不變還是變？

黃太吉、人人湘、雕爺牛腩這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的崛起讓所有傳統(tǒng)餐飲人眼紅了，同時也感覺到了深深的危機。許多餐飲人根本就沒想過會被一個毫無餐飲經(jīng)驗的互聯(lián)網(wǎng)人給打擊了，在受到打擊后，傳統(tǒng)餐飲人才意識到了互聯(lián)網(wǎng)的重要性。

但是把餐飲巨頭的做法照搬過來你也消化不了啊，別人有資本來開展市場，你有嗎？非但沒有，對互聯(lián)網(wǎng)還是一知半解。何不拋開生搬硬套的想法，利用自身的優(yōu)勢來結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，做到“合適”自身的餐飲+互聯(lián)網(wǎng)呢？

按照道理，這些跨界來到餐飲行業(yè)的人士，應(yīng)該失敗才對，為什么反而活得挺滋潤？道理也很簡單，他們看起來跨界了，實際上玩兒的還是他們最擅長的。他們很好的把互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢和餐飲鏈接到一起，再通過資本把餐飲變成一個流量的入口，完成資源的轉(zhuǎn)化。具體怎么經(jīng)營，怎么做產(chǎn)品，反而交給了更專業(yè)的餐飲人。

而有的傳統(tǒng)餐飲人是怎么做的呢？既請不到足夠?qū)I(yè)的人，又不斷的干涉專業(yè)人士的安排，最后的結(jié)果是只得互聯(lián)網(wǎng)餐飲之形，不得互聯(lián)網(wǎng)餐飲之神。傳統(tǒng)餐飲人的優(yōu)勢在經(jīng)營實體店，在于店內(nèi)的管理，如果從這里出發(fā)，你可以很輕松的搞定產(chǎn)品和服務(wù)。

如果你已經(jīng)有小規(guī)模的連鎖店，說明你已經(jīng)掌握了餐飲企業(yè)團隊建設(shè)和管理的基礎(chǔ)能力；如有更多家連鎖店，說明你已打通所有店面的管理、營銷、核算等各個方面的信息，餐飲經(jīng)營管理上已經(jīng)不是問題了。

共享&分享

以前做餐飲的商家，對經(jīng)營、產(chǎn)品、營銷等經(jīng)驗都保護的比較嚴，生怕被人學了去。不過互聯(lián)網(wǎng)時代就不一樣了，大家更樂意將一部分經(jīng)驗分享出去，分享的同時，就會結(jié)識更多同道中人，大家一起進步，共同經(jīng)營一塊蛋糕。久而久之，就形成了一個餐飲生態(tài)圈，里面囊括了互聯(lián)網(wǎng)、資本以及餐飲老板。當資源可以互通有無時，這個生態(tài)圈的生命力就會比單純?nèi)魏我环絾为氝\營都更強大。

現(xiàn)在真正會影響消費者消費趨勢的，還是朋友間的相互推薦。只不過，之前的口口相傳，變成了如今微博、朋友圈的社交推廣。其實，這也就提醒現(xiàn)在餐飲人，只要讓自己的產(chǎn)品具有話題性，就會產(chǎn)生足夠強的口碑效應(yīng)，進而衍生出消費排隊效應(yīng)。在進行互聯(lián)網(wǎng)口碑營銷時，不會再采用打折“買一贈一”這種活動，而是對精準客戶進行“人群經(jīng)營”。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的定義一直在被很多傳統(tǒng)餐飲人士誤解，常常被理解為利用電商、社群、新媒體等進行宣傳營銷的工具，亦或成為一些“博眼球”的極致單品或客戶體驗的代名詞。才造成生搬硬套的方式。但事實上，這是目前對“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的最大誤解。所謂的“互聯(lián)網(wǎng)精神”，實際上不外乎四點：開放、平等、協(xié)作、分享。也就是說，但凡將這四點價值觀“深刻滲透”進組織架構(gòu)和經(jīng)營流程中的餐飲公司都可以被認定是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”。

餐飲企業(yè)可以適當?shù)倪x擇互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)，幫助餐廳更好的應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)，雖然不是必須，卻是黑暗中之路的明燈。

互聯(lián)網(wǎng)帶來的巨變

傳統(tǒng)餐飲人士轉(zhuǎn)型需要認清互聯(lián)網(wǎng)，移動互聯(lián)網(wǎng)最大的特征就是連接、共享，其本質(zhì)就是把不同目標通過相應(yīng)的形式連接起來。這種餐飲形式的出現(xiàn)，把餐廳后廚產(chǎn)能低下的弊端暴露出來了，從而形成新的商機——供應(yīng)鏈的O2O。而餐廳也借助國內(nèi)最大的移動互聯(lián)網(wǎng)用戶群，建立了移動支付。

移動支付的核心，實現(xiàn)連接與重構(gòu)，顛覆了原有的餐飲形式。試想幾年前，你會想到出門不用帶錢包？你會在吃飯的時候搜索附近美食？你會吃驚一個沒有門店僅靠外賣和配送就能形成新興品牌？所以未來的餐飲業(yè)會更加注重標準化、高頻次，相應(yīng)的客單價也不會高，與移動互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合也會更加緊密。這對傳統(tǒng)餐飲人來說，是一個變革契機；對餐飲外來者說，這是難得的機遇。

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