餐飲的兩大費(fèi)用：

　　1、人工（廚師，服務(wù)員，閑雜人等）

　　2、房租房租和原材料是固定支出，該多少就是多少。因此看你做什么形態(tài)的餐飲：中餐、西餐、輕餐飲、單一產(chǎn)品的館（如面館、泡饃館）、還是點(diǎn)心（好吧我把蛋糕面包也分到餐飲里面來）

　　初次創(chuàng)業(yè)的中餐、西餐直接pass，30年老經(jīng)驗(yàn)都根本掌控不了。館類也可以pass，你沒有核心技術(shù)。點(diǎn)心生意不錯(cuò)，但沒了解過，不做解讀。就剩下輕餐飲了，如果選擇加盟，加盟費(fèi)2萬多，要5萬多的就很離譜了?；蛘咧苯咏邮芗夹g(shù)轉(zhuǎn)讓，技術(shù)轉(zhuǎn)讓的都是當(dāng)?shù)匦〕?，?huì)很省錢。

　　給一些數(shù)據(jù)，餐飲的費(fèi)用結(jié)構(gòu)：工資和房租是主要的。

　　如何分析這些費(fèi)用？

　　有一個(gè)很簡(jiǎn)單的原則，即保持行業(yè)水平。別人的廚師是4000元，你的是9000就有問題，如果你的6000，那你得給一個(gè)充分的理由，如：我的廚師手藝好！隔壁的房租24元/平/天，你的40，這就有問題。你的30倒也不要緊，是不是地段比隔壁稍微好那么一點(diǎn)點(diǎn)？總之就是多對(duì)比多計(jì)算，不要當(dāng)傻缺。餐飲成本費(fèi)用就按這個(gè)原則來分析就行了，再深耕沒多大意義。

　　一味的節(jié)約成本，損失會(huì)很慘重對(duì)于房租要這么看：只要地段好，房租貴那么幾塊錢，根本不是問題。

　　地段差，看起來省了一大筆房租費(fèi)用，但是原材料、工資、等其它費(fèi)用不會(huì)因?yàn)榈囟尾疃鴾p少。

　　舉個(gè)栗子：多5萬元的房租，50000/365=136元，每天多136元，多賣點(diǎn)產(chǎn)品就回來了，比如鹵肉卷，7元一卷，你一天多賣19卷就可以收回這多掏的5萬元房租。但是如果因?yàn)槭》孔?，你把店面選到偏遠(yuǎn)地區(qū)，為了增加就業(yè)，縣長(zhǎng)給你一年倒貼2萬，你干不干？

　　所以，餐飲只看收入，看這個(gè)地方人流量如何，人流是那種人流量？

　　餐飲會(huì)計(jì)告訴你該如何做餐廳成本核算一定要分析人流量，流量不錯(cuò)的前提下，有這么幾種人流量：純屬路過的人流量：有些地方看起來一天人來人往，就是不停下來進(jìn)店買東西，這太可怕了。這是為什么呢？因?yàn)樯倘栴}。這一排整個(gè)就沒有消費(fèi)的氛圍。好多沿街店鋪就屬于這種類型。

　　專門來逛街購(gòu)物的人流量：最好的結(jié)構(gòu)是萬達(dá)商場(chǎng)，顧客是直奔這里來消費(fèi)的，逛累了，然后上樓吃飯。你街邊小店就干不過這種。

　　小結(jié)論：沿街的店鋪是線狀的，這種店鋪風(fēng)險(xiǎn)很大，要做好你得觀察周圍店鋪都是干什么的，很難找對(duì)吃飯的氣氛。而購(gòu)物廣場(chǎng)這類是抱團(tuán)狀的，參考萬達(dá)，寫字樓中間的扎堆，你去了就知道里面是干什么的。

　　總結(jié)一個(gè)原則：餐飲只做扎堆生意。

　　餐飲會(huì)計(jì)告訴你該如何做餐廳成本核算收入成本費(fèi)用綜合分析：首先你得考察清楚你這個(gè)地方地方的成本一年總共是多少錢，比如：房租13萬；工資15萬；其它8萬。13+15+8=36萬元，這是你一年的支出，然后360000/365=986元，即表示你平均一天的要至少要賣986元才能包住以上這些費(fèi)用（至少要產(chǎn)生986元的毛利潤(rùn)，然后你多銷售的產(chǎn)品才能給你自己帶來利潤(rùn)）

　　還是以以鹵肉卷為例，鹵肉卷的售價(jià)平均按7元一卷計(jì)算，毛利潤(rùn)65%，一卷毛利潤(rùn)是4.55元。

　　986/4.55=216卷，即你一天至少要銷售216卷才能保本，然后多賣一卷你就多賺4.55元。

　　鹵肉卷的產(chǎn)能是多少？一分鐘生產(chǎn)2卷，一小時(shí)120卷，一天營(yíng)業(yè)時(shí)間按8小時(shí)計(jì)算，一天的最大產(chǎn)能是960卷。你就想想這個(gè)地方做，一天會(huì)有多少人賣的肉卷？會(huì)不會(huì)有300位顧客？

　　假設(shè)這個(gè)地理位置人流量超級(jí)大，一天都會(huì)排隊(duì)買。那么房租再貴10萬元，你都不害怕。

　　100000/365/4.55=39，每天多賣60卷，即每天只用30分鐘，就可以收回多掏的10萬元房租。

　　創(chuàng)業(yè)者們，大膽的投資吧，不要害怕房租。

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