作為黃燜雞米飯第一品牌，“楊銘宇”卻鮮為人知，形成了品類出名，品牌不出名的奇怪現(xiàn)象。

9月8日，一個(gè)關(guān)于楊銘宇黃燜雞米飯的視頻在社交平臺(tái)引發(fā)熱議。

視頻內(nèi)容顯示，河南鄭州一公司訂了51份楊銘宇黃燜雞米飯后，20人中毒，出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，已有6人住院治療。

此事很快沖上熱搜，受到網(wǎng)友的極大關(guān)注。

作為中國(guó)黃燜雞米飯創(chuàng)始品牌，楊銘宇憑借一道菜打遍天下，成為黃燜雞品類國(guó)內(nèi)連鎖快餐門(mén)店數(shù)排名第一的品牌，不僅走向了全國(guó)，還走向了世界。

但奇怪的是，許多人卻對(duì)楊銘宇這個(gè)品牌的認(rèn)知度不高。

這或許與其只會(huì)被動(dòng)“曝光”，不會(huì)主動(dòng)傳播，由此而形成的“品類出名，品牌不出名”的現(xiàn)象有關(guān)。

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楊銘宇屢曝“負(fù)面”新聞

此次中毒事件一經(jīng)爆出，新京報(bào)、北京商報(bào)、光明網(wǎng)、魯中晨報(bào)、每日經(jīng)濟(jì)新聞等諸多媒體都進(jìn)行了報(bào)道。

該事件所涉及門(mén)店為河南鄭州綠地新都會(huì)店，多位員工診斷證明書(shū)顯示，診斷結(jié)果為食物中毒。據(jù)了解，事后店方只愿意賠償900多元餐費(fèi)。目前接診醫(yī)院已上報(bào)衛(wèi)健委，正在等待調(diào)查結(jié)果。

對(duì)于此次事件，楊銘宇黃燜雞米飯店長(zhǎng)稱已報(bào)警，在等待相關(guān)部門(mén)檢測(cè)結(jié)果。若確實(shí)是他們的責(zé)任會(huì)承擔(dān)，但如果沒(méi)有問(wèn)題會(huì)讓對(duì)方下架相關(guān)視頻。

截至目前，事件沒(méi)有最新進(jìn)展，也沒(méi)有媒體繼續(xù)跟進(jìn)。這是近兩個(gè)月內(nèi)，楊銘宇黃燜雞米飯被爆出的又一個(gè)食品健康安全問(wèn)題。

今年7月份，楊銘宇被爆出的一起問(wèn)題同樣備受關(guān)注。

四川成都一消費(fèi)者在楊銘宇黃燜雞米飯成都銀泰城店點(diǎn)了一份外賣，就餐中發(fā)現(xiàn)了一整只被燉煮過(guò)的老鼠，被舉報(bào)之后，警方與市場(chǎng)監(jiān)管局均介入調(diào)查，涉事門(mén)店被暫停營(yíng)業(yè)。

新餐考梳理發(fā)現(xiàn)，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)谌W(wǎng)為數(shù)不多的曝光中，幾乎每一次都是被動(dòng)曝光，并且每一次曝光都是負(fù)面形象。

去年5月，楊銘宇黃燜雞米飯北京昌平的一家門(mén)店，因?yàn)楹髲N環(huán)境不衛(wèi)生，違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，被監(jiān)管部門(mén)給予警告的行政處罰，并責(zé)令整改，同時(shí)停止該單位在訂餐平臺(tái)的線上經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。此事被北京消協(xié)點(diǎn)名，并且被北京日?qǐng)?bào)爆出。

從河南鄭州，到四川成都、再到北京昌平……雖然是一個(gè)個(gè)孤立的事件，但無(wú)一例外都引起了廣泛的關(guān)注。

更早期，楊銘宇黃燜雞米飯被曝使用來(lái)自巴西的“僵尸肉”，且加工地點(diǎn)在環(huán)境臟亂不堪的廢棄工廠，再或者是楊銘宇黃燜雞米飯里吃出了蟑螂。

02

借預(yù)制菜成為黃燜雞第一品牌

這樣一個(gè)屢以負(fù)面形象現(xiàn)身的品牌，卻是國(guó)內(nèi)黃燜雞米飯的第一品牌。

黃燜雞米飯與沙縣小吃、蘭州拉面并稱為3大“國(guó)民小吃”，門(mén)店分布于各個(gè)城市的大街小巷。其中，楊銘宇被稱為“中國(guó)黃燜雞創(chuàng)始品牌”。

黃燜雞作為一道魯菜，據(jù)說(shuō)山東幾乎家家會(huì)做，卻沒(méi)有多少有影響力的“品牌”。楊銘宇由楊曉路2011年創(chuàng)立，品牌名與楊曉路兒子同名，有精心培育之意。

作為創(chuàng)始人的楊曉路，一家三代都是廚師。靠著楊家祖?zhèn)鞯狞S燜雞秘方，做出的黃燜雞十分受市場(chǎng)歡迎。

據(jù)報(bào)道，2013年，楊銘宇已經(jīng)開(kāi)出了數(shù)百家門(mén)店。

在外賣紛紛崛起的時(shí)候，作為創(chuàng)始人的楊曉路，一開(kāi)始想通過(guò)外賣來(lái)促進(jìn)銷量。不過(guò)黃燜雞米飯的一大特點(diǎn)是烹飪時(shí)間長(zhǎng)，燉好一鍋黃燜雞需要幾個(gè)小時(shí)。作為消費(fèi)者，幾乎沒(méi)有人愿意等上幾個(gè)小時(shí)，這就從根本上限制了黃燜雞的發(fā)展。

2013年，楊曉路引進(jìn)了預(yù)制菜技術(shù)，建立了楊銘宇的第一個(gè)預(yù)制菜工廠，這讓烹飪過(guò)程繁雜的黃燜雞，靠預(yù)制菜在十分鐘內(nèi)裝盤(pán)，滿足了外賣市場(chǎng)的需求。

此后，黃燜雞在短短4年的時(shí)間里席卷全國(guó)，門(mén)店數(shù)量從2013年的幾百家，擴(kuò)張到了2017年的3000多家。

根據(jù)《2020年中國(guó)最新餐飲報(bào)告》的統(tǒng)計(jì)，截至2020年，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)谌珖?guó)在營(yíng)快餐類門(mén)店中位居第一，數(shù)量為3293家。

在2017年，楊銘宇黃燜雞還走出了國(guó)門(mén)，在美國(guó)、日本等國(guó)開(kāi)設(shè)了分店，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，楊銘宇目前在美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本、緬甸、韓國(guó)、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家設(shè)有近百家加盟店，并獲得美國(guó)FDA產(chǎn)品認(rèn)證，成為進(jìn)駐好萊塢和迪士尼樂(lè)園的第一個(gè)中式快餐品牌。

據(jù)媒體報(bào)道，2021年，“楊銘宇”黃燜雞米飯?jiān)谌珖?guó)的加盟店數(shù)量已經(jīng)突破6000家，加盟城市超過(guò)500個(gè)，其一天的銷售額在3000萬(wàn)，楊銘宇憑借黃燜雞一道菜，就締造了一個(gè)規(guī)模100億的餐飲巨頭。

目前，楊銘宇在整個(gè)黃燜雞品類中，可謂一家獨(dú)大。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，楊銘宇黃燜雞米飯有2742家門(mén)店，其他黃燜雞品牌，在規(guī)模上都不及楊銘宇的零頭，排在第二名的膳當(dāng)家黃燜雞有592家，第三名的潤(rùn)仟祥有427家。其余的彭德楷、食必思、楊記、榮福居、三人眾等諸多品牌的門(mén)店數(shù)量都在100家到300家之間。

03

強(qiáng)品類與弱品牌

“你知道黃燜雞米飯嗎？”“知道。”

“你知道楊銘宇嗎？”“不知道。”

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都知道黃燜雞，卻鮮少知道楊銘宇。黃燜雞米飯這個(gè)賽道可以說(shuō)品類很強(qiáng)，而品牌很弱。

作為餐飲行業(yè)的一個(gè)品類，黃燜雞米飯廣為人知。事實(shí)也如此，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，在濟(jì)南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個(gè)城市，都有超過(guò)千家的黃燜雞米飯門(mén)店。

但即便是行業(yè)巨頭，大家對(duì)楊銘宇這個(gè)品牌似乎并不熟悉，盡管它的門(mén)店規(guī)模達(dá)到了數(shù)千家，人們對(duì)他的印象依然很淡。

實(shí)際上，不僅僅楊銘宇品牌力弱，其他品牌如潤(rùn)仟祥、食必思等影響力似乎更弱，很多人幾乎聞所未聞。

這可能與品牌經(jīng)營(yíng)者的認(rèn)知有關(guān)，從品牌誕生那一刻起，不重視品牌的傳播。

新餐考通過(guò)梳理發(fā)現(xiàn)，除了被動(dòng)的負(fù)面新聞，網(wǎng)上能找到楊銘宇的信息很少，除了山東地區(qū)的一些媒體偶爾提及，也很少有媒體關(guān)注與報(bào)道楊銘宇。

新餐考統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，“楊銘宇”在某搜索平臺(tái)資訊只有40條，其中負(fù)面信息超過(guò)了20條。正面品宣消息只有寥寥兩三條，而且多源于影響力不大的地方媒體。

打開(kāi)楊銘宇微信公眾號(hào)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)其傳播隨心所欲。翻看2024年的動(dòng)態(tài)，有時(shí)二三十天發(fā)一條內(nèi)容，有時(shí)一個(gè)月發(fā)兩條，有時(shí)一天發(fā)四條。

此外，從2016年到2022年6年間，除了前兩年，微信公眾號(hào)更新超過(guò)10之外，后來(lái)的更新頻率都低于10次。

打開(kāi)其官網(wǎng)，在楊銘宇品牌介紹信息里，展示了200+加盟城市，海外加盟店有100+，但是加盟店數(shù)量則沒(méi)有寫(xiě)明。

種種跡象表明，楊銘宇的品牌傳播意識(shí)較弱，也沒(méi)有進(jìn)行太多的投入，造成了品牌知名度不高，市場(chǎng)影響力很小，消費(fèi)者的認(rèn)知度也很弱。這不同于一些知名品牌，比如吃漢堡，人們總能想起麥當(dāng)勞和肯德基，喝咖啡則能想起星巴克，但是吃黃燜雞，則很少有人會(huì)立即想起楊銘宇。

其實(shí)，這不僅僅是楊銘宇一個(gè)品牌的問(wèn)題，也是很多國(guó)內(nèi)本土餐飲品牌的問(wèn)題。

對(duì)于楊銘宇來(lái)說(shuō)，當(dāng)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，急需在品牌上發(fā)力，塑造其品牌價(jià)值。

（本文轉(zhuǎn)載自新餐考，作者：明華鋒）

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