每當(dāng)寒風(fēng)漸凜，餐飲老板們的眉頭就會(huì)愈發(fā)緊鎖，不只是因?yàn)樵诮衲甑慕?jīng)濟(jì)下行壓力下，大眾消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力受損嚴(yán)重。高端餐飲已經(jīng)死得七零八落，原來(lái)高高在上的現(xiàn)在要降維打擊?；ヂ?lián)網(wǎng)也塵囂日上，一個(gè)個(gè)原來(lái)餐飲企業(yè)看不上的外賣小生意也已經(jīng)壯大成了威脅堂吃的巨無(wú)霸。上下夾擊下，中小餐廳的客流被左右切割分流，追求質(zhì)量的去吃高端子品牌的輕奢餐，追求性價(jià)比的去了APP外賣平臺(tái)。往日熱門的餐飲投資也隨著大環(huán)境冷卻下去，餐廳與餐飲企業(yè)挺過(guò)這個(gè)年關(guān)愈發(fā)需要柔軟的身段和靈巧的技術(shù)了。

一到年底，餐廳里的服務(wù)人員都馬上要回家省親，這會(huì)帶來(lái)很大的人事浮動(dòng)，且很多企業(yè)年底還會(huì)有一筆較大數(shù)額的年終獎(jiǎng)要發(fā)放，這都會(huì)是企業(yè)一年一度的巨大壓力。而在今天的就業(yè)形勢(shì)下， 真正要招到肯吃苦做服務(wù)的餐飲業(yè)基層服務(wù)員，已經(jīng)很難了。許多偏高端的餐飲企業(yè)利用大量福利留住自己的基層骨干，或主動(dòng)或被動(dòng)地精簡(jiǎn)自己的人力，甚至將可替換性強(qiáng)的多個(gè)崗位盡量合并為一個(gè)不可替換的穩(wěn)定崗位。

在執(zhí)行這樣的精兵簡(jiǎn)政方案同時(shí)，還要面對(duì)年底的大量包餐、聚會(huì)、宴會(huì)、公司年會(huì)、機(jī)構(gòu)包場(chǎng)等訂單客流，這些訂單又是一年以來(lái)的重頭戲，平均含金量?jī)H次于黃金周等節(jié)假日。特別是二三線城市的餐廳，大量的人流在平時(shí)都在大城市打工生活，本地更多的都是老人和兒童，消費(fèi)力不高。只有在過(guò)年時(shí)才會(huì)有大量的年輕人從城市回流到本地進(jìn)行包餐和宴請(qǐng)等大額消費(fèi)，比如每次回到老家就會(huì)有許多的同學(xué)會(huì)與親友聚餐、各類筵席也層出不窮。在外闖蕩的自然不能在家鄉(xiāng)父老面前失了面子，這樣的需求也就成就了本地高端餐飲的火爆。

所以對(duì)于本就招工難的二三線城市，想要度過(guò)這樣的年關(guān)就更加有難度。不但要把握住這樣的客流窗口，還要將有限的人力高效運(yùn)用到每個(gè)崗位上。有很多不能控制好餐廳內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的餐廳，由于無(wú)法承載過(guò)多的客流造成客戶體驗(yàn)差，最終被市場(chǎng)淘汰出了餐飲行業(yè)。

在這樣的市場(chǎng)現(xiàn)狀之下，只有兩條路可以將餐廳突圍出來(lái)獲得真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

1.發(fā)掘新的業(yè)務(wù)形態(tài)，根據(jù)市場(chǎng)的需求和痛點(diǎn)，以全新的思路來(lái)重塑餐飲的業(yè)務(wù)模式。

在餐飲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代兩年后的今天，餐飲企業(yè)基本受過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的營(yíng)銷熏陶，知道在當(dāng)下的技術(shù)條件下，只有利用好線上的營(yíng)銷增加客戶黏度，才能在線下形成最大、最穩(wěn)定的客流。而如何讓客戶保持持續(xù)關(guān)注，最終成為餐廳的粉絲，這難倒了許多餐飲老板。最根本的還是營(yíng)銷內(nèi)容，內(nèi)容發(fā)布渠道又幾乎是現(xiàn)在所有餐飲新玩法的基礎(chǔ)，沒(méi)有這樣的自主發(fā)聲地，很多餐廳連自己的新動(dòng)態(tài)都很難曝光給顧客。這其中的微信公眾號(hào)、企業(yè)微博、社會(huì)化營(yíng)銷工具等都是餐廳現(xiàn)在爭(zhēng)相進(jìn)入的領(lǐng)域，只有這樣，餐廳才能將自己辛苦開發(fā)出來(lái)的、有趣的新產(chǎn)品推廣出去。

2.提高店內(nèi)效率，用最新的運(yùn)營(yíng)思路和工具來(lái)變革餐廳內(nèi)的管理過(guò)程和資源配置，往往能起到意想不到的效果。

目前餐飲業(yè)在利用現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)上已經(jīng)算走在前列的，像老一代的美萍、黑馬等本地系統(tǒng)已經(jīng)基本被帶有互聯(lián)網(wǎng)特征的輕量化系統(tǒng)所取代，如三餐美食餐飲管理系統(tǒng)這類新一代的餐飲系統(tǒng)帶著互聯(lián)網(wǎng)云端技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析等新技術(shù)將餐飲的店內(nèi)管理帶上了一個(gè)新的臺(tái)階。最重要的是將餐廳的入口拓展到微信、微博、APP、黃頁(yè)等網(wǎng)絡(luò)終端去了，顧客可以在進(jìn)行閱讀、社交之時(shí)，就可以直接進(jìn)入預(yù)定、排隊(duì)、點(diǎn)單過(guò)程中。整個(gè)流程極大的縮短了顧客決策、訂餐、付款的時(shí)間，讓餐廳的曝光可以最大限度的轉(zhuǎn)化為客流和訂單。

餐廳只有通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新和大數(shù)據(jù)分析，才能真正的找到自己餐廳的發(fā)展方向和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，從而逐步在發(fā)展中進(jìn)行改進(jìn)。并且在人力不足的情況下，將寶貴的人力資源用到正確的位置，以此來(lái)減少資源的投入和提升客戶進(jìn)餐消費(fèi)的體驗(yàn)。

　　(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處及作者。入駐作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）