胡辣湯“頭牌”方中山，三個月不到在武漢落子5店，且已向全國一線城市全面進軍，或契合了地域性品類崛起、消費降級的市場趨勢，但其品牌意識似乎有待加強。

“我們光谷店將于十月一日左右開業(yè)。”

方中山胡辣湯在武漢又掛上了一塊牌子，在各大電子地圖上，已經(jīng)上線了光谷店，并且留下了聯(lián)系電話。

新餐考致電問詢，方中山胡辣湯武漢光谷店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前處于籌備階段，還沒有開業(yè)。

某美食點評App顯示，除了武漢光谷店，方中山胡辣湯在武漢中南路洪山廣場與光谷魯巷還有兩家門店顯示入駐，同樣仍未開業(yè)。

作為河南胡辣湯“4大流派”中的“后起之秀”，方中山胡辣湯突然之間闖進了武漢，不到一個月的時間，連開2家門店，加上已經(jīng)入駐還未開業(yè)的3家，共在漢落子5家門店。

實際上，方中山胡辣湯近兩年正在加速走出河南，向全國各個城市進軍。據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，其在營門店215家，覆蓋23個省份，60個城市，上演了河南地方美食的出省記。

可以看到，在消費降級的當(dāng)下，10元錢的胡辣湯受到了市場歡迎。但在品牌建設(shè)上，方中山似乎還有很多工作有待完成。

01

武漢連開2店

“2點之后還能吃嗎？”“可以。”

位于武漢市武昌區(qū)和平大道508號歐林灣的方中山胡辣湯，其大門上張貼著營業(yè)時間——早上5:30到下午14:00。

下午14:00點以后，依然斷斷續(xù)續(xù)有人走進門店。這時，可供客人選擇的品類不多，點餐員會扯著喉嚨喊：“現(xiàn)在要吃就只有胡辣湯和粥了”。

在這家超過100平的店里，擺著二三十張桌子，每張桌子配了4把椅子，能同時容納百余人就餐。店里有6個后廚人員在操作間忙碌，一個收銀員負(fù)責(zé)收銀與傳遞信息，還有一個勤雜工，負(fù)責(zé)收拾餐桌和打掃衛(wèi)生。

作為方中山胡辣湯武漢首店和武漢旗艦店，歐林灣店于6月29日開業(yè)。開業(yè)之初，門店舉辦了“買一送一”活動，據(jù)說當(dāng)時客人大排長隊，場面十分火爆。

如今，2個月過去，歐林灣店的生意依舊紅火，這可能與所選的位置有關(guān)。

歐林灣店位于武漢市武昌區(qū)歐林灣小區(qū)的底商西南角，處在和平大道與健康路交叉口，其兩側(cè)基本沒有餐飲店，只遠(yuǎn)在東南角有一個小小的漢味燒烤。

這一片小區(qū)林立，緊挨著歐林灣小區(qū)的是幸福里小區(qū)；與歐林灣小區(qū)一街相隔的是新生里小區(qū)，人流量相對較大。

歐林灣店開店不到一個月，武漢新華路店緊接著于7月22日開業(yè)，生意同樣紅火。

早上8點不到，新華路店里已經(jīng)坐了三四十位客人，收銀臺前也排了十幾人。這家店除了家庭就餐，還有不少上班族前來。

可以說，在武漢，從老人到小孩，從藍(lán)領(lǐng)到白領(lǐng)，都被方中山胡辣湯一網(wǎng)打盡。

02

現(xiàn)熬10元胡辣湯

胡辣湯，這道源自河南的傳統(tǒng)美食，經(jīng)過歷史的長河，逐漸發(fā)展出不同的流派，形成了一些品牌，如北舞渡胡辣湯、高群生胡辣湯，但是目前屬方中山胡辣湯規(guī)模最大。

在各種胡辣湯品牌排行榜中，方中山胡辣湯幾乎總是位居第一，儼然成了河南胡辣湯“頭牌”。

根據(jù)官網(wǎng)顯示，鄭州方中山食品有限公司，成立于2007年。實際上，方中山胡辣湯的創(chuàng)立時間更早。據(jù)了解，第一家“方中山胡辣湯店”由方中山先生于1991年在鄭州開設(shè)，以此推算，品牌可溯超過了30年。

在很長一段時間，方中山胡辣湯基本以河南本土市場為主。

選擇在近兩年加速出省，并且能受到市場的歡迎，或許與經(jīng)濟下行、消費降級有關(guān)，當(dāng)各大餐飲品牌紛紛推出9.9套餐時，方中山胡辣湯菜單以此封頂，最高單價為10元。

方中山武漢店里的菜單分為兩類，一類是主食，一類是湯類，兩類最高價格均是10元。其中主食價格最高的是牛肉盒，一個10元，可以半份出售，只需5元。此外，蔥油餅7元一張，牛肉包3元一個，素菜包2.5元一個、蟲草蛋2元一個，水煎包1元一個。

湯類價格最高的是精品胡辣湯，10元一碗。此外，五香豆沫5元一碗，豆腐腦4元一碗、小米南瓜粥3元一碗、綠豆百合粥4元一碗。

餐考君走進店面，最大的感受就是便宜。畢竟點一碗小米粥加一張蔥油餅，才10元錢。無論是粥，還是餅，分量都很足，基本可以吃飽。

店里的各種小吃不是預(yù)制食品，均是現(xiàn)場制作。胡辣湯現(xiàn)熬，蔥油餅、水煎包現(xiàn)烙現(xiàn)煎，保證了食物的新鮮度與口感。

無論是早餐還是午餐，都能以比較實惠的價格吃飽，且味道不差，這或許是方中山胡辣湯受歡迎的原因之一。

03

將胡辣湯推向全國

方中山胡辣湯進軍武漢，只是其全國拓展這盤大棋中的一子。

根據(jù)企查查顯示，方中山胡辣湯已遍布全國各地。地區(qū)分布數(shù)據(jù)顯示，河南省263家，新疆有13家，其他省份不超過5家，具體為山西省2家、陜西省2家、安徽省1家、甘肅省3家。

實際上，方中山所進入的省份遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。僅僅從近兩年來看，方中山胡辣湯正在全線出擊，向一線城市與新一線城市進軍。

今年3月11日，方中山胡辣湯深圳首店開業(yè)，此后又在深圳陸續(xù)拓店，根據(jù)地圖顯示，深圳目前已有4家門店。

在深圳開出首店4個月后，方中山胡辣湯于今年7月在廣州開出首店，目前廣州也有3家門店。

方中山進軍一線城市大約始于一年之前。2023年9月，方中山胡辣湯北京首店開業(yè)，截至目前，北京全域已經(jīng)有17家門店，包括一家總店與兩家旗艦店。

2023年12月，方中山上海首店開業(yè)，地圖顯示，其共有3家門店，其中一家還未開業(yè)。

由此可見，從2023年9月到2024年7月，在不到一年的時間，方中山胡辣湯已經(jīng)全面覆蓋北上廣深這四個一線城市。粗略統(tǒng)計，其一線城市門店已經(jīng)接近30家。

除了一線城市，方中山胡辣湯也在向新一線城市、省會城市、直轄市擴張。

今年3月份，方中山胡辣湯在天津開出首店，此后陸續(xù)開出了3家門店。今年年初，其在重慶市也先后開出了2家門店。

2020年有媒體爆出方中山在四川成都開業(yè)。根據(jù)某地圖顯示，方中山胡辣湯已經(jīng)在成都開出了共5家門店，其中包括1家旗艦店，位于劍南大道；1家直營店，位于成都青華路42號。

除了湖北武漢、四川成都，方中山還在浙江杭州、湖南長沙、河北石家莊、甘肅蘭州等諸多省會城市開出了門店。

種種跡象表明，方中山胡辣湯正在努力進行全國市場布局。根據(jù)方中山胡辣湯官網(wǎng)介紹，該公司要“將方中山胡辣湯品牌推向全國”。

04

品牌打造有待提升

盡管方中山胡辣湯已經(jīng)成為胡辣湯“第一品牌”，但不可否認(rèn)的是，其在品牌化打造及精細(xì)化管理上依然存在不少問題。

首先，作為招牌產(chǎn)品，胡辣湯并沒有在店里得到特別展示。在歐林灣旗艦店，只有收銀臺附近的價目表上才能看到這款產(chǎn)品。

店面運營上，方中山也顯得粗獷。直觀感受是：不重視“服務(wù)”。店里沒有點餐系統(tǒng)，沒有叫號，都是人工打小票，且客人買幾樣?xùn)|西就要分打幾張小票，客觀上造成了點餐慢，當(dāng)然也造就了“排隊的繁榮景象”。客人需要拿著一張張小票，去各個窗口取餐。

門店的管理也顯得不夠精細(xì)。當(dāng)你走進部分店面，會發(fā)現(xiàn)各種煙頭、揉成團的餐巾紙散落在地面，沒有人及時收拾。

操作間的廚師們用讓人半懂不懂的方言說說笑笑，更有甚者一邊工作，一邊撓癢癢，顯得很隨意。

下午2點以后，見有客人進店，收銀員雖然嘴上喊著：“只有胡辣湯與水煎包了。”但其實，究竟有什么餐品，收銀員有時也并不清楚，扯著喉嚨向后廚喊：“還有什么吃的？”

對外宣傳上，公司官網(wǎng)的新聞還停留在2022年，發(fā)展歷程則完全沒有。當(dāng)其品牌已經(jīng)拓展到全國各地的今天，其官方介紹依然還是“全省已發(fā)展了多家品牌連鎖店”。顯然，品牌塑造的意識并不強烈。

一個統(tǒng)一的品牌名稱并不是品牌的全部。從種種跡象來看，方中山胡辣湯并未完成品牌化的全面建設(shè)，這或?qū)⒊蔀橹萍s其發(fā)展的一大障礙。

（本文轉(zhuǎn)載自新餐考，作者：明華鋒；攝影：明華鋒）

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