。有一些加盟商是甩手掌柜，認(rèn)為開(kāi)了一個(gè)加盟店，現(xiàn)場(chǎng)管理靠店長(zhǎng)，門(mén)店約束靠公司總部的遠(yuǎn)程監(jiān)管，自己就抱著手等著分錢(qián)就好了。

其實(shí)壓根不是那么回事。店長(zhǎng)很難把老板的店當(dāng)自己的店一樣全情投入，店長(zhǎng)在乎的更多是工資。

而甩手掌柜加盟商對(duì)于門(mén)店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況不夠了解，一個(gè)月的店長(zhǎng)都懶得當(dāng)，又怎么會(huì)知道其中的管理問(wèn)題出在哪？

而依賴于總部的管理也不現(xiàn)實(shí)。很多加盟公司對(duì)于門(mén)店的管理是缺乏監(jiān)督和指導(dǎo)的力度，他們選擇放加盟，很多是以為加盟商會(huì)用心管店，減少自己的管理難度。

這下好了，互相推脫。最后是總部難以管理加盟店，有的是鞭長(zhǎng)莫及，有的是無(wú)法做到管理的因地制宜。而加盟店也覺(jué)得總部的支持、輔導(dǎo)都相較當(dāng)初宣傳的時(shí)候差遠(yuǎn)了，于是徹底喪失了信任。那么所謂的管理費(fèi)也就是簽約時(shí)給的那一筆，往后的錢(qián)，甭想收到一毛！

所以很多真心想做管理的加盟品牌，都苦惱如何管理加盟店。那么我給出的方案包括了以下幾個(gè)關(guān)鍵部分：

?1?初期沿周邊放加盟，太遠(yuǎn)鞭長(zhǎng)莫及。 ?

別亂放加盟，要有計(jì)劃和步驟。即近點(diǎn)兒放，別放遠(yuǎn)了。

比如你一個(gè)北京的品牌，一些加盟店開(kāi)到了云南，請(qǐng)問(wèn)你怎么管？這就不現(xiàn)實(shí)了。所以沿周邊放，才是初期發(fā)展的硬道理。

?2?組建督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管。 ?

沒(méi)有一個(gè)加盟店是沒(méi)問(wèn)題的，管理經(jīng)營(yíng)問(wèn)題對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，都是棘手的。他們需要向有經(jīng)驗(yàn)的人求教，那么求教總部是最直接的，也是最應(yīng)該的。所以督導(dǎo)必須要開(kāi)展監(jiān)督和指導(dǎo)，真正意義上幫助加盟商提升管理和經(jīng)營(yíng)的能力。

?3?組建建店團(tuán)隊(duì)，從籌備開(kāi)始贏得加盟商信任。 ?

加盟商簽約后，特別需要支持。要保證門(mén)店的順利開(kāi)業(yè)，涉及到協(xié)助設(shè)計(jì)、裝修、采購(gòu)、招聘、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)環(huán)節(jié)。

但很多時(shí)候，從加盟商在門(mén)店設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，就會(huì)出很多問(wèn)題。有些企業(yè)沒(méi)辦法根據(jù)店鋪的實(shí)際情況提供設(shè)計(jì)的支持，包括設(shè)計(jì)出來(lái)的招牌不符合當(dāng)?shù)氐某枪芤蟮鹊取?/p>

一旦總部的整體建店配合不能讓加盟商滿意，失去了信任的基礎(chǔ)，那么后期的管理肯定也會(huì)有一大堆問(wèn)題等著你。

?4?數(shù)據(jù)管控，從數(shù)據(jù)上真正了解加盟店的業(yè)績(jī)，并幫助他們改善。 ?

很多加盟商其實(shí)不愿意把自己的營(yíng)業(yè)情況公開(kāi)給總部的，但是總部無(wú)論從供貨角度，還是從收銀角度，都需要了解加盟店的經(jīng)營(yíng)情況。然后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，切實(shí)地對(duì)加盟店提出指導(dǎo)和改善意見(jiàn)，不然，所有的指導(dǎo)也是無(wú)的放矢。

?5 更新產(chǎn)品，更新裝修。 ?

只有不斷得更新產(chǎn)品，優(yōu)化裝修，幫助加盟店提高競(jìng)爭(zhēng)力，才是加盟店活下去的根本。

當(dāng)加盟店所在城市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在不斷更新迭代的時(shí)候，那么加盟店的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)逐步下降。

自己做直營(yíng)的時(shí)候，還知道上新菜、三年五年的重新裝修，那么到了加盟店的時(shí)候，要做的事情也是一樣的！

?6 表彰大會(huì)不可少，賞罰分明 ?

對(duì)于加盟店來(lái)說(shuō)，若想要管理的好，就要樹(shù)標(biāo)桿。

哪些加盟店表現(xiàn)的很優(yōu)秀？哪些可以作為加盟商代表參加公司組織的活動(dòng)，獲得對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)？這些都要公開(kāi)和公示的！所以企業(yè)一年一度的加盟商表彰大會(huì)是一定要開(kāi)！

同樣的，那些配合不到位的加盟店，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行、門(mén)店的基本規(guī)范和要求、產(chǎn)品的操作等各個(gè)維度出了問(wèn)題的，也要給予一定的批評(píng)，處罰，甚至責(zé)令停業(yè)整改，否則關(guān)停摘牌。

如果做一些具體的獎(jiǎng)罰分明的動(dòng)作，加盟商也就不會(huì)覺(jué)得總部能把他們?cè)趺礃樱粫?huì)像總部一樣，愛(ài)惜品牌。

基于以上幾點(diǎn)的描述，我想說(shuō)，配方其實(shí)只是對(duì)于加盟店管理的冰山一角而已。其背后反映出更多的問(wèn)題，是加盟品牌對(duì)于管理，以及服務(wù)加盟商的基本功不到位，同時(shí)也反映出加盟店很多時(shí)候都是難以去約束的。

那么加盟品牌真的做不起來(lái)么？這倒也不是。譬如肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、楊國(guó)福、正新雞排，不也都是加盟品牌的代表么？其實(shí)就是看這個(gè)企業(yè)的用心程度！